由馬伊琍與高偉光聯袂主演的《旗袍美探》曾經火爆熒幕，這部電視劇把探案場景放在了素有「十裡洋場」的老上海。
二十世紀三十年代的上海，可以說匯聚了東西方各種文化，從文化、服飾、美食等等方面，都碰撞出不一樣的味道。
比如上一章介紹到的旗袍，本來只是單一的款式，卻在上海這座城市實現了完全不一樣的改變，海派旗袍融入了西式服裝的諸多元素，比如蕾絲、珍珠扣等等。
而老上海的美食，更是融合了東方的內斂，西方的熱烈，在這座城市之中，兩種文化的碰撞，也讓「舌尖上的」上海呈現出自己的特色來。
最平常的紅塵之味
要說什麼味道最深入人心，那一定是家常菜，那從小就刻在味蕾深處的記憶，無論走到哪裡都會魂牽夢縈。
在《旗袍美探》中，從海外歸來的蘇雯麗(馬伊琍飾演)，對她的好友說，還是想念蔥油餅的味道。那穿越弄堂而來的香味，那各家冒出的煙火之氣，都讓蘇雯麗的回憶中產生了美好的時刻。
蔥油餅是上海地區的特色小吃，餅身色澤黃亮，蔥香油潤，外脆裡酥，現做現吃，口齒留香。
每個地方都有屬於自己的食物記憶，比如北京的炸醬麵，你一定要說出個統一的味道，那絕對不是可能的，在飯店去吃的炸醬麵永遠讓人覺得缺少點什麼，仿佛永遠也吃不到面的精髓，可是你上北京人家裡去吃炸醬麵，你會發現，各家有各家的味道，以及特色。
蔥油餅就是蘇小姐的童年記憶，也許她童年的小廚房中，就經常飄出蔥油餅的香味來。
上海有一家不起眼的蔥油餅小攤，每天在攤位前都要排長長的隊伍等待，這件事情引起了英國BBC的注意，還為這個名叫「阿大蔥油餅」的攤位拍了一個紀錄片。
隨後阿大的故事迅速在網絡上發酵，成為了上海知名的老手藝人，被稱為「中國蔥油餅之神」。
在這裡不研究這位成功者的路子，只在這裡說一個事實，那就是蔥油餅攤為何有無數人排隊去買，是因為這裡有關於上海人味蕾深處的對於食物的記憶。
當然上海的有名小吃不僅僅只有蔥油餅，很多米麵類食物也使得人們口齒留香，比如劇中提到的南翔小籠包。
包子這種食物南北皆有，而且在包子的江湖中，可謂百花齊放，百家爭鳴。
光包子的種類就五花八門，有生煎包、小籠包、流沙包、湯包、叉燒包、破酥包、烤包子等等，包子皮就像是一個乾坤袋，不同城市生活的人們因地制宜，取各地的時令生鮮包入囊中，中式食材排列組合的巧妙，光靠一枚包子的美味就能體現的淋漓盡致。
南北方的小夥伴都能說出幾家自己喜歡的包子鋪，劇中的蘇雯麗小姐提的南翔小籠包就是一種精緻的面點，南翔包子素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客喜愛的傳統風味小吃之一。
上海南翔小籠包已有100多年的歷史。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調製而成。
小籠包子小巧玲瓏， 皮薄餡多，且湯汁鮮美，一口一個，滿口生津， 若吃時再佐以薑絲、香醋則風味更佳。
南翔小籠包味美細膩，所以受到眾多食客的追捧。劇中的蘇雯麗雖然去了海外，可是骨子還是有對中國傳統食物的「審美」，她記憶深處的美味，始終是蔥油餅的香濃，以及南翔小籠包的滿口生津。
上海的早餐桌上，還有兩種最家常的東西，那就是雞蛋灌餅和粢飯糕，雞蛋灌餅自不必說，趕著上早班的小夥伴一定嘗試過匆忙的往嘴裡咬兩口的滋味，那時候已經無從說起什麼是美味，只是飽腹之需，可是當你有時間坐下來慢慢品嘗的時候，是不是內心還是會說一句，挺美味的嘛。
上海的粢飯糕外脆裡嫩且粒粒分明，比油條更加酥軟，但是這個小吃有一個特點就是現吃現做不好外帶，甚至還要趁熱吃才有風味。
這些老上海的味道沉澱在歲月之中，打開了關於食物的美好記憶，怪不得劇中的蘇小姐一回上海就說想念蔥油餅的味道。逆風解語
蘇小姐家的「廚神」
蘇小姐出身名門望族，家世顯赫，從小對於美食有格外的鑑賞能力。
除去主角的「金手指」光環外，如果打開上海名媛的古老記憶，你會發現，這真的不是凡爾賽體，是上海名媛確實擁有這樣的生活。
拿上海最著名的名媛唐瑛來說，他們家的廚師就是中式西式各個分開，三餐花樣絕對不重複。
劇中的蘇小姐也擁有兩位廚藝超群的人，一個是管家祥叔，另外一個就是小桃子。
蘇小姐的姑媽家缺少能打理美食的人，都要向蘇小姐求助。
在劇中羅探長就淪陷在蘇小姐的溫柔攻勢之下，這裡面不僅僅有蘇小姐的魅力無限，更有美食的催化。
小桃子做的布丁，還有蝴蝶酥，簡直就是人間美味。這個蝴蝶酥是一款流行於德國、西班牙、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。
其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃鬱的桂花香味。
蝴蝶酥是經典的面點，街頭巷尾隨便走走，大小糕點店裡，總會擺著蝴蝶酥。
但是要知道，正宗蝴蝶酥的製作非常繁瑣，很多地方售賣的蝴蝶酥並未下足功夫，成品只是空有形狀，吃起來不酥不脆，沒有層次。
