原標題：福建十大名菜正式誕生
佛跳牆
白斬河田雞
海蠣煎
武夷燻鵝
昨日，2016年福建十大名菜系列評選活動頒獎儀式在福州聚春園會展酒店舉行。福建十大名菜、福建十大名小吃、福建十大餐飲名店、福建十大名廚正式誕生。福州佛跳牆與雞湯汆海蚌上榜福建十大名菜。
入選福建十大名菜的有：福州聚春園飯店有限公司的佛跳牆、廈門市南普陀寺實業社的半月沉江（素菜）、長汀縣菸草大酒店的白斬河田雞、莆田涵江建成大酒店的竹香南日鮑、寧化縣福隆大酒店的客家生魚片、武夷山聚珍大酒店的武夷燻鵝、福州市鼓樓區文儒九號酒店的雞湯汆海蚌、泉州崇武西沙灣假日酒店的海蠣煎（蠔仔煎）、寧德大眾大排檔的大黃魚吐銀絲、連城縣新泉一橋飯店的涮九門頭。
福建十大名小吃為：莆田有味有醋餐飲管理有限公司的莆田滷麵、福鼎再一碗餐飲管理有限責任公司的寧德福鼎肉片、平潭海壇假日大酒店的平潭鹹（時來運轉）、福州鼓樓區同利肉燕老鋪的福州肉燕、龍巖市永定區龍鳳大酒店的龍巖芋子包、邵武市和平湯老四大酒樓的南平和平遊漿豆腐、廈門市思明區吳再添小吃店的廈門沙茶麵、漳州市薌城區阿國面煎粿店的漳州面煎粿、沙縣城關廟門扁肉店的三明沙縣扁肉、惠安瑞芳食品有限公司的泉州崇武魚卷。
福建十大餐飲名店包括：福州聚春園飯店有限公司東街口店、廈門牡丹大酒樓有限公司體育路店、石獅市五洲大酒店、晉江市榮譽國際酒店、三明賓館、莆田市荔城友德大酒店、泉州市鯉城大酒店、長樂航城新清清酒店、福建國惠大酒店五裡亭店、漳州凱立大酒樓。
福建十大名廚為：廈門海上花園酒店的李清、福州聚春園飯店有限公司的楊偉華、古田縣食為先酒店的熊書勝、南京軍區廈門招待所的馬明東、石獅市豪門餐飲管理中心的吳志強、柘榮縣金都大酒樓的林瑞斌、福州欽榕酒家群升店的王建富、廈門國際會議中心酒店的陳智靈、晉江市榮譽國際酒店有限責任公司的胡滿榮、莆田荔城友德大酒店的黃志成。
第11屆中國（福州）餐飲食品博覽會期間（6月3日至5日），省餐飲烹飪行業協會將在福州海峽國際會展中心1號館舉辦福建美食文化節，屆時將重點宣傳展示福建十大名菜、名小吃、名店、名廚，並有近百道福建各地名小吃與來自全國各地的特色美食匯聚一堂，美食愛好者可親赴現場一飽口福。
據悉，今年3-5月，在省商務廳、省旅遊局、省新聞辦和省食藥監局共同指導下，省餐飲烹飪行業協會組織開展2016年「福建十大名菜」系列評選活動。組織評選歷時兩個多月，經過資格初審、地市推薦、網絡投票、專家評審、公示等環節，最終產生評選結果。
佛跳牆
始創於福州聚春園大酒店的前身「聚春園」菜館，在閩菜中首屈一指，久負盛名，是名副其實的閩菜狀元。
一百多年來，聚春園的幾代名廚不斷地對「佛跳牆」進行改良，現在的佛跳牆用料更加考究，烹調更加嚴謹，僅僅煲底湯就需十三種食材，主料更是精選魚翅、鮑魚、刺參、瑤柱、花菇等山珍海味，採用炸、燒、燉、煨等十種烹飪技法，從製作到出品需耗時8天，僅文火煨制便要7小時，品質更加上乘，味道更加可口。
半月沉江
「半月沉江」這道菜因香菇、麵筋色澤分明，宛如半輪月影沉在江底。1962年，郭沫若先生來南普陀寺參觀品嘗素菜，三杯後題詩「半月沉江底，千峰入眼窩」，此道菜自此聞名遐邇。
