丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前文說過，茶葉的衝泡，要根絕茶葉特性選擇。
綠茶衝泡，宜選用玻璃杯泡茶，一盞透明玻璃杯，取茶2-3克，注入85-90℃水溫，待茶湯變涼後，即可感受綠茶的清鮮與爽口。
泡烏龍茶，則選擇白瓷蓋碗，杯盞間，可盡情享受茶香與茶味的變化。
泡黑茶，最好選用紫砂壺，雙氣孔結構，可吸收部分的異味，激發黑茶茶性，使茶湯更具風味。
而衝泡老茶一類，則可以改用煮茶法，玻璃煮茶壺，文火慢煮，激發出茶葉最深層次的滋味。
至於泡紅茶，可選擇白瓷壺，搭配上鮮奶、花茶、水果等，來一次調飲。
這六大茶類衝泡，還真是個性不同。
但是，此處卻有一個新的苦惱——若是多喝幾種茶，要準備的茶具太多了！玻璃壺、煮茶壺、紫砂壺、朱泥壺、蓋碗……怕是要擺滿整個茶桌！
有沒有什麼茶具，能用一次性解決衝泡問題？
當然有！
這種茶具，還特別常見，價格實惠，人人都可得。
它就是——白瓷蓋碗。
《2》
什麼是白瓷蓋碗？
白瓷蓋碗，大家都不陌生，用的是白瓷製作而成的蓋碗。
傳統的白瓷蓋碗，又稱作三才碗。常見的造型，由蓋子、碗身、茶託構成。
杯蓋為天才、杯託為地才、碗身為人才，古人想將天、地、人都握於自己掌中，所以就有了蓋碗的別稱「天地人和」，故名三才碗。
三才碗興盛於清朝，清朝宮廷劇裡的達官貴人、文人雅士都是用蓋碗喝茶的。現如今，蓋碗的使用不斷地演化，大部分人去了茶託，只留下蓋子和碗，以便衝泡。
或者將茶託換成造型更為多變的壺承，以提高喝茶的欣賞性。
《3》
為什麼要用白瓷蓋碗泡茶？
蓋碗，材質紛繁複雜，白瓷、紫砂、玻璃、金屬……琳琅滿目，為何偏偏要選擇用白瓷蓋碗衝泡？
其原因在於——白瓷蓋碗集察色、嗅香、品味、觀形於一體。
1、白瓷材質，色質白，易觀察湯色
喝茶，首先要觀其色。
色，除了要觀察茶湯的顏色外，還要觀察茶葉的外形。色質白的蓋碗，則成為一大鮮明的對比色，更有利於我們觀察顏色以及條索。
倘若換成其他材質、其他顏色的蓋碗，則有色差的存在，容易影響我們的判斷。
2、白瓷蓋碗，方便聞香
白瓷蓋碗在燒制後，表面會形成一層光滑、透明有點光亮的釉。這層釉，相當於是一層保護膜，可隔絕茶湯和蓋碗的直接接觸，能夠完整保留茶湯的香氣。
這一點，是白瓷蓋碗的優勢。
之前有茶友說，蓋碗泡茶好，於是買了紫砂材質的蓋碗泡茶，結果泡出來的茶，香氣明顯減弱。
問題就出在材質上。
紫砂蓋碗，雖然器型是屬於蓋碗，但紫砂材質會吸收香氣，最終導致了茶葉的香氣變弱，反而不利於衝泡。
所以，蓋碗的選擇，還不能忽視用料。
3、白瓷蓋碗，不吸收茶味。
白瓷蓋碗的這層釉，還能保護茶湯不被吸收，可保證茶湯的原滋原味。這些，也是蓋碗泡茶的優勢。
既然，蓋碗有這麼多好處，那不同的茶類，該如何衝泡？
《4》
六大茶類，該如何使用蓋碗衝泡？
【綠茶】
「四川茶館甲天下，成都茶館甲四川」。
喝綠茶之法，可參考四川人民的茶館喝法。用大蓋碗泡一盞綠茶，聽一曲戲，可閒坐上一整天。
這種喝茶法，大家在電視劇裡都見過，一手託著茶碗，一手拿蓋子擋著茶葉，直接對著嘴喝。
用蓋碗泡綠茶，可選擇容量大一些的蓋碗，150毫升左右，若是怕味道濃，茶葉可以少放一些。
端著蓋碗喝綠茶，也可以感受一番：一個人無事大街數石板，兩個人進茶鋪從早坐到晚是什麼心情。
【黃茶】
蓋碗衝泡黃茶之法，可參考綠茶的做法，直接對這嘴喝，或者，一衝一衝地泡出來。
衝泡黃茶，用開水預熱蓋碗，清潔茶具，避免異味影響茶湯口感。
一般蓋碗衝泡黃茶，用120毫升左右的蓋碗，搭配5克茶。衝泡時，用90℃左右的水溫泡茶，避免沸水影響湯感。
衝泡黃茶，同樣採用快出水的方式泡茶，不宜長時間悶泡。
【白茶】
使用蓋碗衝泡白茶，要注意投茶量和出水時間。
衝泡白茶，通常使用的蓋碗大小為110-120毫升。投茶量為5克，使用100℃沸水衝泡。出水時，用的是快出水的方式。
在蓋碗衝泡之下，白茶每一衝香氣變化，盡收鼻端。
如衝泡新茶，它的鮮爽香氣以及馥鬱的花香，能全數感受到。
第一衝，鮮爽感迎面而來，聞著像是芭蕉葉的香氣。
第二衝，花香脫穎而出，如蘭似桂，還有點像玉蘭花的氣味，馥鬱而芬芳。
第三衝，花香與鮮爽氣味齊放，香氣達到巔峰狀態。
第四衝，有著鴛鴦藤一樣的香氣。
……
這種香氣變化，全靠白瓷蓋碗的成全。
換作其他茶具，怕沒辦法感受到如此全面的變化。
【紅茶】
蓋碗泡紅茶，與白茶方法一致。
通常會用蓋碗衝泡的紅茶，多具有條形完整，條索較大的特點，像紅碎茶一類，是很少用蓋碗泡茶。
故而，在選擇蓋碗衝泡紅茶時，還要注意條索的完整程度，像金駿眉，正山小種一類，就適合用蓋碗衝泡。
它們的桂圓香，溫潤的口感，甘醇的湯水，都能輕鬆感知。
【烏龍茶】
此處，與茶友們聊聊武夷巖茶的泡法。
蓋碗衝泡武夷巖茶，有四個要點。
1、蓋碗體積不宜過大，選擇110毫升即可。
2、投茶量控制在8克即可。
3、100℃沸水衝泡
4、快出水
掌握這四個要點，就能泡出一杯具有巖骨花香的茶。
【普洱茶】
泡黑茶，如普洱熟茶，要選擇蓋碗容積大的一類。
普洱茶，系大葉種，有著條索粗大、狹長的特點。如果用容積太小的蓋碗，會影響葉片的舒展，反而會影響滋味的釋放。
衝泡普洱茶，建議選用蓋碗衝泡，如200毫升的蓋碗，可搭配10克普洱茶。
《5》
喝好茶，是要用蓋碗的。
蓋碗，它是一款「大公無私」的茶器，俯首甘為孺子牛，說的便是它。
蓋碗，默默地為蓋碗提供一方天地，讓茶葉盡情表現，充分展示自己的風情。
果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
有了這樣一款茶器，再也不用擔心買了滿屋子的茶壺、煮茶壺、玻璃杯。
對了，出門在外，也可以自己攜帶蓋碗，分分鐘滿足您想喝茶的心情！
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