肖怡導語
華南這片熱土過去曾是中國零售變革的發源地和風向標，許多新零售業態和零售模式都是從這裡起步，然後逐漸擴散到其他地區。但由於種種原因，廣東零售業起了個大早卻趕了個晚集，冒出來排在全國前50位的本地零售企業並不多，華潤萬家是其中之一。儘管如此，這裡的零售創新仍然層出不窮。
Ole』是華潤萬家十多年前開發出來的一個高端超市品牌。今天介紹的這家位於廣州太古匯的Ole』，一開業就設置了「牛扒吧」、「咖啡吧」、「酒吧」、「概念廚房」，引入澳洲牛肉現場烹飪，提供就餐的吧檯餐椅，消費者可以即點即食。這些舉措，與近幾年興起的零售新物種有著異曲同工之妙。
由於高端超市的曲高和寡，Ole』的擴張步伐有點差強人意。但廣州太古匯Ole』卻一直生意興隆，深受中產階層的喜愛。據稱日營業額有過超400萬元的佳績，遠遠高於他們開業初預計的30萬元目標，成為當之無愧的店王。這篇文章帶你一睹這家店王的風採，你還可以點開文末「肖怡探店」視頻號，看到一個更真實的Ole』。以下，Enjoy：
文/ 彭菲
廣東財經大學2017級市場營銷專業本科生
一
華潤萬家是中國最具規模的零售連鎖企業集團之一，旗下擁有華潤萬家、蘇果、Ole』、blt、V+、樂購express、V>nGO、歡樂頌、樂都匯、voi_la！、e萬家等多個知名品牌，其中超市業務一直處於國內領先地位。在中國連鎖經營協會發布的《2019年中國連鎖百強》上，華潤萬家2019年實現銷售額951億元，名列百強榜第5位。
Ole』超市是華潤萬家旗下的一個高端超市品牌，於2004年在深圳創立。當時，華潤置地要開一個一站式體驗的高端購物中心，時任集團總經理寧高寧要求該購物中心的超市必須由華潤萬家自己承接。當即指派負責人去開創一個與華潤置地定位匹配的，為中產階層服務的高端精品超市，由此便誕生了國內最早的精品超市領導品牌——Ole'。
當時國內精品超市市場幾乎空白，高端超市尚無人涉足。究竟要開一個什麼樣的超市才能符合中產階層的需求？他們在調研了香港高端超市及不同零售業態之後，把超市品類重點放在了紅酒、西式美食、麵包等三大品類上，逐漸明確了Ole'的商品定位：以優質的進口商品為主，突出紅酒區+體驗bar、全球精品糖巧及非常少見的芝士火腿、傳遞西式生活概念的健康歐包三個品類。
Ole'這一名字取自1998年世界盃的主題曲《生命之杯》，「go go go，ole ole ole」這句融合了英語和西班牙語的歌詞當時在街頭巷尾廣為流傳。於是，靈感閃現，「Ole'」這一名字由此誕生。它意喻著帶給消費者開心、快樂、愉悅的購物體驗。
2004年，第一家高端精品超市——Ole'超市在深圳萬象城揭幕，顛覆了國內傳統超市形態，立即引發了業界乃至全社會的關注。經過四年積澱，他們在2008年開出了第二家Ole'超市，定位為Ole'第二代——「lifestyle」。「lifestyle」定位滿足消費者購買與眾不同商品的需求，為都市生活打造的體驗式超市，向人們傳遞著一種「追求品質」的生活方式,同時提出了一個口號「be Ole'，be different」。
Ole』的品牌理念是：倡導一種自然、健康的品質生活，引領一種時尚、高端的生活潮流，憑藉與眾不同的商品與專業貼心的服務，傳遞國際化的燦爛文化和風土人情，在探索和發現之間找出生活的靈感，在時尚、舒適的購物環境中感受每一個細節帶來的喜悅，在新穎的模塊概念和多元化的生活元素組合中體驗充滿驚喜的購物之旅。
