明明是案，卻偏偏叫「桌」

2020-09-07 明清家具研習社

酒桌是一種比較矮而窄，以帶弔頭的為常式，形制較小的長方形桌案。從形制上看顯然是案形結體，卻被稱曰「桌」，可謂是命名上的一個例外。

明 鐵力木插肩榫酒桌

酒桌之名的由來，尚未查到文獻根據，但古畫所見，多用以陳置酒餚，明人畫本更為常見。故名曰酒桌，自有來歷。

酒桌遠承五代、北宋，常用於酒宴。就工藝上的專業程度而言，專業的酒桌在宋代就已經開始出現了。

明 朱漆插肩榫酒桌

宋朝酒桌有個名字叫「鶴膝棹」。

關於鶴膝，原有兩指，其一指兵器中矛的一種。《方言》卷九：「矛骹細如鴈脛者，謂之鶴厀。」左思《吳都賦》「家有鶴膝」，劉良註：「鶴膝，矛也，矛骹如雁脛，上大下小，謂之鶴膝。」

其一為竹名，見於宋人所作《淳熙三山志》和《筍譜》，元李衎《竹譜》卷五：「鶴膝竹，又名木槵竹，生杭州西湖靈隱山中，節密而內實，略如天壇藤，間有突起如鶴膝。」鶴膝棹，當是取鶴膝竹的形象而用來形容中間突起若竹節的桌子腿。

鶴膝桌，選自王處直墓壁畫

宋人《六尊者像》局部

宋徽宗《聽琴圖》局部

大理國《張勝溫畫梵像》局部

我們現在有些老木匠也管這種樣子的酒桌叫箭腿或牛鼻腿酒桌。

鶴膝桌子的形象，五代畫作中即已出現，如河北曲陽縣王處直墓壁畫。又有故宮藏舊題唐盧稜伽實為宋人之筆的《六尊者像》、宋徽宗《聽琴圖》，又臺北故宮博物院藏《宋時大理國描工張勝溫畫梵像》、宋《人物圖》，而由《人物圖》尤其可以看出它的布置。

宋《人物圖》

鶴膝棹是由最早的茶床演變而成，說是桌，實際更接近於案。看畫可知，酒桌在宋代的使用有喝酒、飲茶、書畫、陳列、供香等多種功用。

到了明代酒桌的主要功能就是飲酒用膳，為了防止窄狹的桌面上碰落器物，明代的酒桌邊緣多起陽線一道，名曰「攔水線」。

石面朱漆酒桌

且傳世實物較多，原因是明代宴飲，往往主客兩人共用一桌，賓客多時，則人各一桌，所以當時這類家具的需求量就大大增加了。

這幅描繪家庭宴客並帶有戲曲演出場景的繪畫，是明代崇禎年間刊刻的《金瓶梅》插圖。由圖中所繪，我們能得窺明晚期與家具相關的一些信息。首先，家宴是兩人一桌，一張酒桌配兩把燈掛椅。酒桌很寬，與書案畫案的寬度無異。燈掛設椅披，酒桌有桌圍，桌圍只設於桌前，而兩側任其空敞，與時下戲臺上的桌圍三面遮擋有所不同。

同時明代的工藝較宋代有所改進，使酒桌在保持自身原有的功能以外，還具有了極高的藝術價值和審美情趣。

晚明 黑漆嵌螺鈿酒桌

此外，還有式樣相同而體形稍大，硬木或柴木製者。柴木製者為日用品，或任其素白（俗稱「白茬」），城鄉飲食店多有之，回民小吃店尤為常見。或上油漆，過去傢伙鋪租賃給婚喪之家使用，通稱「油桌」。

這一說法認為，這種家具多在市肆餐飲業中使用，經常沾染油汙，故被大眾叫做「油桌」。

在很多古畫中也能找到這一形象，如五代的《韓熙載夜宴圖》，宋代的《羲之寫照圖》、河南的《白沙宋墓壁畫》等等，還有大量出土的冥器模型，都清晰無誤的向我們標明了此類小案是用來擺放美酒佳餚的。

《韓熙載夜宴圖》中可見酒桌的使用場景

因「油桌」之名尚無證可考，因此有另一說法認為應為「餚桌」，很可能油桌的「油」音，就是餚字「搖」音之轉。由此我們口語相傳的油桌二字，也有理由和可能寫成「餚桌」。

酒桌的形制極其古老，千百年來變化不大，受宋風影響結構多簡約合理，不易散壞。主要以案形結體為常式，仍不外乎夾頭榫和插肩榫兩種造法。

晚明 黃花梨插肩榫綠紋石面酒桌

插肩榫結構，我們俗稱「寶劍腿」結構，此類酒桌檔次較高，常有優美的壼門曲線和複雜多變的足部雕飾，並多帶有攔水線。

晚明 黃花梨插肩榫綠紋石面酒桌

另一種夾頭榫結構，往往帶有挺勁優美又高高躍起的羅鍋棖。

明 黃花梨理石面酒桌

有的四足可拆下，牙板兩端有木軸者，平時可拆散摺疊存放，用時由桌面下活插銷固定腿足。

清 黃花梨折腿酒桌

這種可拆裝的酒桌多用鐵力木等較高檔的硬木製作，既節省空間，又堅固耐用，以適應官府皇宮大宴賓客之用。

清 黃花梨折腿酒桌

尤其是清代中期以前，官方正式的宴會上均人各一桌，需要餐桌的數量很多，直到清代初年朝廷仍有千叟宴之舉，因此酒桌的傳世量很大。

尤其是在北方晉陝等內陸地區，文明悠久氣候乾燥，交通閉塞，民風古樸，故期間保存下來的一些酒桌，多有造型高古者。

黑漆酒桌

黑漆石板面酒桌

摺疊式酒桌

桌是代替席這種多用途家具出現的高家具，很莊重很正式，一般會在主要位置擺放。而酒桌則是這種後來佔居室空間絕對主角——桌的配角，擺放位置就隨便的多了。

明代 黃花梨嵌楠木酒桌

酒桌的體積不大而便於移動，結構科學、合理而堅固耐用，可以單獨用於飲酒或招待客人的其它事宜，也可以和其他桌並在一起使用。以靈活安排為特色，陳放位置並無固定，室內室外，可依所需而縱橫布置。

清 大漆夾頭榫酒桌

酒桌是人們為了便利、隨意的生活出現的多餘之物，但，這樣不正經的存在，不正是我們可以透過它穿越時空，憑桌浮想的些許放縱嗎？

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