焙茶、碾茶、篩茶、點茶，聊一聊茶經濟到茶文化的文學品鑑

引言

中國歷經幾千年歷史，其各方面的文化都以不同的形式傳播著，繼承者，甚至有些貼近生活的文化在不斷的擴展，在不斷的結合國外的相關文化發揚光大。而今天我們主要論述的文化乃中國的茶文化，也被日本繼承，只是叫法稱之為茶道。茶文化和酒文化都為酒桌文化，只是茶文化的場合和用途被延伸在更多的方面，如：商業、醫藥等。其中《格致鏡原》卷二十一有言曰：

&34;《爾雅》:&34;

茶以商品的形式可以追溯到西漢時期的川蜀之地，開始萌生出了茶葉市場，茶葉已經成為了一種商品在整個市場中流通和發展起來。主要是由於唐朝的統一和經濟不斷向前發展，本來在江南地區發展的飲茶風格已經很快地傳播到了北方地區，擴大到全國，豐富了人們的物質文化生活，促進了發展，故有茶經濟一詞之說。隨著茶葉生產規模的不斷擴大，種植技術和焙烤技術的進一步提高，精美名茶的出現，也帶來了市場的繁榮和茶館的增加。同時為了解決唐朝的財政問題，茶稅在唐末逐漸成為重要的財富來源。

文人飲茶習俗

法國年鑑學家的代表費爾南德·布羅德爾相信：中國的茶與地中海沿岸的葡萄酒起著相同的作用，凝聚了高度發達的文明。早在先秦時期，人們就開始喝茶了。 茶是一種飲料，來自神農的家人，是來自周朝的百姓。但是，茶葉貿易的興起並不意味著茶葉產業經濟的形成。現代工業經濟學認為，工業是社會分工和社會生產力不斷發展的產物，是商品經濟的客觀要求，是科學技術進步的產物。

唐初，隨著生產力的提高和農業生產工具的改進，農業生產發展迅速，農產品數量增加。到開元和天寶時代，手工業和商業在整個經濟結構中所佔的比例有所提高，社會分工有所擴大。經濟作物品種的增加和農產品商業化的深化為商品經濟的發展提供了動力。

茶葉品種眾多

茶是唐代主要的經濟作物之一，其生產方法與上一代相比有了很大發展，完成了從野茶採摘到科學種植茶的轉變，提高了茶的專業化程度。茶葉的焙烤，儲藏和飲用逐漸發展。 唐朝是茶發展史上的一個裡程碑。目前，大多數研究人員認為茶文化是在唐代形成的，關於茶已形成唐代工業經濟規模的討論很少。本文試圖討論唐代茶的種植和流通以及茶產業的興起等問題。

一、唐朝是中國茶業發展的傳奇年代，同時也是飲茶習俗普及的年代

唐朝是中國茶產業的傳奇時代，唐朝也是飲茶習俗普及的時代。 唐代以前，只有南方人愛喝茶，北方人不喝茶。唐玄宗元年，泰山靈巖禪寺的著名僧侶喝茶以提神沉思，隨後進行民間競爭，成為一種習俗。結果，茶道盛行，整個王朝的皇親國戚都愛上了茶。茶館遍布全國，行人投資金錢和飲料，茶得到了崇高的評價，把喝茶的好處說得妙趣橫生。唐代茶神陸羽曾撰寫一本《茶經》，其有一言記載：

&34;

唐朝女人飲茶

同時唐朝對茶的養生之道讚美備至，極富聲譽。唐人對茶的健康的認識與飲唐茶的方式有很大的關係。今天所說的一杯清茶不是唐茶的風格。唐代茶是百味飲料，既具有芬芳的味道，又具有濃鬱的純正風味。唐茶也不是學者和官僚的專利，是君子友誼的象徵。陸羽說，六茶可以煮洋蔥，生薑，橙皮，狗木，薄荷等。這麼多的調味品被混合到茶中，並與茶共存。茶已成為各種口味的載體，具有各種風味，就像唐人豐富多彩的生活，與唐代文化相容和包容。

唐代詩人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩：&34;

茶館的飲茶活動

唐茶是多種風味的並存，因此唐代飲茶的運作方式與後代也有很大不同。 1987年，在陝西法門寺的宮殿裡，出土了幾千年前唐朝皇帝王宮的寶藏所掩埋的佛像骨，以及一批供奉於西藏的皇室用具。包括金，銀，玻璃，暗色瓷器和其他茶具和飲具在內的茶具系列令人耳目一新。

這些茶的發展也逐漸萌生出了具有茶籠，茶廠，茶樹莓，茶爐，茶匙，茶壺，茶碗，茶碟的一大部分調味容器等，幾乎涵蓋了茶飲和茶具的所有生產過程。這些都是極其美妙的，好像在花武光庭中，有茶點師傅，研磨者，篩子，廚師，僕人。這裡面的每個茶僕，就比如皇宮裡的美女，給皇帝斟茶的時候，就像優美的舞蹈音樂一樣，這些簡單的習俗，為子孫後代留下了千年的文化遺產和財富。

唐朝飲茶過程

二、唐朝時期的飲茶過程逐漸得到了豐富完善和發展

唐代的飲茶過程包括焙茶，碾茶，篩茶，點茶的過程。最後將其倒入茶碗中，然後品嘗。陸羽《茶經》中記載的烤茶，茶籠，茶砧，茶廠，茶爐，茶碗，茶盤及其他用具在唐代宮廷茶具中都是一對一的法門寺出土。宮廷女士首先將茶葉從茶籠中取出，經過仔細地烘烤，用茶磨機壓碎，然後用茶粉篩分，將細茶粉放入茶水抽屜中，然後將水煮沸，首先取出茶粉，在茶壺中製成糊狀，加入鹽，姜，蔥，胡椒粉等調味料，衝淨水，然後在茶碗中飲用。

