白茶，屬微發酵茶，中國獨有的茶類，是中國茶農獨創的傳統名茶。中國「六大茶類」之一。茶葉採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶最大限度地保留了茶葉本身的營養價值，有著「一年茶三年藥七年寶」的說法。
白茶白茶在「六大茶類」中屬於偏冷的茶，知名品牌不是很多，市場佔有率比較低，白茶類來講，品品香、綠雪芽、六妙、鼎白等等品牌很多，比較公認的兩家是品品香和綠雪芽，二者從規模、品質等各方面均是行業內最好的。口味方面則各有千秋，產品風格有一定的差異。
那如何選好白茶，首先產地不同，正宗原產地的白茶肯定要比外地的白茶貴，正宗原產地的白茶產量都是有限的，便宜茶裡外地茶的可能性更大。其次品級不同，白茶品級由高到低依次分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，品級越高價格越高。再者年份不同，同品級的白茶年份越久價格越高，白茶雖然歷史悠久，但真正興盛的時間不長，因此市場上以3-5年的老茶居多，年份再老的茶買的時候就要當心。 另外，傳統工藝白茶要優於新工藝白茶，拋荒茶要優於高山茶，高山茶要優於臺地茶等等。
白茶製作工藝
採摘
白茶根據氣溫採摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早採、嫩採、勤採、淨採。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短，輕採輕放，竹簍盛裝，竹筐貯運。鮮葉採摘後，因時間人力等因素無法第一時間上篩萎凋，如果堆積存放，會因為自身發酵作用，出現紅梗紅葉，影響成茶質量，亦會影響茶葉的香氣，所以一定要注意好每個環節，才會出現高品質的白茶。
萎凋
萎凋，是指將茶葉鮮葉用竹匾按照一定厚度均勻攤放，不可翻動，通過晾曬，使鮮葉呈萎蔫狀態，分陰凋和陽凋。陰凋即陰涼萎凋，指將鮮葉均勻攤放在竹篩上，置空氣流通、陰涼乾燥處進行萎凋。陽凋即陽光萎凋，指將鮮葉均勻攤放於陽光下進行萎凋。
烘乾
烘乾機溫度100-120℃，時間：10分鐘，攤涼：15分鐘，復烘：溫度80-90℃，低溫長烘70℃左右。
保存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1-5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。白茶儲存歸納起來就八個字：通風、透氣、防曬、防潮 。白茶的保存，一定要注意存茶環境，不可將白茶置於高溫、強光、有異味的環境之下 ，最好能夠保證存茶環境可適當通風，乾燥、常溫、無異味。
白茶工藝功效
白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對菸酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。
衝泡方法
就白茶而言，泡茶器具上首選蓋碗，蓋碗口大，散熱比較好，不容易悶壞白茶，而且比較容易留住白茶的香氣。投茶比1:30-50左右，就是1克茶配30-50毫升水，可按照個人口感喜好來定。水以純淨水為宜，不要使用礦泉水或自來水。水溫方面，新茶適宜85--90度左右，老茶適宜用100度的開水。第一泡時間約5分鐘，經過濾後將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可衝泡四五次。
蓋碗泡白茶註：白茶性寒涼，對於胃「熱」者可在空腹時適量飲用。胃中性者，隨時飲用都無妨，而胃「寒」者則要在飯後飲用。