手衝咖啡豆推薦 什麼叫手衝咖啡 如何手衝咖啡拼配咖啡可以手衝嗎

2020-12-06 咖啡評論

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什麼叫手衝咖啡前街咖啡的理解字面意思就是手衝衝泡的咖啡。

這種衝泡方式最早是由德國的梅麗塔女士於20世紀初的時候發明的。當時她在家中做咖啡，突發奇想地用兒子的吸墨紙當做濾紙，在濾紙裡放入咖啡粉，並用水壺將水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。

手衝咖啡基本都是用單一品種、單一產地的咖啡豆來衝泡，每種不同的咖啡豆都有不同的風味，口感層次更豐富。更重要的是，手衝咖啡更能去除其他因素幹擾，能讓我們品出咖啡最原始的味道。

如何手衝咖啡？前街手衝咖啡時會先準備好器具-咖啡豆，濾杯，濾紙，手衝壺，中國標準20號篩碗，溫度計，電子秤。這些器具的作用是什麼呢，前街咖啡現在帶你了解。

手衝壺：市面上有各種大小、材質的手衝壺，可以依照需求挑選。比較會影響衝煮成果的是壺口大小，因為關係到出水量，前街咖啡一般建議初學者用細口壺（如下圖），比較容易控制。

濾杯：濾杯的大小和材質也各有不同，主要分為扇形、錐形及波浪濾杯三種形狀。濾杯底部濾徑的大小會影響萃取出咖啡的流速，進而影響咖啡的風味。前街咖啡淺烘焙的豆子推薦用V60，深烘焙的咖啡豆推薦用KONO。

濾紙：濾紙分兩種一種是漂白濾杯，一種是無漂白濾紙，濾紙可以吸收咖啡的部分雜味和油脂，未經漂白處理的濾紙可能會有一些紙味。前街目前用的是已經漂白過的濾紙 （如下圖）

磨豆機：現磨的咖啡最新鮮，咖啡粉的顆粒大小和均勻度也是影響手衝咖啡風味的關鍵。前街咖啡現在用的磨豆機是Baratza Encore，前街咖啡的淺烘焙的豆子會用篩粉碗過濾到80%進行手衝，而深烘咖啡豆會過濾到70%-75%進行手衝。

輔助器材：

電子

秤、溫度計和計時器可以讓衝煮咖啡的過程更準確。

前街咖啡一般淺烘焙的咖啡豆會推薦用90度-94度水溫，深烘焙的咖啡會推薦用86度-88度水溫，不容易過萃。

那已經準備好了這些器具後，就可以開始正式手衝啦。以【前街咖啡 耶加雪菲果丁丁】為例

濾杯：V60

粉水比：1:15

水溫：91度

研磨度：BG#5L

烘焙度：中淺烘

【前街咖啡衝煮手法】30-125-225克。

開始計時，第一次注水：將壺嘴靠近濾杯邊緣，由濾杯中心點開始注水，以中心繞至外圍再繞回中心，浸溼所有咖啡粉然後停止，這一步是悶蒸。前街咖啡一般用30克粉悶蒸30秒。悶蒸結束第二段從中心注水到125克，水溫下降一半，繼續一樣從中心開始反覆繞圈，持續均勻地注水至注水至225克，總萃取時間2分10秒。

【前街咖啡風味描述】花香、茶感、柑橘、莓果

有小夥伴會來前街咖啡問拼配豆為什麼不可以手衝？今天前街咖啡一起來跟大家探討一下。

什麼是拼配咖啡？拼配咖啡，也稱為混合咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，經烘焙豆師的精心調配，拼配咖啡豆可以突顯每種單品豆的風味，又可彌補風味單一的不足之處，味道互相調和後帶來全新的味蕾享受。

那麼拼配咖啡豆不能手衝嗎？拼配咖啡豆當然也是可以手衝的。

只是拼配咖啡相對而言酸度低,醇厚度高,並不適合喜歡酸味的精品咖啡的愛好者.但是好喝的拼配咖啡,做起手衝咖啡來,味道也並不差勁。

以【前街咖啡向日葵暖陽】為例手衝濾杯：KONO濾杯

水溫：87℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：BG 6W

【前街咖啡衝煮手法】用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，悶蒸結束繞圈注水125克水，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

【前街咖啡風味描述】趁熱喝有柔和的果酸，甜感明顯，有濃鬱的酒香、在溫度的變化下，有巧克力，香草，餘韻的奶油香氣明顯。

手衝咖啡豆推薦No.1、耶加雪菲Yirga cheffe是衣索比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是衣索比亞精品咖啡的代名詞。

【前街咖啡 耶加雪菲沃卡】

產區：耶加雪菲

處理廠：沃卡處理廠

水洗方式：水洗

品種：原生種

等級：G1

烘焙：淺烘

幹香：柑橘、檸檬

溼香：柑橘，綠茶

風味：入口有檸檬、李子、鐵觀音，在溫度的變化下焦糖味明顯，酸質明亮，回甘明顯。

No.2、哥倫比亞蕙蘭（Colombia huila 也音譯為 慧蘭 乎拉 慧拉），是哥倫比亞頂級中的精品。他的均衡度是公認最好的咖啡，屬於哥倫比亞國營公司的特遠高山咖啡豆，號稱哥倫比亞國寶級。

【前街咖啡 哥倫比亞慧蘭】

產區：慧蘭

海拔：1500-1800

品種：Caturra 卡杜拉

處理法：水洗

烘焙：中深烘

幹香：堅果

溼香：黑巧克力

風味：整體比較均衡，甜感明顯，入口有黑巧克力、堅果、焦糖，在溫度變化下有柔和的果酸感。

No.3、巴西以微酸甘醇、帶堅果調性的香氣著名，這也是巴西咖啡經常被用來與其他咖啡豆混搭的原因。

【前街咖啡 巴西紅波旁】

產區：巴西南米納斯產區

莊園：維羅索

海拔：1100米

處理法：半日曬處理

品種：紅波旁

烘焙程度：中度烘焙

幹香：焦糖，堅果

溼香：巧克力，焦糖，堅果

風味：巧克力、焦糖、堅果、杏仁、奶油、香料、普洱茶，整體口感比較醇厚順滑，在冷和熱之間的風味保持比較一致，風味均衡。

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