近有粉絲給暖暖留言說想知道不同香料的區別和用處，那麼「寵粉狂魔」上線啦~
早在黃帝神農時代，香料就被廣泛用作入藥、闢邪、日常等各個領域。
而到了現在，香料得到了更多的使用。香氛氣薰、美食佳餚等都離不開香料的幫忙。特別是在廚房烹飪中，香料已經成為和新鮮食材相得益彰的存在。
今日看點
| 香料是什麼 |
| 不同香料的特徵 |
| 香料的4種秘制配方 |
香料指什麼？
香料是指我們在烹調中所用到的香辛味調味品，它們有的含有多種芳香類的呈味物質，有的帶有典型的滋味或香氣，並且它們當中的絕大多數都具有一定的藥理作用，比如八角、花椒、豆蔻、砂仁、白芷、丁香等。
不同香料的特性
1.帶有辛辣味的香辛料：辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒。
2.帶有芳香味的香辛料：香茅、香葉、荊芥、百裡香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、雲木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫蘇、香菜籽、芹菜籽。
3.帶有去異味作用的香辛料：白芷、川芎、良姜、草果、南姜、桂皮、月桂、乾薑、山柰。
4.帶有調色作用的香辛料：薑黃、藏紅花、黃梔子、紫草。
5.其他類型的香辛料：甘草、陳皮、幹淮山、當歸、羅漢果。
香料的秘制配方
01
萬能滷味配方
食材：桂皮 、花椒、小茴香、八角、草果、幹辣椒、豬蹄、紅棗 、 蔥姜、 白糖 、花雕酒
香料包：取一隻小碗，加入2塊桂皮，花椒少許，小茴香，八角2顆（即為大料），2個拍碎的草果，幹辣椒、紅棗少許。
香滷汁：香料稍加洗淨瀝乾水分，下入鍋中幹焙出「噼裡啪啦」聲，補充少許油脂，再次小火煸香即可。
炒制：加入蔥姜蒜、少許白糖炒糖色，微微上色後烹入適量花雕酒，下入提前洗淨、處理好的豬蹄，加入清水加蓋滷製45分鐘即可。
02
涼拌配方
食材：花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香
炒制：放入鍋中，小火炒焦，再放入攪拌機中加水打成碎末。
調味：盛出碾碎好的香料末後，再加入辣椒麵、芝麻、白糖、食鹽攪拌均勻。
熱油：鍋中燒熱油，將這個熱油澆在香料碗中，這樣滋出來的香料，香氣撲鼻，饞掉下巴！
03
醃製泡菜配方
食材：八角5G、草果5G、排草5G、山奈5G、川鹽1千克，涼開水5千克，白酒50克，白糖150克，料酒150克，醪糟汁100克，幹辣椒250克，花椒25克
製作：將川鹽用涼開水調勻，放入罈子內，加入白酒、白糖、料酒、醪糟汁、幹辣椒、花椒、香料包即可。
溫馨提示：最後可以加入自己想醃製的蔬菜，但是要注意洗淨後的蔬菜一定要晾乾後再醃製，不然容易發黴哦~
04
萬能香料油
食材：大豆油、幹蔥頭、香菜梗、陳皮、草果、花椒、大料、香葉、蒜末、醬油、陳醋、鹽、香油
熬製香料油：鍋中加入適量的大豆油，依次下入對半切開的幹蔥頭1顆、香菜梗（連根）1根、陳皮、草果1個、花椒、大料 1個、香葉1片，小火慢熬出香味後，撈出多餘的香料。