大年三十規矩多
早些年，除夕之夜禁忌很多。記得我小時候，每當此時，爺爺和奶奶總是再三叮囑，不要高聲喧譁，更不能哭，怕聲音被鬼魂收去，一年內要多災多病。子夜吃餃子更是規矩繁多：坐的姿勢要正，後背不能靠到牆上；蒜因為和「散」諧音，有「散夥」之嫌，所以要叫「義和菜」；餃子煮碎了，只能說「掙了」不能說「碎」。
為了叫我們長記性，爺爺還給我們講了一個故事。說從前有宋福、裴本師兄弟兩個，跟同一個師傅學廚藝。師兄學得慢，但會說話，懂規矩，很令師傅滿意；師弟學得快，但嘴拙，又結巴，常挨師傅訓。出徒時，師父對師弟說：「光學廚藝不行，話也得學著說。」但他並不以為然。
師兄出徒後，到一買賣家求職，掌柜問：「叫什麼名字？」宋福說：「晚輩叫宋福。」掌柜一聽「送福」上門來了，便一口答應下來。宋福在柜上當了廚師，一幹幾十年，雖然手藝不算出色，但卻打點得掌柜十分滿意。柜上特重視過大年的規矩，他煮餃子的手藝不高，大年夜裡，常煮得滿鍋是碎餃子。掌柜的討吉利，總是要問：「宋福，今年掙了多少？」宋福馬上回答：「向掌柜的道喜：今年掙的不少，你來看看，滿鍋是金，滿盆是銀。」掌柜的聽了，滿臉樂呵。
宋福年歲大了，打算告老還鄉。掌柜的很是捨不得，要他推薦個人來頂班。宋福想了半天，只有師弟技術不錯，他幹過幾家都沒住久，正好賦閒。掌柜的聽說是宋福的師兄弟，當然高興，就問：「叫什麼名字？」宋福說：「叫裴本。」掌柜一聽「賠本」，先是皺了眉，看在他們師兄弟的關係上，便說：「那就讓他來吧。」裴本上任以後，確實露了幾手，菜燒得上口味，麵食調劑得也有花樣，可就是說話常令掌柜的皺眉頭。
不覺又來到討口彩的大年除夕之夜，掌柜的看著下完了餃子，就問：「裴師傅，今年掙了多少啊？」老裴回答說：「只掙……掙……掙了一……一個，叫我……我老裴自己吃了。」掌柜的好不掃興。等餃子擺上了，掌柜的看還短一樣東西，又問裴師傅飯上齊了沒有。以往，宋福總會說「『義合菜』 馬上就到。」可老裴卻回答說：「就缺……缺蒜……蒜（算）了。」掌柜的氣得就差扇他耳光了。過了年，就把老裴打發走了。
聽了這個故事，我們把過年的規矩和禁忌，釘在腦子裡，終生都不忘記。(張榮起)
隔年菜團圓餃財運福氣都要有
無論過去還是現在，民間最為看重的年飯有兩樣，一為隔年菜，二為團圓餃。
大年三十中午，在福山、牟平、棲霞等地，家家必做隔年菜，又稱為「過年大菜」或「年菜」。一個「隔」字，將舊歲和新年連接起來，表達了人們期盼財運綿綿不斷的心願。隔年菜的最大特點是用料比較雜爛，幾乎將春節期間居家準備待客的各種食品一鍋燴了，因此也有將所有財運都「攔」住的意思。
在我們老家，做隔年菜的用料有酥魚、酥肉、酥雞、酥丸子，有烀熟的豬下貨，還有粉條、豆腐，大白菜更是少不了。大鍋加底油燒熱，蔥姜爆鍋，放入白菜片煸炒，烹入醬油，添上水，放粉條、豆腐以及所有用料，加鹽，熬燉六七分鐘，一款醇厚濃鬱的過年大菜就做好了。靠海的漁家做年菜，摻的海味多。據說從前，芝罘島上的漁家年三十做的大菜叫「長久有餘財」，實際是「腸韭肉魚菜」的諧音，其中包括海腸子、韭菜、豬肉、海魚，別具風味。
農家也好，漁家也罷，做隔年菜有一個共同的特點，那就是做的要多，要有「餘」頭，以備正月食用，謂之「餘財」。
大年三十，包餃子是重頭戲，家家早早動手籌辦。當天午飯過後不大工夫，「嘭嘭」的剁菜聲此起彼伏，像鏗鏘的鼓點，傳到四鄰八方。過去餃子的餡心以鮮肉、白菜為主，肉加菜調餡，諧音「有財」。剁菜聲越響、時間越長，說明包的餃子越多，日子越紅火。
膠東年節的餃子，有個普遍的習俗，要在餃子內包上若干吉祥物，一般為硬幣、慄子、大棗、花生米、糖塊等，象徵著財富、順利、運氣、長壽、甜蜜等。餃子的形制有月牙、元寶、麥穗形，傳統的多是月牙形，包製時要捏細捏勻，謂之「捏福」。俗話說：「千忙萬忙，不讓餃子亂行。」日常包餃子，橫排豎擺，皆隨其意，年三十包的餃子則馬虎不得。放餃子的蓋帘子要用圓形的，先在中間擺放幾隻元寶形餃子，然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲「圈富」。煮餃子時不能用鍋鏟亂攪動，要順著一個方向，沿著鍋沿鏟動，形成圓形，與擺放餃子之義相同。煮的餃子有露餡的，忌說破、碎、爛等，而要說「掙」了或「漲」了。
民間俗語云：「大年三十吃餃子———沒有外人」，從這一點上講，年飯餃子作為載體，既含有節日賀喜的成分，更寓意著家人的團圓。(欣宇)
請神送神有講究
直到現在過年，有些老人還要「請神送神」，這個習俗早已有之。它寄託了人們的美好願望，也反映出人對大自然的敬畏之心。
大年三十下午三四點鐘「接神」，初二晚上「送神」，「接神」宜早，「送神」要晚———早接的是一些貴神、喜神、財神，晚接的就只剩下些無家可歸的窮鬼惡神，去趕人家一些漿水喝。初二晚上八九點鐘「送神」———送得晚，說明家裡的日子過得殷實，對神侍奉得好，有點難捨難離的樣子。還有的在初三的凌晨「送神」，早早地起來下餃子，焚香放鞭炮送神上路。神，究竟是個什麼樣，誰也沒看見，不過是一種念想而已。
「接神」前，要先在門外糞堆上栽莊稼（高粱秸上頭夾有燒錢紙剪成的紙條，象徵糧食穗，栽培一些谷秸，都是來年要種的好莊稼)；家主拿著香、紙，朝喜神、財神的方向燒香、燒紙，磕頭把神接回家。接、送神之間的這兩天內，有些舊規矩，如，不許掃地，怕迷了祖宗眼，怕把財寶掃沒了；不許到井裡打水，怕驚動了龍王（在「接神」前水缸已打滿了水）；不許出嫁的閨女回家，怕踩了馬草，俗話說，「踩了娘家的馬草，娘家世世輩輩過不好」。另外，還要少說話。俗語說：「冬不推（不推磨）、臘不壓（不碾米壓米）、大年五更少說話」。少說或不說不好聽的話，多說吉利的話，最要緊的是，不能說喪氣話，因此有句老話叫：「大年五更死頭驢，不好也得說好。」(於新武)