85家日本餐飲品牌將中國首店選在了哪些商場?

《中國餐飲報告白皮書2017》中指出，37個餐飲品類裡，就店鋪數量而言，日本料理店鋪持續增加，已經超過杭幫菜和茶餐廳位居第11位；而從營業額上看，日料更是超越了門店數排在其前面的粵菜、湘菜、浙菜等中國傳統菜系，躍居第8位，超越了80%的品類；從2017年餐飲品類走勢來看，日料店鋪數量和營業額增長表現依然靚麗。

日本拉麵、烏冬、外賣壽司、迴轉壽司、烤肉、居酒屋、串烤、燒鳥、天婦羅、御好燒、章魚燒、大阪燒、鐵板、壽喜燒、日式火鍋、蟹料理、河豚魚料理、日式甜品、咖哩飯、鰻魚飯、牛丼飯、海鮮丼飯、炸豬扒飯……從平價的日式小吃，治癒系的深夜食堂，洋溢社交場景的居酒屋，充滿日劇氛圍的燒鳥串烤，昂貴華麗的頂級日料，細膩甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主題餐廳，種類繁多的日系餐飲專門店越來越受中國食客的喜愛，並成為一二線城市購物中心標配的餐飲業種。

在上海，日料已成為年輕人聚會的首選菜系，美羅城、靜安大悅城等知名購物中心內均集中著近二十家不同風味的日料餐飲品牌。一線城市日料品牌的分布密度及品牌檔次已被視為商圈及購物中心能級的參考數據。

一方面日資連鎖餐飲企業紛紛進軍中國大陸市場，如ZENSHO、和民、吉野家、SKYLARK雲雀、合點、杵屋、COLOWIDE、BAKE、東利多Toridoll、薩莉亞、木內酒造、一風堂、ORENO、山崎、聖摩珂、SAZABY LEAGUE、Fujio Food System食堂、JR九州、白木屋、七葉和茶、物語、京王、神明、ROCKFIELD、CoCo壹番屋……數十家日本餐飲集團通過不同方式為我們帶來了近百個日料品牌，例如牛丼飯專門店就引入了食其家、吉野家、松屋三大品牌，咖哩飯則有CoCo壹番屋、白熊、遊香食樂，日式豬排專門店如勝博殿、銀座梅林、Katsukura名藏、靜岡勝政……

另一方面中資和港臺企業紛紛引入日本品牌的特許經營權或自創日料品牌，如香港美心代理的元氣壽司，臺灣大成和東元代理的勝博殿和摩斯漢堡。上海小南國先後引入日本DOUTOR咖啡和ORENO餐廳，杭州餐飲大鱷外婆家老闆更花費了2年時間，幾十次地前往東京、大阪等城市尋覓，精挑細選了4大年輕人喜愛的日料潮牌——哺哺拉麵、Katsu敏的炸豬扒、久志惠烤串和炸串、大島屋日本火鍋，構成擷日料集合店並得以進駐杭州銀泰in77和上海興業太古匯。

豐收日則推出由10多家日式餐飲品牌組成的主題街區---橫丁日式風情美食街，王品、幸福等餐飲集團也紛紛推出花隱、舞漁、蟹的岡田屋、富罟河豚料理等新的日料品牌為市場加溫。

中商數據特此遴選出近期進駐中國或計劃進駐中國市場有望成為本地區甚至全國首店的日本餐飲品牌名單如下。

麵館篇|享用一碗熱氣騰騰的滿足

源自中國的拉麵經日本各地演變後形成了博多拉麵、札幌拉麵、福島喜多方拉麵、東京拉麵、和歌山拉麵、熊本拉麵、長崎拉麵等數十種不同風味的特色日本拉麵。

2003年以味千拉麵為代表的各種本土日式拉麵品牌開始在中國大陸迅速發展，2011年味千拉麵遭遇發展瓶頸，2012年以一風堂為代表的獲獎日本拉麵店紛紛進入中國大陸市場，截止2016年年底大陸市場已有屯京拉麵、麵屋武士龍、納吉拉麵、無敵家、本気家、斑鳩拉麵、博多一幸舍、一風堂、面屋武藏、哺哺拉麵、大勝軒、家系麵屋、富山面家、 豚王等二十多個日式知名拉麵品牌。上海靜安大悅城和成都伊藤洋華堂春熙店更效仿日本福岡博多運河城設立由7家每年獲獎拉麵店構成的拉麵競技館。類似的拉麵主題美食廣場還有札幌站購物大廈ESTA的拉麵共和國。

