鄉下人一直以來就有拿蔬菜曬成幹的習慣，每到蔬菜豐收的季節時，因為產量豐富，現摘現吃是吃不完的，所以他們會將一部分的蔬菜來製成菜乾，一般生活在城裡的人都不太懂他們這個做法，蔬菜製成幹的話，那嚼起來豈不是硬巴巴的，咬得動嗎？直到後來品嘗過後，真香定律就來了，都吵著要買農村的這種特色美食，也就是現在所謂脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。蔬菜原有色澤基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。 相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等特點。食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤和風味
例如我們經常能聽見的、也是東北特色菜
豆角絲：
豆角絲吃之前要先用溫水慢泡讓他吸收下水分 這樣吃起來不會感覺太硬，吃法也是很多 燉『炒、涼拌、還可以涮火鍋 呵呵呵！
茄子幹：
茄子幹有條狀的 還有片狀的 還有的是整個茄子一份兩半的 等等，吃法也很多 但是我最喜歡吃的就是茄子片燉土豆 那叫一個香啊。
其實蔬菜乾有很多 也有很多人沒有吃過 甚至懷疑這個東西到底能不能吃，其實很多蔬菜都可以做成蔬菜乾的 沒打熬夜是分廠美味的，現在也是特別暢銷的產品。
你都吃過哪些乾菜，
你知道東北的幹白菜怎麼吃嗎？