「半月沉江」榮獲2003年第四屆中國美食節「中國名宴」菜式之一；2004年3月滿漢全席全國烹飪電視擂臺賽獲「金牌菜」稱號；2010年廈門旅遊餐飲系列品牌評定活動中獲「品牌菜餚」之一。
白斬河田雞
福建省的漢族客家名菜，屬於汀州客家菜系。雞必須是長汀特產的河田雞，料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原計原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。
大黃魚吐銀絲
菜餚採用產自寧德三都澳，大網箱深海養殖的大黃魚2尾。一尾魚切一字花刀，掛糊酥炸成龍形，澆自製古早味酸甜醬汁；
另一尾魚取肉制茸，擠魚絲滑炒，拼成金龍吐絲造型，配淖水的西蘭花裝飾而成。特點：外酥裡嫩、甜酸味濃、猶如金龍吐絲。
海蠣煎
閩南海蠣煎是將本地野生海蠣殼挑乾淨；
將挑乾淨的野生海蠣和適量地瓜粉、青蒜、生薑沫、胡椒粉鹽味拌勻。
拌好的海蠣下煎鍋，煎至外脆裡嫩時，加打勻的全雞蛋圍邊，配上廈門辣醬、芫茜一起上桌，即可食用。
南日鮑
產於福建省莆田市南日島，因其生長的水質清新，水溫適中，以新鮮的海帶，紫菜，龍鬚菜作為餌料，接近天然綠色食品，肉質細嫩，味道鮮美而享有盛名。2007年被批准為中國國家地理標誌產品。鮑魚含蛋白質40%，脂肪0.9%，低膽固醇，富含維生素E,是預防心血管疾病的健康食品。
客家生魚片
《論語》有「食不厭精，膾不厭細」的記載，膾就是切細的魚和肉，客家祖地寧化將這一古老食魚方法延續至今。寧化生魚片，選用山泉水飼養的草魚，重量以2-3斤為佳，片魚的過程講究薄和快，起刀刮鱗、開膛、掏肚、剔骨、片魚、裝盤須3分鐘左右完成，將「薄如蟬翼」的魚片沾上醬油、芥末食之，鮮美脆嫩，妙不可言。此外，食生魚片有清肝明目的作用，是招待嘉賓的極佳美食。
武夷燻鵝
一道桌面酒席必上的漢族傳統名餚，屬於閩菜系。此菜產自武夷山地區。在當地相當有名。燻鵝講究色、香、味，經過長時間燻制而出，鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味，因而香味持久，濃濃的香燻味也掩蓋不了麻辣香。其營養價值要高於雞、鴨、豬、牛等牲畜，且脂肪含量低。
雞湯汆海蚌
海蚌是我國海產品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明，在淡海水文匯處的海水的沙中生長，殼薄，略呈三角形，以福建省長樂市
漳港品質最佳。雞湯氽海蚌是以鮮活海蚌為原料，氽以滾熱的雞湯而成，是文儒九號榮獲「全省十家名菜」稱號代表作品。
涮九門頭
九門頭主料是百葉肚、草肚壁、蜂肚頭、泥肚尖、舌黃肝頭、牛腎、裡脊肉、心冠，將所有原料洗淨，草肚壁、蜂肚頭剝去表層黑膜，舌黃用開水衝一下，去膜，將草肚壁、肚尖、舌黃、腎、心冠用花刀精切，將九種原料分三類：舌黃、肝、腎、裡脊肉一類，心冠、蜂肚頭、泥肚頭、草肚壁一類，牛百葉，加入適量調料香油，蠔油、花生油、地瓜粉、鍋熱時依一、二、三類下鍋，翻炒至6成熟再下配料、芹菜、生薑、青紅椒、下味精、香油、米酒、稍翻動，起鍋裝盤。
2014年我省餐飲收入首次突破千億元，成為全國第十個餐飲收入千億大省。2015年我省餐飲收入同比增長10%，繼續保持良好發展趨勢。」
省商務廳副廳長劉德培（記者 夏菁）