文/小肥蝦
幾年前，住在獅子橋附近，每天晚上飽腹之後幾乎都要出門散步。有時候走到玄武門地鐵站，沿著中央路，走到鼓樓廣場的大圓盤；有時候沿著湖北路一路向南，穿過聳入天際的紫峰，終點也是鼓樓。
再遠一點，會踅到丹鳳街。鼓樓的夜晚時間匆匆。
前陣子再去看，這裡仍舊是先前模樣。無論四季更迭，路邊串起來的夜市燈火一直照到凌晨，偶有小販叫賣，更多的老闆放著音響，招徠顧客。
這裡從來不缺好吃的。從街角望去，麵館、飯館連在一起，隔幾年，這一家不見了，又有新的店面開張。街頭是個大貨架，擺放著全國各地的風味。
滇緬小廚是個異類。門頭不大，店鋪很小，客人卻很多。某次深夜去吃串，小店裡也是座無虛席。兩位模樣略微彪悍的青年面相冷峻，客人落座，忙不迭送來餐具，滿上茶水。
滇緬小廚是一個「跨界無罪」的小店，坐下來，叫一杯啤酒，吃幾串小黃牛肉，再點上一份米線，可以讓你鬆口氣，體會一下自由的感覺。
吃串要有酒。我第一次來滇緬小廚，因為開車，就沒喝上酒，略覺索然。
再次到訪，朋友帶了一瓶清酒。濃眉大眼的彪悍小哥見我兀自去櫥櫃裡取酒杯，連忙示意我稍等，我說我自己拿吧，你忙吧，他走過來，在柜子的角落裡拿了兩隻竹筒粗細的玻璃杯，說這款杯子適合飲清酒。講究。
於是斟滿酒。清酒冷冽，入喉溫柔靦腆，口腔裡殘留著米粒的香氣。
下酒菜，或者叫前菜，都很好。從涼拌毛豆和涼拌黃瓜裡能看見店家的用心之處，除了基本的醬油、香油、蒜泥、醋之類的調味料，撒了小米椒和香菜之後，味覺豐富，香馥悠久。
烤土豆片略油，烤至鬆軟，面塌塌的，嚼在嘴裡充分感受到碳水的侵襲。土豆滋味不夠，倒是有雲貴的蘸水來湊。
愛這道烤豆腐。雲南有石屏豆腐，有建水豆腐，這裡從來不缺好豆腐。
這道豆腐裝在方形平盤裡，端上來時顫顫巍巍，在白熾燈的照耀下顯現出一種脂玉般的色澤。熱油包裹，肉末添香，一勺豆腐送進口中，溫溫吞吞，熱辣兼具。
高潮之處是比一般烤串大了一倍的犛牛肉串。犛牛，象徵著高原的野性、粗獷和張力，鐵籤之上，犛牛肉肥瘦相間，中間夾雜著幾片洋蔥，去腥解膩，只覺越嚼越香。香氣飄過高原之上。
收尾的是幾種手把小串。黃喉、百葉、牛肉，哪一樣不是下酒的好菜？哪一串不足以慰藉冷寂的夜晚？
小串一把一把送過來，想起很多美食紀錄片裡，側面的燈光亮起來之後，成把的小串在炭火上翻滾旋轉，驚得火苗四竄，驚得料粉瀰漫。
酒足肉飽，吃罷出門，一城燈火闌珊。夜悄然降臨。
滇緬小廚燒烤（丹鳳街店） 丹鳳街17-4號
作者/來源：蝦吃
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