蝴蝶酥，是麵粉的魔法，要讓麵皮層層綻開，如果要做成一道美味而有層次感的蝴蝶酥，那是需要高超的面點手藝的。
可愛的小桃子，不但是蘇小姐的好幫手更是一位「廚神」，因為有了小桃子的加入，蘇小姐的生活才更加多姿多彩。
上海的品牌效應
舊上海就非常重視品牌效應了，直到如今的上海，還有很多經過歲月沉澱下來的老字號。
比如前文提到的南翔小籠包就屬於百年老店。
在《旗袍美探》的列車疑雲中，那個可憐的母親唐太太收到的凱司令蛋糕，就是一個具有品牌的食物。
這個蛋糕品牌創立於1928年，這是由林康民、鄧寶山二人在靜安寺路(南京西路)慕爾鳴路(茂名北路)口(今南京西路1001號)開了一座小酒吧，為紀念北伐軍勝利凱旋而取名「凱司令」，並暗喻在商業競爭中長盛不衰，後來，酒吧改營西菜西點。
1932年，浦東洋涇人凌慶祥(凌阿毛)來到凱司令工作。他曾在當時靜安寺路(南京西路)西摩路(陝西北路)交叉口一家德國人開的飛達西菜社工作，經常同德國師傅在一起做西點，學了一手精湛的技藝，成了上海灘最出名的西餅師傅。凌慶祥擅長製作花式蛋糕，來到凱司令後，在茂名北路253號租借場地設了蛋糕工場。他精心創作出既有德式風味又適合中國特點的凱司令奶油蛋糕，問世後一舉成名。
凱司令蛋糕經過幾代人的努力，終於在上海這十裡洋場中佔據了一席之地。20世紀30年代「凱司令」 西餐館是開在赫德路（今常德路）女作家張愛玲住的公寓樓底層，所以這也是張愛玲的「打卡」之所。
經過歲月變遷，凱司令蛋糕依然煥發著它的光彩，把屬於時代的記憶從口味到文化慢慢的傳承下去。
劇中提到過小桃子製作的蝴蝶酥，這是上海國際飯店的招牌小吃之一，當然要擔得起國際飯店的名頭，就不會只有這一種食物擺在臺面之上。
這個飯店是上海年代最久的飯店之一，有三十年代「遠東第一高樓」之稱。飯店地處繁華的南京西路，對面是風景如畫的人民公園。
這裡有供應中西菜餚的「國際廊」、「豐澤樓」、「順風廳」、「孔雀廳」、「雲樓」等五個不同風格的餐廳。 2016年9月，上海國際飯店入選「首批中國20世紀建築遺產」名錄。
上海的品牌飯店中總是有自己的特色，國際飯店的下午茶中當然少不了傳統的小吃，蝴蝶酥、咖喱餃、芝士條、綿綿糕……
在這裡最受歡迎的還是蝴蝶酥，飯店的西式點心的窗口永遠都排著長隊，比起別家的蝴蝶酥，國際飯店的更加可口酥脆。逆風解語
這還有一道特色點心——酒醉蛋糕，顧名思義，蛋糕裡面含有酒的成分，這個蛋糕不僅僅是名字好聽，吃起來也能讓人沉醉其中。
海派點心在這些品牌的傳承中走過歲月洗禮，依然散發著時光的味道。
上海味道
這個題目起得有些大了，上海的味道肯定不是一句話可以說得清楚的。
滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。
本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。上海菜以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。
常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。在《旗袍美探》中提到的「紅燒魚」，就是以上海的特色燒制出來的，當然各個地方有各個地方的特點，上海的「紅燒魚」講究新鮮，食材必須是新鮮活魚，如果魚不新鮮，對於上海人來說，這道菜就打了折扣。
上海菜以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。
上海這個地方畢竟號稱「十裡洋場」，各個地方的人都在此闖蕩，因為人口的複雜，加之上海本地菜（包括蘇錫菜）與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上，逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體，並且兼有各地風味的上海風味菜體系。
所以只用濃油赤醬去形容如今的上海風味稍顯單薄。逆風解語
在《旗袍美探》中提到的「紅燒魚」，就特別講究魚的鮮活，這是上海菜的特點，選料需要新鮮，蔬菜選用四季時鮮，而魚是以江浙兩省產品為主，取活為上，一年四季都有活魚供客選擇，當場活殺烹製。
上海菜原來以燒、蒸、煨、窩、炒並重，逐漸轉為以燒、生煸、滑炒、蒸為主，其中以生護煸、滑炒為最多，特別善烹四季河鮮。
早期上海菜以濃湯、濃汁厚味為主，後來逐步變為滷汁適中，有清淡素雅，也有濃油赤醬，講究鮮嫩、色調，鮮鹹適口。特別是夏秋季節的糟味菜餚，香味濃鬱，頗有特色。
食物是一種最能傳承歷史的東西，也許那些故紙堆中翻出的東西，會讓人們產生很多分歧，可是在食物面前，大家反而有一種神奇的默契，在那些流傳下來的味道中，不僅僅滿足了味蕾的快樂，還在這種快樂中追尋到那曾經的歷史，用胃液消化著歲月的積澱。圖片皆來自網絡，若有侵權必刪除，逆風解語