2017年至今年3月，春樹拉麵、MORIZUM森住面屋、一粒庵、神隱等拉麵店又紛紛將其首店開進中國內地市場，分別進駐上海長寧來福士、深圳萬象天地、上海商城、上海田子坊。面屋一燈、豚骨一燈、Tsuta蔦拉麵、一蘭拉麵、琉球新面通堂、due italian拉麵等日本拉麵名店則於去年同期率先進駐港臺市場試水，連同登陸港臺市場多年的三田制面所、金田家、山頭火、強棒面、面屋輝、鷹流、梅光軒等日本拉麵，按日本餐飲品牌先港臺後滬京深的通常拓展路徑，預計最近2年內還將有多個日本知名連鎖拉麵店將進入中國大陸市場，因此這些有望成為大陸首店的拉麵店品牌備受關注。

此外，新近公布的2018東京米其林指南拉麵篇公布了24家推薦拉麵餐廳，包括6家新如榜品牌，鳴龍、維新、八雲、小池、多賀野、麵処、金色不如帰、Ramen Gottsu、金時、三藤、一福、七彩、麵屋坂本、麥苗、麵尊Rage等尚未進駐中國的拉麵品牌已圈粉拉麵控無數。 

上海靜安大悅城拉麵競技館2016年末引進的7家拉麵店分別為北海道拉麵一幻、富良野、武藏家（橫濱六角家姐妹店）、山形縣有頂天、京都セアブラノ神、博多麵屋眞、東京麵屋武一，2018年末靜安大悅城如期引入了7家新一期的知名拉麵品牌：五之神制面所、面屋政宗、面屋人生、富良野富川、札幌味噌膳、面屋武一、兵庫虎金家。

成都伊藤洋華堂春熙店拉麵競技館2017年末引進的7家拉麵店分別為札幌味噌膳、東京面屋武一、北海道元祖海老拉麵緣屋、兵庫虎金家、東京淺草阿吽、京都中野面屋、福岡本田商店面屋眞。

日本麵館除了拉麵之外，還有烏龍麵館、蕎麥麵館以及洋面屋。進入中國的日本烏龍麵館中除了丸龜制面、花丸烏冬之後，杵屋烏龍麵、鶴越烏龍麵和食其家兄弟品牌讃岐瀨戶烏龍麵也紛紛在上海設立門店。日本蕎麥麵專門店在中國尚不多見，繼紋兵衛進駐上海後，名代富士蕎麥麵於去年進駐深圳壹方天地。日本人同樣酷愛日式意面，意式屋谷樂滋、薩莉亞、鎌倉PASTA、洋面屋五右衛門等日資意面品牌紛紛進入中國市場。

壽司|用最原始的原料做最溫和的食物

平價迴轉壽司品牌可謂百花齊放，繼日本合點壽司與元氣壽司進駐中國市場多年後，吉野家子公司京樽壽司中國首店2018年2月6日進駐大連奧林匹克廣場，ZENSHO集團旗下濱壽司海外1號店2017年春登陸上海繽谷文化休閒廣場。

平祿壽司則退出上海我格廣場。日本最大連鎖壽司店壽司郎2012年曾牽手上海和記餐飲宣布設立合資壽司公司，目標到2020年在華東地區開設200家連鎖店鋪，但未果。平祿壽司和壽司郎如今是否會捲土重來？日本第三大連鎖壽司店無添藏壽司則率先進駐臺灣市場並獲得成功，是否會進一步擴大大中華市場呢？

壽司銚子丸、河童壽司、德兵衛手握壽司、函太郎、長次郎手握壽司、魚米壽司等日本知名迴轉壽司連鎖店則尚未宣布發展中國市場計劃。

高端日料篇|仿佛將歷史和四季都融入體內

雖然京滬廣深出現了不少由本地企業或明星投資的人均消費上千元的高端日料品牌且生意興隆，但頂級日料對於食材和主廚要求甚高，故菊乃井等日本本土名店對於海外拓展非常謹慎，故日本美食奧斯卡 The Tabelog Award和諸多米其林獲獎的頂級日料尚未進入大陸市場，銀座鮨一為此還傳出風波。轉機已現，日本福岡博多米其林一星日本料理壽司太郎旗下鮨太郎巓於2017年中國首店進駐上海建業裡，入選米其林的黑木KUROGI於 2018年進駐上海寶麗嘉酒店。龍吟、Sushi Tokami、柏屋、鮨吉武/志魂、錦水等日本米其林名店相繼進入港臺市場並獲得成功，不排除這些品牌挾米其林餘威進駐大陸市場拓展。

而介於天價的高端日料與平價居酒屋之間的國內中高端日料口碑餐廳同樣數量眾多，諸如老乾杯、萬島、花隱、大江戶、酒吞、天家、小山、赤坂亭、阿吾羅、榮新館、山葵家、將太無二……但其中只有極少數是來自日本的連鎖企業，例如由日本九州旅客鐵道株式會社及其子公司JR九州餐飲服務株式會社共同出資在上海打造的日式料理店赤坂舞馬雅。

