2019，對於火鍋行業，是充滿變數和挑戰的一年，「太難了！」這句話，在火遍抖音的同時，也成為許多火鍋老闆的「口頭禪」。然而，在河南，有這樣一家火鍋企業，它逆風而上，成為「行業黑馬」：從2015年12月大衛城首店開張，到今天已開出11家熱門商圈直營店，且每家必火，店店排隊。不僅如此，其大衛城店還入選2019大眾點評必吃榜餐廳。它，就是豆撈坊潮汕牛肉火鍋！
12月12日，豆撈坊潮汕牛肉火鍋在鄭州正弘城店舉行了4歲生日「party」，資深「豆粉兒」和30多家媒體紛紛前往見證。年僅4歲的它，為何能成為火鍋界的「現象級」品牌？市場變化之中，風口來去之間，它又有著怎樣的堅守與創新？
（現場）牛肉「秒熟」，粉絲連贊「三個鮮」！
沒有鮮花、沒有紅毯，豆撈坊潮汕牛肉火鍋的4歲生日「party」不喧譁、不落俗套，卻細節精緻，「新餐飲」風十足：粉絲合影互動，創始人苑嘉益致辭親切，簡單的環節之後，工作人員便端上火鍋、牛肉——請粉絲們吃飯！像極了豆撈坊潮汕牛肉火鍋的性格——用產品說話！
21歲的小王，大三學生。小王回憶，第一次吃豆撈坊潮汕牛肉火鍋是在大一時，和室友一起。「那是我們的第一次聚餐。」小王說，她喜歡吃辣，但室友們堅持吃清湯鍋，貼心的小王只好「隨大流」。但是，第一口牛肉入口後，小王立即被「驚豔」了。她說，之所以喜歡吃辣鍋，是因為她覺得，只有辣味才能激發食材的「潛力」。沒想到，清湯鍋涮出的牛肉居然能這麼好吃，「鮮！很鮮！特別鮮！」小王連說「三個鮮」。
40歲李女士，對豆撈坊潮汕牛肉火鍋的熱愛不亞於小王。 「第一次聽說牛肉只涮十幾秒就能吃，我根本不相信。」李女士說，她平時自己也做飯，知道牛肉很難熟，而且容易發硬。可吃了豆撈坊潮汕牛肉火鍋品，她才真相信——原來，牛肉真的可以鮮到「秒熟」。
（食材）追求極致食材，是豆撈坊潮汕牛肉火鍋的自我使命和企業基因
流量時代，網紅店如雨後春筍奪人眼球，老餐飲品牌沉澱了大量客戶資源仍在努力發力。此時，對於新創立且想長期發展的餐飲品牌而言，競爭的殘酷可想而知，豆撈坊潮汕牛肉火鍋能夠突出重圍，靠的是對食材的極致追求。
「只有感動自己，才能感動食客」。提起食材，苑嘉益回憶，當初，為了尋找最好的牛肉，團隊「三顧茅廬」；2015年，首家大衛店開業時，由於知名度不高，門可羅雀。但苑嘉益堅持當天的牛肉當天處理，每天虧損上萬元……一個個故事，是豆撈坊潮汕牛肉火鍋追求極致食材的見證，也是其團隊1460多個日夜的信念堅守。
據介紹，豆撈坊潮汕牛肉火鍋選用的牛，全部都是雲貴高原的土黃牛，肉質中帶著自然的新鮮；不遠千裡運到鄭州，現殺現用，全城冷鏈運輸，從屠宰到端上餐桌，整個過程不超過4個小時，到達食客的餐桌；上桌的牛肉還帶著自然的色澤，光是看著這牛肉就覺得新鮮。而且，豆撈坊潮汕牛肉火鍋堅持」午餐牛肉晚餐不用，晚餐牛肉不過夜」。
無痴心者無真情。託爾斯泰說：「人類的使命，在於自強不息地追求完美。」毫無疑問，目光長遠、嚴格自律，都不足以形容豆撈坊潮汕牛肉火鍋，對於食材的極致追求，已成為豆撈坊的自我內化的使命和根治血液的企業基因。