經過十多年時間的洗禮和自身的多次迭代，Ole』超市及副品牌blt，門店遍布在北京、上海、廣州、杭州、深圳、大連、瀋陽、寧波、濟南、重慶、天津、成都、南寧、西安、中山及武漢等多個城市，在規模與實力上均是國內最有影響力的高端連鎖超市品牌之一。
現在，就請跟著我的腳步來探索廣州太古匯這家最有人氣的Ole』超市吧！
二
廣州太古匯的Ole』超市於2011年8月開業，耗資4000多萬打造，據說是目前Ole』眾多門店中人氣最旺、銷售最好的一家超市。該店面積近4500平方米，聚集了世界各國優質、新鮮的商品，其中進口商品超過一萬種，比重超過70%。
站在該店的入口處，只見賣場前端柱子上有一個被鮮花簇擁著的大大的Ole』標誌，可以說，一進門就被驚豔到了。
▲ 正門處花團錦簇的Ole』
▲ 進門上方的歡迎語
進入超市，首當其衝的是令人垂涎的果蔬區。各種新鮮當季的來自世界各地的水果蔬菜都在能在這裡找到。
我特別喜歡它這三個臺柱形擺放的區域，因為每當你沿著它走動，你眼前就會出現不一樣的某種水果，上面附有這種水果的介紹，下面擺放著切好的試吃小臺，會讓我心動：「它就是我的菜！」
在這裡還看到各司其職的工作人員：站在試吃臺前為你服務的促銷員，還有正在整理貨架的小哥哥小姐姐。有點感覺促銷人員太多了，服務太過熱情，讓人反而覺得有點不自在。
果蔬區左手邊是烘培區。一家超市的優質與否，很多時候體現在烘焙區的質量和味道。而歐式麵包房是這家超市重點經營的品類。
這裡的烘焙商品太多了，琳琅滿目，價格還算適宜，隨便一款拿出去，都可以媲美麵包店。豆乳盒子，榴槤芝士蛋糕、各式軟歐、雜糧麵包，價格20～50 RMB左右。無添加劑所以保質期都很短。而且都有很新鮮、很大方的試吃，切蠻大塊，嘗一下簡直都要飽了。
如果你對咖啡感興趣，烘焙區旁邊的咖啡臺，擺著精緻的儀器，很多味道濃鬱的單品豆子。咖啡師也是非常厲害的哦。
果蔬區的右手邊便是酒類區。裡面設計了一個很特別亮眼的voi_la！酒窖，這是Ole』重點打造的特色區域，有來自世界幾大著名酒莊的葡萄酒，價格在幾千到幾十萬元不等。你們知道上面寫的「REACH FOR THE MOON」是什麼意思嗎？
我仔細看了看酒窖裡的葡萄酒品牌，大部分都沒有聽說過。但被影視劇裡經常提到的1982年拉菲，這裡的售價是79999元，還是促銷價。為什麼這麼貴的產品定價居然也會玩尾數定價的遊戲？
我特別欣賞Ole』區域的劃分，利用自身的建築結構很自然的進行區隔，不同區域的地板顏色和天花板設計有不同風格，但又很協調，讓顧客有一種明顯的分區感而不突兀。
再往裡走就是肉類和加工食品，如壽司什麼的，也是純手工，而且食材都相對講究。肉類生鮮，種類齊全，品質也比較好。
能買到來自世界各地的芝士，還有適合做冷盤沙拉的進口火腿，真是太幸福了！
休閒食品種類繁多，陳列得很有誘惑的感覺，還會經常做促銷。
超市的另一邊是日常用品區，絕大部分是進口商品，看得出他們的採購能力非常強大。
三
超市先逛到這裡了，下面來說說Ole』特別吸引我的幾個地方。
1、整齊豐滿的商品陳列
2、「Take it eat」 試吃文化
3.一小時快送服務
4.「別家沒有的」進口商品
5.廚房體驗區
