不知不覺，我做的這個老手藝老配方的專題已經到了第10期，接近尾聲了，很榮幸的在這一段時間裡，給朋友們分享了一些手頭的傳統配方，也涉及到了豬、牛、羊、雞等各個層面，通過這些試做和分享，交到了很多新朋友，自己在具體實踐中，也對相關知識有了一些新的體會。
我有時總喜歡說一句話，但行好事，莫問前程，只要自己是真誠的，總能得到信任，得到朋友的。
對於美食來說，配方是靈魂，也是很多喜歡美食的朋友，最煞費苦心的地方，其實只要有一種求真務實的態度，踏下心來學習一些紮實的基礎知識，邁開實踐的腳步，得到一些有價值的東西也不是太難的。
例如這幾次的分享，我自己通過實踐總結，就得到了幾個很靠譜的配方，不止家庭做，即使放到餐館作為一道旺菜也是毫不遜色的，這不就是實踐出真知嗎？這不就是價值嗎？
所以在做完這10期的「老手藝老配方」之後，我計劃繼續以某一項為專題，繼續與志同道合的朋友們分享更多的東西，例如醬滷、蒸菜、燉菜、燜鍋、醬料等，繼續實踐，繼續分享。
今天第10期，我想把觀念再放開些，和大家一同做一個臺灣菜譜上的八味香滷肉，這是我從一本繁體字的資料上抄下來的，記得當時有些字不認識還查字典來著，風格和我們一般所見略有不同，例如黃酒和米酒結合使用，還有我們使用比較少的香辛料桂枝等。
之所以叫「八味香滷肉」，是因為配方裡採用8種香料配比，香味清香而均衡，可以理解為是比一般的臺灣滷肉飯等要高一個層次的做法。
我們先來看一下原料及流程：
原料：豬五花肉2斤半
配料：蔥段30克，薑片30克，蒜7粒，紅蔥頭粒100克，醬油40克，米酒30克，黃酒30克，白糖50克，鹽適量，雞粉3克。
香料包配比：
八角 8克
甘草 7克
砂仁 6克
山奈 5克
草果 3克
小茴香3克
桂枝 3克
丁香 兩個
注意：這個是5斤肉的用量，今天是肉2斤多，香料用量減半！
五花肉切小塊，冷水下鍋，放入蔥姜、高度白酒5克。
小火加熱，撇淨浮沫，水開後煮兩分鐘關火，把肉溫水衝淨備用，煮肉的水澄清備用。
香料用溫水泡10分鐘，下入炒鍋烤乾，裝入香料包備用。
炒鍋內放色拉油30克，加熱到三成油溫。
放入肉塊翻炒
翻炒到肉塊出油，表皮微黃出鍋。
油如果太多的話倒出一部分，剩少許油，放入白糖。
炒成糖色
倒入肉塊、蔥姜蒜、蔥頭翻炒。
倒入醬油，黃酒，米酒。
翻炒到出香。
倒入澄清的煮肉湯、香料包，大火燒開。
小火40分鐘，20分鐘時放入適量鹽調味，旺火收汁，放雞粉3克，關火燜15分鐘，出鍋。
成品滷肉，佐酒下飯佳品。
對於本配方的試做感受，這確是一個上乘的配方，黃酒和米酒結合使用，既除異味又增香，加上紅蔥頭的使用，和我們一般的滷肉風格不大一樣。
香料包的效果不壓味，而是能很好的順味，襯託出肉的複合香，成品的口感，回味都是上乘，比普通的臺灣滷肉飯好吃，而且關鍵調料都是健康調料，家庭飯店都可使用，值得收藏！
自然門美食e族 一心一意做價值 但行好事！莫問前程！