（製作）匠心刀工+完美湯底，讓牛肉口味完美呈現
對食材最大的尊重是讓它完美呈現。
豆撈坊潮汕牛肉火鍋，十分講究「鮮切」二字，不同的切法、不同的擺放，也關係到口感和味道。「太厚、太薄、切不到位，每一點細微的差距，都會讓牛肉的味道有所不同，手起刀落間，每一片牛肉都蘊含匠心。」豆撈坊潮汕牛肉火鍋的大廚說，千萬別小瞧做切牛肉這一門手藝，看似簡單的切片，沒有2-3年的磨練，很難出師。說話間，只見，在明檔廚房後，手起刀落，一盤盤精緻的「藝術品」被送出廚窗。
牛肉上桌，只憑肉眼查看，就能看出這其中的玄妙。新鮮黃牛肉，紋理清晰，色澤鮮紅，不經過冷凍，沒有水分的流逝，放在碟中即使倒立，也不會掉肉。
放入湯中，隨著漏勺的三上三下，新鮮的黃牛肉燙熟，顏色從鮮紅變成深棕，只需十餘秒即可入口。
（創新）牛肉丸烤串、牛雜煲……對於「牛肉」的所有幻想，這裡都有！
史蒂夫·賈伯斯曾經說過；「專注和簡單一直是我的秘訣之一。」專注力就是競爭力，但是專注不等同於墨守成規。發展過程中，豆撈坊一直在堅持「圍繞以顧客體驗為核心的不斷的產品研發創新。
小編了解到，今年開始，從陸續推出的霸氣牛肉丸烤串、一口入魂牛雜煲，再到陸續上新的手剪牛腸、現滷牛大肚、現滷金錢肚、辣滷牛筋牛腩，包括投資引入阿平牛雜、丸界大牛等熱門品牌，豆撈坊潮汕牛肉火鍋引入了很多顧客喜愛或期待的原創型產品，每隔一段時間來都能體會到新驚喜，關於牛肉的美食，可以在這裡「一網打盡」。但萬變不離其宗，所有一切研發，都圍繞「牛肉」這個根基展開。
管中窺豹，一葉知秋。事實上，從豆撈坊潮汕牛肉火鍋這一品牌創立之初，創新，一直是它企業基因的核心之一。4年前，豆撈坊在鄭州掀起了潮牛火鍋品類的熱度先河；4年後，它正在把「豆撈坊鮮牛肉，4小時上餐桌」貫徹得更加徹底，從熱門品類屬性到知名品牌屬性，成為業界和消費者共同的信賴選擇，也正在帶給用戶更多創新產品和玩法！
（理念）不變的是初心，改變的是思路
過去的4年，是不變的一年，在追求極致食材和極致製作的路上，豆撈坊潮汕牛肉火鍋從未徘徊猶豫；過去4年，也是不斷變化的一年，不斷豐富、優化出品，提升服務，豆撈坊潮汕牛肉火鍋從未停止前進。
從2015年年底在丹尼斯大衛城開出首店，到今天已經佔住了鄭州市的核心商圈和購物中心，再到2019年6月首次走出鄭州進駐洛陽，吹響了進軍河南地級市場的衝鋒號。如果將豆撈坊潮汕牛肉火鍋比喻成一棵樹，匠心則是它的根，向下生長，倔強堅守，才能固本強基；創新則是它的營養，向上輸送，源源不斷，才能枝繁葉茂。
如今，豆撈坊潮汕牛肉火鍋正在以「讓中國人吃上新鮮好牛肉和牛肉火鍋」為願景，將目光瞄準了全國市場。
不變的是初心，改變的是思，豆撈坊潮汕牛肉火鍋是「新餐飲」的優秀代表，路，它有著年輕一代的倔強，也有著年輕一代的靈動，它伴隨著許多故事而生，未來，還有太多的故事要講述，我們一起期待著！
（以上圖片由豆撈坊潮汕牛肉火鍋提供）