豬肉是我國消費量最大的肉類，即使現在豬肉價格居高不下，依然阻擋不了國人對於豬肉的喜愛。尤其是豬排骨，相信大家都特別愛吃，因為排骨瘦肉偏多，肉質鮮嫩，富含優質蛋白質，且鈣的含量也特別高。
排骨好吃，做法也多樣，可以紅燒，燉煮，清蒸等等，但是我家最愛的吃法就是做糖醋排骨了，酸酸甜甜的口感，加上鮮嫩美味的排骨，好吃到舔盤子，可是有些小夥伴在做排骨的時候，由於方法不對，導致排骨肉柴，而且腥味很重，白白浪費掉了食材。
我們都知道很多肉類在做的的時候要焯水，包括排骨，焯水的目的就是為了去除肉裡面的血水，這樣吃起來才不會腥，但是有人卻說：「焯水就沒有靈魂了，肉沒了香味」，因此我也是諮詢了一個廚師朋友，他說做糖醋排骨，可以不焯水的，按照下面的做法保證又香又嫩，還沒腥味。
【糖醋排骨】
主要食材：排骨 黃冰糖小半碗，香醋 白糖 八角 大蒜 蔥段
第一步，買回來的排骨加入麵粉揉搓，麵粉可以吸附表面的髒東西，然後用清水將麵粉清洗乾淨，接著倒入適量清水，將排骨浸泡上1個小時，中途需要換水。
第二步，大蔥只用蔥白，將蔥白切成小段備用，生薑切片，大蒜切成蒜片。
第三步、接著開始調糖醋汁，碗中加入3勺白糖，再加入4勺香醋，也可以用米醋，口感也很棒，攪拌均勻放一邊備用。準備三分之一小碗的黃冰糖，一會兒要用到。
第四步、泡好的排骨瀝乾水分，然後加入一勺鹽抓拌均勻，這個目的一是為了讓排骨增加底味，二是達到進一步去腥的目的。
第五步、熱鍋倒入稍微多一點的油，接著準備3-4個八角掰碎放入油鍋裡，這是排骨好吃的關鍵之一，炸出的排骨不僅香，而且還去腥。油溫7、8成熱時下入排骨，一定要高油溫炸，這樣排骨就能快速鎖住水分，吃起來才嫩，炸到排骨表面微微金黃就可以控油撈出了。
第六步、接著咱們開始炒糖色，鍋裡倒入少許油，倒入黃冰糖，小火慢炒，把冰糖炒融化，炒糖色火一定不要大，那樣會很容易糊，吃起來會有苦味，炒到糖變成金黃色後，就可以下入排骨了，快速翻炒，讓每一塊排骨都沾上糖色。
第七步、炒均勻後先放蔥段翻炒幾秒，然後再放生薑，最後放入蔥段，炒出香味之後，加入調好的糖醋汁，再放幾顆冰糖，加入開水，沒過排骨就行，加一勺鹽，一點醬油上色，蓋上鍋蓋燜至排骨入味。
第八步、十幾分鐘後開大火收汁，不要收的太幹了，有點湯汁的排骨才好吃。
第九步、出鍋裝盤之後，撒上少許的白芝麻即可。
【糖醋排骨總結】
1、排骨不用焯水，用麵粉揉搓，然後浸泡1個小時，把血水完全泡出來。
2、瀝乾水分之後，加鹽抓拌，進一步達到去腥的目的。
3、油炸排骨時，必須要高油溫，這樣排骨會很快鎖住裡面的水分，吃起來才不會發柴，另外加入八角後香味更濃鬱。
4、糖醋排骨建議用黃冰糖，它的甜味沒有白冰糖那麼甜，但是口感比較純，雖然放的黃冰糖比較多，但是甜度適中，也不會膩。
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