在Ole』超市，真的是吃貨天堂了，你可以輕易買到口碑很棒的英國紅茶，或者火遍ins的進口網紅零食、精緻巧克力，又或者你念念不忘的來自泰國、新加坡、日本、韓國等等等「世界十大最美味泡麵」。網上經常斷貨、運費也不划算，不妨來看看這裡。外面買不到的，這裡基本都可以買到。
四
作為世界500強之一的華潤集團，超市業務已連續多年位位居中國連鎖超市前列，還是有很多地方值得學習的。近幾年常聽人說起新零售，作為新零售樣本的的盒馬鮮生一個主要特徵是「超市+餐廳」。在這一點上，Ole』早就開始嘗試了，應該算是最早嘗試這種模式的超市。
廣州的Ole』賣場內一開業就增加了「牛扒吧」、「咖啡吧」、「酒吧」以及「概念廚房」四個模塊。其中，牛扒吧引入了澳洲牛肉的現場烹飪，並提供吧檯和餐椅，消費者可以現場點餐食用，牛扒根據部位不同售價在25.2-91.8元/100g之間；咖啡吧與酒吧部分也都設置了吧檯與餐椅，消費者現場享用的酒和咖啡的原品均可在超市內購買到。
與其他高端超市不同，Ole』不僅提供中高端人群需要的更加齊全的商品，此外還擁有一個獨一無二的概念廚房，概念廚房每個周末為顧客精心準備專業的烹飪課堂、葡萄酒品鑑課堂、插花課堂、新品推介會、母嬰課堂等。由專業美食廚師、專業品酒師等現場演繹。顧客可現場報名，Ole』會員可以使用積分兌換參加，全程DIY，到現場感受小資生活情調。
Ole』無疑是華潤萬家旗下眾多子品牌當中的主力之一，誕生初期曾在一定程度上填補了國內高端精品超市的市場空白，不過也同樣經歷了網購與實體零售蕭條的衝擊，但仍然保持了良好的營業狀態。當前由於國內精品超市越來越多，加上網絡電商的衝擊，Ole』的發展不如早幾年那樣迅猛，也經歷了不少調整和轉型，其中最為明顯的調整是設立了Ole』的副品牌blt，錯位發展。
2012年，成都萬象城Ole』四代店開業。延續幾代Ole'優勢，打造超級體驗中心，包括引入「take it eat」的美食概念、VIP尊享區、開放式概念廚房,突出了服務的精細與專業。在顧客調查中發現，超過20%的顧客，在Ole'超市購物體驗時長已超過1小時。在忠誠顧客心中，Ole'代表的是品質，是享受，是輕鬆愉悅的購物心情，是簡而優的生活方式。
2013年底，Ole'啟動了線上業務，以會員營銷、提升會員服務體驗為目標經營顧客，在會員招募、權益服務、社交互動、生活方式知識教育、便捷購物等方面展開線上+線下的場景部署，強調線上線下一致性，並建立微信公眾號，積極傳遞優質生活方式，通過消費教育、社交互動、數位化服務等功能與粉絲互動交流，目前已擁有近300萬優質粉絲。
精品超市業態在中國雖然已經衍變出了許多模式，目前大部分還處在摸索階段。作為國內精品超市「領路人」的華潤Ole』，經過十多年的磨礪和沉澱，已經走出來一條可行的路子，為我們帶來了一道靚麗的風景。
——End——
▲ 本文作者彭菲同學
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公眾號主持人簡介：
肖怡，廣東財經大學教授，第四屆廣東省高校教學名師。主編了兩本「十二五」國家級規劃教材《零售學》和《企業連鎖經營與管理》，也主編了《特許經營管理》教材，被一百多所高校採用。
聯繫方式：xy_gd@126.com
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