香料用量知識對於每一個學習滷菜的人來說，都是必須要學會並且熟練掌握的，比如100斤滷水多大量香料合適，每副香料各味香料的用量又是多少呢？
香料作為滷水調味品之一，用量會直接影響滷味的風味和口感。只有巧妙地使用和搭配，才能獲得熟食的風味和美感。
一百斤滷水用多大量的香料合適？
在日常操作中，有一個合理的公式：一百斤的滷水或原料，添加的香料總量約為750克。
這些數據也不是一個具體的比例，大致為每100千克滷水或原料的總含量應在500克至1000克之間。
眾所周知，滷水中香料的主要功能是消除原料的臭味，使原料散發出香味，增進食慾。綜上所述，當香料總量少於500克時，根本不會去除原料中的腥味，也不會達到增加風味和食慾的效果。
如果超過1000克，雖然香料的味道消除了壓制腥羶味的氣味，但它也大大掩蓋了成分的原始味道，並使其散發出濃烈的中藥味道，這將大大降低食用口感。
此外，香料的質量層次不齊，品質也不相同。一些黑心的商人甚至使用硫磺來燻制顏色，或者乾燥用過的香料，然後出售。如果大家不會去鑑別，就會對自己的產品造成很大影響。此外，產地和產期不同，導致口味不同，也是有可能的。