唐人炒茶，加入更多的鹽和姜，所以唐代的茶學能說：&34;唐認為，喝茶的關鍵是炒茶。這其實本質上是首選的水，頂部是泉水，底部是井水。陸羽曾經評為世界著名的春天。將茶在茶爐上稍微煮沸，出現魚狀的水痕，然後將茶粉倒入茶壺。

陶弘景《雜錄》說：&34;

唐朝書畫作品

同時白居易《睡後飲茶》詩說，&34;北宋猶有唐茶遺韻，蘇東坡《煎茶》詩說：&34;

許多人把煎茶的過程描述為一個完美的過程。白居易那個年代，躲過香山，把茶作為唯一的樂趣，逐漸躍然紙上。人們認為，炒茶，不僅可以滋養文化，而且有助於發展創新。唐代之所以採用炒茶飲用方法，是因為唐人認為這是保持健康的最好方法。茶的健康和腸胃清潔之神的作用被完整地描述。唐代詩僧皎然《飲茶歌誚崔石使君》詩說：&34;

喝炒茶

喝炒茶作為日常如果改變主要的配料，可以逐漸成為最重要的輔助。明代醫生李時珍的《本草綱目》，對飲用薑茶的治療效果作了詳細的解釋：薑茶可以治病。薑茶，茶幫助陰，並能消除熱量，排毒酒精。而一冷一熱，平靜的進行冷熱處理，生薑細切，和真茶等點，新水厚炒，兩者使用都是不錯的，冷熱均有效果。

三、唐代茶葉流通取決於當時的市場機制的變化擴大

《封氏聞見記》卷六《飲茶》記載，北方城市多開設茶鋪，煎茶售賣。尤其是隴右地區(今陝西西部)，茶館已頗具規模，館內有大、小房間，以便商旅飲茶。產業的形成主要取決於市場機制的作用。隨著唐代茶葉生產規模的擴大，茶葉市場得到了很大的發展。茶葉作為經濟作物首次成為流通的商品。

由於對茶葉的巨大需求和巨大的利潤，私營部門開始出現專門從事茶葉販運、茶葉商人的轉運。他們在茶葉的生產和銷售中發揮作用，促進了茶業經濟的形成。唐代以建南孟定石花茶、湖州古玉紫筍茶、蘆洲蘆門群黃茶等茶葉為產品。唐茶大部分位於茶的中間區域，是中國第一茶的喝茶場所。

唐朝書畫作品

唐代和明清以後的茶有明顯的區別，唐代人用蒸汽生茶的方式把它搗碎，然後壓成茶餅。因此生產的成品稱為茶。在南唐時期，一些人用龍鳳模來壓制群茶，創造了宋代制茶的新風格。據說每28公斤新茶就能製成一磅茶，價格比黃金還貴。

宋明時代，對於中國飲茶習俗的歷史變遷，有當代相關的制茶人士表示，宋人工茶有一片茶和松茶兩種。&34;凡採茶在二月、三月、四月之間。採之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。&34;茶道大行，王公朝士無不飲者"。我們國家是茶飲品的第一故鄉，茶把國家魅力集中彰顯體現出來。中華民族文化的歷史淵源流長，這也是我們國家茶文化不斷發展補充完善起來的歷史，也逐漸傳遍了整個世界。

茶是我們國家民族飲品，最早產生於神農時期，發展在周朝，最終在唐朝逐漸發展和興旺，在宋代和明清逐漸成為了大多數人的人的流行飲料，中國的茶文化是在多種宗教文化之中發展壯大的，逐漸成為了我們國家的文化亮點。其實世界上有很多人都喜歡喝茶，但是要說最了解我們的茶文化，或者說中華民族的傳統文化，還是中國。這裡是茶文化的發源地，也是茶文化的故居。

中國是茶的故鄉

在中國古代時期，茶和我們的生活有著密切的關係，喝茶在我們國家是最日常的行為習慣之一，中國的茶文化現在仍然在啟蒙階段，在春秋時期，中國的茶文化逐漸在歷史中發展壯大起來，根植在社會生活的各個方面和領域，成為中華民族不可以被分割的一部分，喝茶是茶文化形成的根本，茶文化的重心在於人的意識形態領域。

在綿延不絕的中華民族的歷史發展過程中，我們國家的各位茶產品工作者，逐漸發展壯大，經歷了幾次的演變的過程，從無到有逐漸壯大起來，這個過程，是我們國家文化的重要的物質精神財富，茶葉逐漸被有效的使用和利用，種植和發展出整個系統的茶文化，推動了整個人類文明的進程和發展？

茶文化為中華文化作出貢獻

茶葉需求的急劇增加刺激了茶葉生產的擴大。由於大量勞動力向南轉移以及社會生產力水平的不斷提高，茶樹的人工栽培技術和制茶技術得到了改善，茶的總產量增加了，茶的質量得到了提高。優化，著名茶的品種增加。茶葉銷售帶來的巨額利潤促使一群商人開始專門的茶葉銷售和轉運業務，茶葉貿易也因此而發展。集市上的茶館如雨後春筍般冒出，大大豐富了唐代居民的日常生活。

可見，唐代的茶產業經濟形成了。茶稅首次作為一種獨立稅被徵收，這增加了國民收入，促進了國民經濟的發展。然而，在唐末，政府變得越來越腐爛，茶的稅率越來越高，實行了可疑的茶制度，這使茶農生活困難，茶商無利可圖，社會矛盾激增，導致茶葉行業的挫折。

參考文獻：

《格致鏡原》

《茶經》

《雜錄》

《煎茶》

《睡後飲茶》

《走筆謝孟諫議寄新茶》