你是否聽說過「青龍過海」？
在雲南騰衝，「青龍過海」是一道名湯。明朝末年清軍南下，永曆帝路經永昌騰越（保山騰衝），騰衝人民就以當地的炒餌塊招待永曆帝，固稱為「大救駕」，衝上一碗幹醃菜酸湯，稱為「青龍過海湯」。
當然，我們今天談得主角兒可不是這騰衝的「青龍過海湯」，而是同樣被喚做「青龍過海」的博白空心菜，亦稱博白蕹菜。
博白蕹菜，已有200多年的種植歷史，它以鮮、脆、嫩著稱，且品質上乘，風味獨特，嘗過它的人都不禁叫絕，是博白人引以為豪的土特產，也是各地人民都愛吃的一道非常消食的綠色蔬菜。
相傳，古代一位詩人在品嘗博白蕹菜後，曾留下「席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香」的詩句。大意便是，詩人在宴席中不經意試了一盆宛若「青龍」般的蔬菜，其味道鮮美，口感清脆爽口，令人久久不難忘懷，甚至半夜醒來嘴邊還彌留這那香味！
這裡的「青龍」指的正是博白蕹菜。2011年，博白蕹菜獲得了國家「地理標誌保護產品」稱號。它與普通的蕹菜，除了口感不同，外形也有區別。它莖長葉少，只有在根末長著希拉的細葉，而這細葉尖空心菜（小葉蕹）被北京中國農科院所編著的《中國名蔬菜》列為中國名蔬。
從此，博白蕹菜，遠近聞名，曾在上世紀九十年代遠渡重洋，以每斤十多元的價格賣到美國，一度賣到斷貨，在當時引起很大的轟動。現如今，來博白必點之菜，定是這「青龍過海」；且在南寧的各大博白飯店、餐館中，博白蕹菜更是招牌之菜！
究竟是怎樣的地理環境，造就了這名聲赫赫的博白蕹菜呢？
博白縣地處廣西東南部，屬南亞熱帶向熱帶過渡的季風氣候，光、熱、水資源豐富，給蕹菜的生產提供了優越的氣候條件；此外還得益於南流江流域兩岸的沙地土壤條件，博白蕹菜便是栽種在南流江兩岸肥沃的水田裡，其莖葉長期浮在水面上，光照充足，因而莖幹呈現深翠綠色、飽含水分，且莖長葉蔬，葉尾尖細，把莖蔓折斷成段，其斷口即裂開捲縮，狀似喇叭，可見極其的鮮綠、脆嫩！
由於這種特殊的地理環境，博白縣成了國家級優質蕹菜產區，也是廣西壯族自治區蕹菜種植基地。同樣的蕹菜苗，種到南寧、桂林等外地，也就失去了其鮮綠脆嫩、清香爽口的品質；可見南寧本地蕹菜跟博白蕹菜還是存在著根本上的差別，在菜市上其兩者的價格更是天壤之別。
博白蕹菜，到底要怎麼吃，才有這「青龍味」呢？
要知道，博白蕹菜的莖葉中富含鉀、氯、鋅、維C等多種人體所需的微量元素和營養物質，食後可助腸胃消化，可預防腸道菌群失調，還具有清暑解毒、消食去膩、防範胃癌、生津、消炎、潔齒、防齲、除口臭、降脂和美膚等功效，是一種極佳的原生態綠色食材。
那麼，要怎麼做博白蕹菜，才能一品其清香、脆嫩的「青龍味」呢？其實，在博白當地，老百姓最喜歡的吃法還是用花生油、蒜蓉等配料開大火將蕹菜猛炒成美食；亦或是先將蕹菜用開水燙灼熟，再加以辣椒、蒜米、醬油等配料涼拌而食。
不管是爆炒，還是開水燙灼，其蘊含的自然清香與那清脆的口感都令人回味無窮。特別是在炎熱的夏天裡，當地人最喜歡用白粥搭配博白蕹菜一起食用，兩者的完美搭配會讓人食慾大振，即使是再沒有胃口的人也可以就這博白蕹菜連幹兩三碗粥。
因此，在博白流傳著這樣的一句話「蕹菜送白粥，張口不知足」。雖然說法有些誇張，但是也從側面證實了博白蕹菜的美味！
那麼，喜歡博白蕹菜嗎？歡迎留言參與評論，一起為舌尖上的家鄉美食代言！