土豆 紅薯等是根是莖?原來這些年都錯了
2020-12-10 網易科技（原標題：土豆/紅薯是根是莖？原來這些年都錯了）
一般的植物，是由根、莖、葉、花、果實和種子構成的，比如常見的蘋果樹，根莖葉就一目了然。不過有好區分的就有不好區分的，比如土豆和紅薯。這兩種食物都長在地下，澱粉含量都很高，兩者都是既可以做菜又可以當主食，絕大多數人都覺得有這麼多共同點的兩樣食物，也應該屬於植物的同一個部分。
但在網上卻有這麼一個說法：別看土豆和紅薯長得挺像，可它們卻是植物的不同部分，一個是莖、一個是根。這個說法的出現，讓網友們驚訝不已。
土豆，紅薯到底是根還是莖，事實的真相是什麼呢？帶著疑問，央視財經頻道《是真的嗎》記者來到了中國農業科學院甘薯研究所進行求證。
對此，江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系首席科學家馬代夫表示：「我們常吃的這一部分就是甘薯的根部。」
紅薯果然是植株的根部，同時專家還告訴央視財經頻道《是真的嗎》記者，紅薯這種根還很特別呢！
江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系首席科學家 馬代夫：紅薯的根部還分為薔薇根、牛蒡根和塊根，塊根的食用價值最大。紅薯就是指它的塊根，只不過是它這個塊根是變態根，是和其它作物的根不同，它已經變成了一個儲藏器官，比如說這個塊根裡面含有豐富的澱粉，還有其它的胡蘿蔔素、花青素這些東西。
原來塊根是紅薯植株儲存營養的倉庫，不過也正是因為紅薯植株有這個特性，我們才能有香甜的紅薯吃，在吃的同時還能獲得豐富的營養物質。
紅薯是根，這沒有什麼大問題，跟大家的理解差不多，畢竟是長在土裡的部分。那麼，同樣是長在土裡的土豆是不是也是植物的塊根呢？
這次為了能讓大家看的更明白，在相關老師的帶領下，央視財經頻道《是真的嗎》記者直接進到土豆地裡面去挖土豆。被挖出來的植株上長了不少土豆，很難想像這一堆盤根錯節長在地下的部份會是莖？從表面上來看，土豆和紅薯的生長狀態十分相似，它真的會像網上傳言的那樣是莖嗎？
中國農業科學院蔬菜花卉研究所馬鈴薯研究室孔德男告訴我們：「在土豆發芽的初期在基部長出的這是它的鬚根，長的這種就是帶著土豆的這個這是匍匐莖。然後在匍匐莖的末端它膨大，膨大產生的就是我們這個日常所說的這個馬鈴薯的我們食用的這個塊莖。在形態學上管它叫這個也是一個變態莖，相對於馬鈴薯植株來說就是它營養物質的儲存的倉庫。」
原來土豆真的是植物莖的部份啊，同樣是營養儲存的地方，同樣長在地下。為什麼紅薯被認為是根，土豆則被認為是莖呢？
江蘇徐州甘薯研究中心國家甘薯體系首席科學家 馬代夫：甘薯的那個塊根上面有很多細細的小根，它是有根源基，根源基發育的那個小根。但是馬鈴薯呢，它就是光滑的，這個就是塊根和塊莖很容易區分的地方。
也就是說，紅薯身上長有鬚根有根冠，符合根的結構特性所以說它是塊根。
除此之外專家還告訴央視財經頻道《是真的嗎》記者，土豆表面上長有芽眼，能發芽並可以生長成完整的植株，符合莖的特徵。紅薯雖然也會發芽，但是紅薯表面上是沒有芽眼的，它的分枝是由內部組織產生的。有沒有芽眼也是塊根和塊莖比較明顯的區別。
按照這樣的分類方式，那我們需要對很多熟悉的蔬菜重新認識一遍。比如蘿蔔、何首烏其實是根，而生薑、蓮藕則屬於植物的莖部。
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一句話告訴糖尿病人:吃了南瓜、紅薯和土豆,血糖不受影響的方法
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