廈門尾牙宴規模普遍「縮水」 開發滿月宴等新市場

　　年關正是各單位集中舉辦尾牙宴的時候，然而今年，「年底一起吃個飯」卻沒有說起來那麼容易。記者昨日走訪廈門餐飲市場發現，當前不少酒店尾牙宴市場「縮水」不少，餐標也跟著下降，每桌低至數百元；一些酒店則另闢蹊徑搶佔百日宴、滿月宴等新市場，一桌8000元甚至1萬元的用餐標準已不罕見。

有的家庭給小孩辦百日宴，一桌的消費達到8000元甚至1萬元。

尾牙宴規模普遍「縮水」

　　「以前都是客戶主動打電話來搶訂尾牙宴，現在這塊市場越來越不好做，預訂量下滑了很多，還要自己主動給客戶打電話『推銷』尾牙宴。」昨天，廈門一家酒店市場銷售部的高小姐告訴記者，從上個月開始，她和同事就打電話拜訪老客戶，希望促成尾牙宴合作，但效果並不是太好。

　　「有一家從事娛樂休閒產業的公司曾經是我們的大客戶，但最近我們上門拜訪時，對方卻以『經費有限』婉拒。」高小姐說，往年的老客戶，今年有20%不打算辦尾牙宴，開發新客戶也並不容易。

　　廈門牡丹國際大酒店總經理助理張小玲也告訴記者，相比往年，今年尾牙宴的預訂規模普遍「縮水」。「之前有的公司規模比較大，一擺就是100桌，現在規模普遍下降了。」張小玲說，今年80桌以上規模的尾牙宴數量比去年減少了5%—10%，而10桌、20桌規模的尾牙宴數量則略有上升。

　　京閩酒店的相關人士告訴記者，今年尾牙宴的預訂情況跟去年差不多，客戶主要以外企及私人企業居多，國企及機關單位則已退出這一市場。

企業變「摳」，餐標下降

　　記者了解到，除了尾牙宴規模「縮水」外，不少企業也變「摳門」，下調了用餐標準。「今年我們酒店訂單價格總體比去年下降了10%—15%。」張小玲告訴記者，不少企業能接受的價格是每桌1000元左右，有的甚至僅有800元—900元。

　　另一家大型海鮮酒樓負責人則告訴記者，以前是酒店主動制定用餐標準，一桌大概在1200元—2000元，如今則要根據企業經費來調整自己的標準，每桌經費經常低於1000元。

　　記者了解到，當前不少公司舉辦年會，除了餐標外，場地和獎品標準也比往年有所降低。廈門一家服裝企業負責人告訴記者，這兩年，經濟不景氣，企業人力成本及租金上漲，經營壓力大，「尾牙是一年一度的員工聚會，一定要辦，只能縮減產品和獎品規模了」。

開發滿月宴等新市場

　　所謂「東方不亮西方亮」。記者了解到，雖然尾牙宴市場「縮水」，但一些酒店「另闢蹊徑」，挖掘搶佔節前餐飲消費新市場。據張小玲介紹，從去年下半年以來，滿月宴、百歲宴、成人禮宴請等以家庭為主的餐飲消費開始異軍突起。

　　「我們公司當前力推滿月宴、百歲宴等，這類訂單比往年提升了10%，有時一個晚上就能接到10個訂單。」張小玲說，這類訂單的消費也比尾牙宴高出許多。「標準消費是3000元一桌，有些富裕的家庭給小孩辦百日宴，一桌的消費達到8000元甚至1萬元的也很正常。一單下來，利潤大大超過尾牙宴。」張小玲表示，以後酒店會將這類訂單份額再提升20%到30%，與婚宴「並駕齊驅」。

　　而有的酒樓則盯上外燴市場。「外燴是我們主攻的方向，去年年終，我們的外燴營業額已佔到總營業額的15%，今年有望達到30%-40%。」榮譽酒樓相關人士表示，此舉也大大拓展了酒樓的生存發展空間。