居酒屋篇|洋溢著古風的平價餐廳

相對於人均消費數千元的頂級日料，價格實惠氣氛熱鬧的居酒屋市場更為火爆。日本的居酒屋文化起源於江戶時代，最初是為了滿足客人在買完酒後， 能當即在鋪內飲用而提供簡單菜餚開始的; 過去居酒屋在大家的印象中，是男性職員下班後的好去處， 隨著時代的推移，女性也開始喜歡它豐富的菜色及飲品，居酒屋也開始走向大眾化，變成大家社交聚會的好去處。

憑藉電視劇《我的前半生》而爆紅的上海平成屋就是這樣一家洋溢東瀛風情重現昭和風韻的居酒屋。上海熱門的居酒屋還包括：和民及旗下牛武士、近磯水產、廣屋、宏燒鳥居酒屋、有喜屋深夜食堂、相撲貓、乾杯燒肉居酒屋、YK燒肉居酒屋……

而日本本土發展勢頭最強勁的品牌則為磯丸水產和鳥貴族，雖尚未進軍中國市場但備受期待。

跨界與主題餐廳|你喜歡的場景這裡都有

繼千與千尋主題居酒屋三丁目的回憶進入中國市場獲得成功後，MUJI Diner、熊本熊主題餐廳、蛋黃哥主題餐廳、SQUARE ENIX CAFE遊戲主題餐廳相距於2017年進入一線城市，預計將有更多好玩有趣的日系跨界餐廳與主題餐廳對中國市場躍躍欲試，例如櫻桃小丸子KITCHEN、龍貓白鬍子泡芙餐廳、Moomin Cafe 嚕嚕米、SHISEIDO PARLOUR資生堂餐廳、animate cafe DRRRR動漫主題餐廳、One Piece航海王主題餐廳、足球小將主題餐、釣船茶屋座魚……

咖啡與甜品篇|在東洋落地生根的西洋果子

一線城市購物中心的日式甜品種類日益豐富，光之奶酪、奶熊半熟奶酪、Bake Cheese Tart、檬舒舒MonChouChou、gelato pique、Momi & Toys、北海道札幌CREMAICE冰激凌、花花卷卷、柴田西點、貝兒多爸爸泡芙工房、美仕唐納滋，ItalianTomato蛋糕、Strasbourg蛋糕、神戶風月堂、山崎麵包、Little Mermaid Bakery、Johan PARIS、DONQ都恩客、mini one、和之禮、Royce巧克力、PABLO撻、MACOU』S茉谷等日系甜品遍布一線城市商場，東京米其林星廚Toshi Yoroizuka，Briantt布莉安石窯麵包、ZAKUZAKU棒棒泡芙2017年陸續進入京滬，而2018年最受期待品牌為已成為大陸遊客必買的手信LeTAO蛋糕，繼臺北忠孝東路店和韓國首爾店開幕後，2016年進駐香港ifc mall，預計下一步將赴京滬市場。

日式咖啡方面，堀口珈琲、ARABICA咖啡、前田珈琲等精品咖啡及名古屋早餐咖啡KOMEDA’s 去年紛至沓來，DOUTOR咖啡則將於今年進入中國市場。

日式茶飲方面，繼戀暖の初茶和辻利TSUJIRI茶鋪之後，去年進入中國市場的品牌如茶の熊本茶飲，而百年老店中村藤吉抹茶店2015年海外首店進駐香港美麗華商場後尚未進一步拓店。

其他品類|五花八門總有一款你的菜

日本拉麵、烏冬、壽司、烤肉、居酒屋、串烤、燒鳥、天婦羅、御好燒、章魚燒、大阪燒、鐵板、壽喜燒、日式火鍋、蟹料理、河豚魚料理、日式甜品、咖哩飯、鰻魚飯、牛丼飯、海鮮丼飯、炸豬扒飯……

從平價的日式小吃，治癒系的深夜食堂，洋溢社交場景的居酒屋，昂貴華美的頂級日料，細膩甜美的日式甜品，充滿日劇氛圍的燒鳥串烤，各種菜系融合的日系主題餐飲，種類繁多的日系餐飲專門店總有一款適合你的菜...

《史記》中說：「王者以民人為天，而民人以食為天。現代也流行：留住一個人先抓ta的胃。故而好的餐飲項目能夠帶來口碑聚集人氣，推動商業發展。

日式美食的風靡，除了全球化浪潮的影響力，還契合了新一代餐飲消費者對於用餐環境、服務體驗和文化消費的升級需求。一衣帶水的東瀛風味，如麵條與火鍋同華夏文明有著共同的緣起，又在西風東漸時通過標準化作業得以實現品質保證，再憑藉對食材的至臻追求和對消費體驗的極致營造，及多樣化的品類細分，獲得了各個年齡階段的饕餮客和美食家的喜愛，亦成為購物中心進行餐飲業態優化的給力選擇。

（來源：中商數據）