咖啡車太貴?那就拿著冷萃咖啡去擺攤吧!

2020-12-12 騰訊網

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地攤經濟再次被提起，一夜間後浪們都開始籌划去擺地攤，斜槓青年們的長名號後面再添一條「夜市攤主」。朋友圈被各色各樣的咖啡車霸屏，但如果真的要去擺地攤賣咖啡，冷萃咖啡類的RTD咖啡飲品一定是你的不二之選。

夏天已經到來，消費者對冷飲的需求迅速提升，疫情過後，人們對高顏值新鮮事物的興趣更是暴增。RTD冷萃咖啡製作簡單且可玩性強，大多採用的是玻璃瓶裝，外加精心設計的包裝貼紙和包裝袋，滿足消費者對外觀質感的需求，不得不推斷，它將在商場上佔有更多的市場份額。

WHICH IS THE BEST COFFEE FOR MAKING COLD BREW?

什麼是最適合做冷萃咖啡的咖啡豆？

在某種程度上，為冷萃咖啡選擇正確的咖啡豆應該是取決於你的萃取方案。標準的濃縮咖啡拼配豆也可以用於製作冷萃咖啡，但是最後的成品咖啡中需要加入牛奶進行味道的調和。然而，一些烘焙程度較淺的咖啡豆，淺烘至中烘的咖啡豆，通常更適合直接飲用。

日曬處理的咖啡豆或蜜處理帶來的厚重的Body和果味往往更適合於冷萃咖啡。例如，帶有濃鬱果香甜感的衣索比亞日曬咖啡或巴西果漿日曬的重巧克力味道在冷萃咖啡中可以體現的剛剛好。

另一方面，水洗處理的中美洲咖啡豆的更細膩精緻的酸質在冷萃咖啡中很難發揮它的潛力，這些咖啡豆會更適合高溫的萃取。

如果你想讓咖啡的味道更豐富，你也可以按照一定比例將咖啡豆進行熟拼然後製作冷萃咖啡，讓咖啡的風味變得更加獨特，且多層次感。

DECISIONS: COLD BREW RATIO

決定風味的萃取比例

CONCENTRATE // 1:5 BREW RATIO

濃縮系//1:5萃取率

冷萃咖啡最經典的方法是先製作濃縮咖啡液，然後用水、牛奶或其他液體進行稀釋，製成成品，通常是大約是1份咖啡：5份水的萃取比例。直接讓常溫純淨水和咖啡粉在一個乾淨的容器中混合均勻，密封放置在4℃低溫環境下，萃取12-20小時即可。

濃縮液不僅可以混合牛奶製作冷奶咖，它也可以用於製作其他飲料。

濃縮馬提尼-

杯中加入45毫升伏特加、30毫升冷萃咖啡、15毫升奶油糖果杜松子酒、15毫升咖啡利口酒，然後攪勻，最有加入少許冰塊即可。

香草杏仁冷萃-

在玻璃杯中倒入50-100毫升冷萃咖啡，然後放入冰塊，慢慢倒入200毫升杏仁牛奶，最後撒上少許香草精和肉桂粉，即可。

椰汁冷萃-

在杯中，倒入100ml冷萃咖啡液和200ml椰汁/椰子水，然後加幾個冰塊兒即可。

READY TO DRINK // 1:15 BREW RATIO

RTD即飲系//1:15萃取率

另一種選擇是直接萃取一種即飲產品咖啡粉和水的比例為1：15。在味道和口感上，這個比例製作的咖啡更傾向於手衝咖啡的味道，突出了咖啡中更多細微的差別。

如果你只打算提供黑咖啡的話，這個萃取比例會更適合一些，但是它不允許添加太多其他的調味品，搶走咖啡的味道。

WHY COLD BREW?

為什麼選擇冷萃咖啡？

冷萃咖啡沒有經過高溫的萃取，咖啡當中被萃取出來的可溶解物質比較少，對於擔心咖啡因會造成腸胃不適的朋友，可以試試冷萃咖啡。相對於高溫萃取的咖啡來說，低溫萃取咖啡的咖啡因含量較低，對腸胃更友善一些。

過濾好的冷萃在冰箱儲存放2-3天後開始下滑，存放的時間越長，發酵的味道也會越重，最長時間為5-7天左右，超過一周就不要喝了。

雖然冷萃咖啡是具有多功能性的產品，但是也會有幾個缺點。

首先，長時間的萃取讓咖啡的發酵味變得十分強烈，萃取和存放時間都比較久的話，咖啡的味道會出現發酵感重的味道，這種味道會掩蓋住咖啡中一些精緻微妙的味道。

第二個缺點是成本高一些：使用一公斤咖啡豆最後萃取出的咖啡液體可能只有2/3，剩下的液體會被咖啡粉吸收，或依附在咖啡粉中，無法取出，這也就是為什麼成本比較高的原因之一。

所以，冷萃咖啡有望成為帶有社交標誌的網紅單品，但是也要注意控制成本風險。

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原創編輯：喬安咖啡JOYCE

圖片來自於網絡

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