炒土豆絲可是一道家喻戶曉的家常菜。其實炒土豆絲也可以不放醋，如果放醋，一般是陳醋或者米醋。也有放白醋的，因為白醋炒出來的土豆絲沒有顏色，而且白醋我個人認為比較酸，沒有陳醋好吃。
白醋對於家常菜來講，怎麼做都可以，只要適合你的口味就行。假如你想要顏值就選白醋，如果喜歡更好吃就用陳醋。土豆絲不僅是一道普遍的家常菜，也是飯店點菜頻率最高的一道菜。
土豆絲土豆絲做起來簡單快捷，但要做好，並不是誰都能做到的。
下面分享一個從大廚那偷學來的方法，保證你做出來脆爽可口，食慾大開。
1、首先選2個白皮黃芯土豆，這種土豆絲品相口感都很好，然後去皮，切成1毫米粗均勻細絲。
土豆絲切絲注意：切好的土豆絲立刻浸泡在水中，防止土豆氧化變黑。水中加些許白醋，這樣的土豆絲會更爽口。
炒制前用流水多衝洗幾次，完合衝掉土豆絲上面的澱粉，直至水變清澈為止。撈出控幹水分。
2、小蔥一根切絲，蒜3瓣切片，青紅椒各半塊切絲備用。
土豆絲3、熱鍋注油，油溫五成熱，加幾粒花椒，蔥絲炒出香味，撈出。
4、加入切好蒜片，炒出香味。
5、倒上土豆絲，大火快炒至斷生，加適量食鹽，這樣可以逼出土豆裡水分，吃起來更脆不發綿。
6、鍋內加入2勺陳醋，快速翻炒至八成熟。
7、最後加上青紅椒絲，翻炒均勻出鍋。
8、喜歡吃辣味的朋友，出鍋前淋些辣椒油即可。
土豆絲這樣，一盤色香味俱全的炒土豆絲就可以開吃啦，特別的脆爽過癮，可口下飯，是媽媽的味道，喜歡的朋友趕快收藏起來吧。
如果這道菜要是讓山西人做，那一定是放陳醋，因為陳醋濃鬱，口感爽口。山西人愛吃醋，幾乎所有入嘴的飲食都要來點醋，可以說生活裡離不開醋。家庭版土豆絲，一般都放陳醋。而且還要放兩次才好吃。土豆切片再切絲，清水裡衝洗一下，冷鍋熱油，炸香蔥姜蒜，放入土豆絲，快速翻炒一會兒，放第一次醋，這個時候是要醋的香味，高溫經過揮發，酸味被逼出去，留下的是陳醋的香味。
炒土豆絲入生抽、鹽等調味後，出鍋前再加點鍋邊醋，這才是要醋的酸味兒，這樣做出來的土豆絲，無論是拌麵，還是吃米飯、饅頭都非常好吃。
飯店裡土豆絲做法則完全不一樣，飯店需要盈利，要講究效率，所以炒菜就要求快，放白醋的炒法就比較受歡迎。