金秋十月，漫山紅遍，作為吃貨，最讓小編感受到秋意的就是如這深秋色一般的美食--柿餅，黃澄澄的餅子，外面裹著一層白白的霜，咬一口，香甜軟糯，令人回味無窮。在陝西渭南富平縣，自古就是華夏文明的重要發祥地之一。這裡種著渭南平原最甜蜜的代表——柿子，是這塊黃土高原綿延幾千年的恩物，每年冬季寒流開始南北肆掠時，富平柿餅卻迎來了它熱烈甜蜜的高光時刻。秋冬季節能吃到一個正宗的富平吊柿餅，那可真算是舌尖心尖兒上的幸福。
陝西渭南富平縣，有「柿子之鄉」、「柿餅之鄉」的美譽。富平特產的大尖柿，皮薄肉厚、甘甜味美，是享譽海內外的優質品種，自漢朝就開始種植，距今已有2000多年的歷史。這裡祖祖輩輩都以種柿子、做柿餅為生，至今他們仍堅守著傳統的「吊柿餅」手藝。富平柿餅，不僅柿霜是自然形成的，還有「霜厚、底亮、質潤、味香甜」的特點，明朝時更是被晉封為皇家貢品。富平柿餅貴為人間珍品，自然不同凡響。糯糯的，很有嚼頭，在口中回味，一股柿子的清香與成熟的蜜香湧上來。質潤如脂，肉韌若膏，尤其是裡面窩著一汪通亮的溏心，剔透玲瓏。晃一晃，似流不流，處於稀軟和發硬之間的微妙分寸。水潤不失柔韌，口舌全然被甜蜜裹住，幸福濃得化不開。其果肉尤其緻密，又不致粘牙，別是一番奇妙滋味。
在食品工業發達的今天，有各種設備或機器都可以速成。但富平柿餅的製作是祖傳手藝，如今依然堅持傳統。遵循古法，天然晾曬，無任何添加，原汁原味。12道工序，45天自然掛霜，全程手工操作，每道工序力求極致。富平柿餅，遵循古法，天然晾曬，無任何添加，晾足一個半月，直至果肉清甜紅亮，掛滿濃霜。一顆200g的柿子，只能曬出40g柿餅。掛滿濃霜的柿餅，甜度高達40°以上。舌頭剛觸碰，糖霜就悄悄融化了。咬上一口，外層緊實有嚼勁，裡邊果肉卻比糯米餈還軟，非常好吃！
正是因為延續了千年的「吊柿餅」傳統手藝，才有了這顆冰糖流心，因此富平柿餅也被稱為「富平流心吊柿」。咬一口，外皮帶著嚼勁，裹著一層甜甜的柿霜，內裡是入口即化的流心，想想就流口水啊。好的柿子才能做出好的柿餅。陽坡上的柿子軟糯汁多，果肉更細膩厚實。摘果時間也有講究：必須到霜降之後，柿子只有歷經嚴寒風霜，糖分才多，這時採摘做出的柿餅才更甜，口感更好。優越無工業汙染的自然環境，賜予了富平柿子果肉橙紅、透明無籽、汁多肉軟、比大部分水果還甜的特點。
每年11月，富平到處都是掛起來的柿餅，紅彤彤，一番喜氣洋洋的景象，溫暖又吉祥。這時候的柿餅雖然還沒上霜，但口感已經比普通柿餅好很多。到了12月份，柿餅多了白白的一層，質潤如脂，肉韌若膏。一年只有這一季，才能嘗到這份軟糯，無籽、無澀味、不粘牙。柿霜，是自然析出的葡萄糖和果糖，味清甜，所以柿餅是建議直接吃的。但是柿餅的製作過程，需要自然吊曬，不可避免會帶一點灰塵，實在介意的同學可以用礦泉水、白開水等洗淨再吃。小夥伴們，富平柿餅，柿霜是自然形成的，甘甜味美，你吃過嗎？
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