物道君語：樸素為至美，清歡為至味。
宋朝人，對飲食有種樸素美的追求。
南宋人林洪寫過一本《山家清供》。「山家清供」，這四字就是宋朝人飲食的審美觀，意蘊是山舍清淡之味。
宋人飲食不是皇家金碧輝煌的鐘鳴鼎食，更像是你在山林農舍間，聽著竹林風動，吃一頓農家菜，從日暮初起，到田間蛙鳴，有一種樸素恬淡的味道。
宋朝推崇平淡，從生活諸般閒事，再到飲食上的食器、食色、食味，都是如此。
一飯一蔬，樸素為至美，清歡為至味。
中國人講：「美食不如美器」。
因為飲食中也有審美意識的覺醒，在享用美食時，食器若是雅器，飲食餘，也能有悅目悅心的審美體驗。
宋人更重食器之美，皇家食器是金銀，文人庶民用瓷器，追求樸素簡約。
司馬光曾記過一次飯局：「食具務簡素，食不過五味。」是說每次飯局餐具須簡，每頓菜不超過五種，不用大張排場，器皿樸素簡約，菜式簡單清淡。
在南宋都城臨安，你若走入西湖邊的豐樂樓，挑一間雅座，店小二會給你拿上吃飯必備的碗碟盤筷，多是青瓷和白瓷，青白相間的食器，很配這窗外美景，西湖倒映著白雲，連綿的青峰，與一碧萬頃的荷花呼應。
這些食器都是宋窯出品，青瓷如玉，白瓷如雪，隨便一件放到現在都是稀世珍寶。
去不了豐樂樓，也可以沿街走去，你會看到許多小販肩挑手提，兜售吃食的浮鋪。他們個個把車蓋膽兒裝飾的精巧，把盤合器皿選用素雅乾淨的，跟高檔酒樓的一樣，擦拭乾淨，盛上食材再遞給你。
《東京夢華錄》裡寫道：「凡百所賣飲食之人，裝鮮淨盤盒器皿，車簷動使奇巧，可愛食味和羹，不敢草略」。
簡約，乾淨，不草率，是宋人對食器的講究。
宋代市民階層物質頗豐，可他們不會像皇家一般奢靡。一餚一饌配一盤一碗，用最簡單的食器，表達對平凡食材的珍視。
陸遊寫到：「瓦盎盛蠶蛹，沙鬲鬥煮麥人。」
他說，最普通的瓷碗，最平常的砂鍋，配上最家常的飯菜，就是菜餚和食器之間最樸素的美。
故而宋人飲食之美，是食器的簡約質樸。
宋人愛極簡，常常賦以普通食材素雅之色。
當食物有了顏色搭配，不僅讓人視覺有了美感，連味覺、想像都會被調動起來。
四季風物有四季之色，宋人偏愛青色和白色，瓷器如此，菜色也如此。
春天一片綠，宋人立春吃春盤，那是許多種當季蔬菜的拼盤。詩人說「青菜青絲白玉盤」，說的就是這些蔬菜，最主要的顏色就是綠和白，當這些盤色鬥鮮之時，春天就來到酒樽前。
秋天鱸魚鮮，宋人最愛秋天的蓴菜鱸魚燴，鱸魚本可單煮，但加上蓴菜，便是為了那綠白相會的「食色」。就像在春湖中泛舟，曠遠的白雲下，是浩渺水面千裡不絕的蓴菜，芽蕊含晨露，青翠欲滴。
《山家清供》裡有一道夏天的菜餚，名曰：石子羹，是把長滿苔蘚的石子，加上山泉煮食後。
宋人愛的是那片蒼綠，夏雨過後的山間，溪底的石子早已經溪水衝洗乾淨，苔蘚絨毛隨著溪水流動而漂浮，就等著你拾起，放入透徹的清泉中，那片素雅的蒼綠，不僅是一道菜，更是一副山水畫。
還有一道適合冬天的「雪霞羹」，是用芙蓉花，去心、蒂，然後與豆腐一起煮。紅白交錯，雪霞輝映，就像大雪初霽，天邊露出一道霞紅，意寓希望到來。
當你放開味覺、視覺，在一道道素雅的菜色中，就能看到獨有的意境。
沒有大紅大紫，簡單素雅，就是宋人飲食的「食色」之美。
中國美學講究辨「味」，真味、鮮味、厚味、淡味、清味。而宋人飲食之味，是清淡之味。
現實原因是那時辣椒未傳入中國，胡椒花椒亦是貴族之物，所以宋人市民的飲食，口味多清淡，以甜酸苦鹹為主。當然，在美學態度上，宋代也推崇一種「淡」的飲食美學。
早在先秦，便有「五味令人口爽」之說，五味是酸苦甘辛鹹，而爽就是敗。意思是人若貪圖五味，會敗壞味覺，產生味覺審美疲勞。
所以宋人推崇飲食「淡無味」，清淡才是至味，素樸才是至美。「淡無味」不是否定五味，而是提倡恬淡為上的美。
宋人說：「食淡百味足」，因為你可以在淡裡品出百味，當食味加入了食者的回憶，情感和味覺之後，反而清淡才是韻味無窮。
就如蘇東坡，他在貶謫海南的時候，別說羊肉，就連普通的蔬菜都很難吃到。有次兒子給他煮了碗山芋粥，他嘗了之後，竟嘗出百種滋味，龍涎香，牛乳味......
他取名：東坡玉糝羹，揚言即便是昂貴的非凡之物，龍涎、金齏鱠（非常貴的魚）都比不了。
可楊萬裡調侃說，這個「玉糝羹」就是窮相。是啊，一碗清淡無味的山芋粥能有多好吃？只不過是因為東坡人生跌宕起伏，嘗遍各種辛酸苦辣後，最後會覺得「清淡」才是最好的滋味。
所以蘇東坡才有了那句：「人間有味是清歡。」
嘗遍百味後，方知平淡貴。
宋人飲食，不過是樸素為至美，至味是清歡。
文字為物道原創，轉載請聯繫作者。