在很長一段時間裡,越南菜都被籠罩在中國菜和泰國菜的光環之下。但現在越南菜正以自己的特點飛速發展。世界各地的美食家紛紛來越南品嘗美食,並向人們傳達了這樣的信息:越南菜是美味的。他們讚美典型越南菜的清淡,做菜方法的簡單,配料的新鮮,口感、火候與藝術的完美融合。
舌尖上的越南
越南菜在很多方面都受其他國家口味的影響:
由於中國的影響,越南人使用筷子並喜歡上了麵條。由於佔婆的影響,越南的烹飪中有了調味品和咖喱。因為蒙古人的影響,越南人開始食用牛肉。食用牛肉也可能是受法國——這個最先食用麵包、咖啡、酸奶和芝士的民族的影響。所有這些都被吸收進越南菜中並加以創新。
你會發現,在越南菜中,只有很少的黃油,很少的鹽,沒有開胃醬,沒有色拉油,也沒有黏而甜的紅色的醬,所以越南菜以其口味清淡而亨有盛名。
做菜的很多歩驟都是在餐桌上完成的,包括包菜、卷菜、浸泡、慢煨、燒烤——這些都是典型越南烹飪的一部分。
別以為越南菜是不需要準備工作:切菜、切絲、切肉丁、切海鮮、醬汁的調製和上菜的擺設都需要很多人參與,並且也很費時間。
到越南旅遊吃什麼?
因為越南海岸線較長,有數不清的湖泊、環礁湖、運河和航道,所以這裡的水產既豐富又新鮮,越南人烹任的海鮮非常可口。
相較東南亞其他國家的偏重口味,越南的飲食比較清爽可口,食材也是以蒸、涼拌、烤、燜等手法,並配以青檸檬、香草、香菜和魚露等口味較淡的調料,從而烹調出的一道道美味。如此一來,就會既美味又健康。下面就來盤點在越南比較著名的一些美食,如果到越南旅遊可千萬不要錯過。
越南傳統特色
同樣一份食物,在賞心悅目的風景環境中享用更會為美食加分不少,而在越南,從來都不乏優美的湖光山色拿來下酒配飯。
越南米粉
其貌不揚的純正牛肉河粉,豔驚四座,越南米粉加了檸檬,味道馬上就upupup N個等級!
越南雞粉
越南雞粉是越南有名的美食,可在各個城市的街頭攤檔上吃到。雞粉用料比較講究,除雞絲外還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲製作獨特,攤成薄薄的片,切成細細的絲,不粘不連,撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映,格外撩人食慾。如果再滴幾滴檸檬汁到碗中,吃起來會十分爽口。
越南春卷
在越南,春卷也是當地人很喜歡的一道菜,用糯米製成的米皮包裹著由豆芽、粉絲、魷魚絲,蝦仁、蔥段等做成的餡。吃法和我們的春卷也不一樣,要把生菜和炸好的春卷放到一張新的米皮裡面去然後包起來蘸魚露吃,鮮脆香!
放入油鍋中炸至酥黃。在品嘗時再用生菜葉包裹,蘸上魚露、辣椒等,很是酥脆。而且越南春卷不油不膩,讓人垂涎不已。
越式蔗蝦
越式蔗蝦是典型的越南菜,把去了殼的鮮蝦肉,剁碎,打成蝦膠後,裹在甘蔗枝上置於鍋裡油炸而成。
外皮金黃酥脆,還粘著星星點點的麵包糠,蝦肉由於吸收了甘蔗的清甜,既香又鮮、嫩、甜。吃的時候,最好再蘸著辣椒梅子醬,酸中帶甜,甜中有辣,和外酥裡嫩的蝦肉配起來,非常香口,是一種絕妙的綜合味覺享受。
越式沙拉
與西式沙拉常用沙拉醬不同,越式沙拉多用香茅、金不換、薄荷加上酸辣汁來調味增香。滿滿一盤的大頭蝦被排得整整齊齊,新鮮欲滴的樣子非常誘惑人。不過,盤底裡一滴不漏地吸收了大頭蝦蝦汁和蝦膏的青瓜和番茄,才是首先攻陷的對象,清爽的口感、入味的酸辣讓人打開食慾的大門,一發而不可收。
蝦餅
蝦餅是越南一道有名的小吃。蝦餅的做法是將加了調味料的麵糊裹上新鮮的大蝦,放入油鍋中炸,出鍋後香味撲鼻,吃起來香酥可口。
海鮮酸湯
海鮮酸湯可以說是海鮮大雜燴,蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐,一起擔當著增鮮的角色,菠蘿、番茄增色,酸菜葉、芫茜葉增香,最少不了的是越南酸梅子來協調各材料的味道,令湯酸甜醒胃,鮮香無比,飲多幾啖,喉嚨漸覺舒暢。
生牛河
生牛河是越南出了名的庶民料理,湯底是其美味所在。以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等煲足8小時,煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質,最後出來的就是牛肉清湯。生牛河上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等,這些都是帶起生牛河味道的源泉。
肉粽
肉粽是越南的傳統美食,過去一般的越南人家只有在節日裡才能吃上。這種肉粽不同於中國的粽子,而是完全用肉來做成的。在農村,每當節日,特別是春節來臨前各家各戶都要做肉粽。將上好的瘦豬肉加入各種香料,放入石田中著成糊狀,然後用芭蕉葉或荷葉包上裹成粽粑狀,放火鍋中煮熟。吃前切成塊或薄片蒸熱,蘸以魚露和胡椒粉,味道鮮美,不油膩,吃後口齒留香。
炸象魚
炸象魚是相當值得推薦的一道名菜,一條比一個手掌略大的魚,徹頭徹尾地炸它一番,炸到那條魚全身酥麻、香脆可口,即使你是個吃魚嫌挑魚刺麻煩的人也可以輕鬆地吃,因為連骨頭也可以一同吃下去。
Banh xeo
這是胡志明市的一種街邊特色小吃。在順化被叫做banh khoai,非常有名。這種薄脆餅中卷有細條的豬肉、 蝦仁、蘑菇和其他蔬菜。
越式螃蟹
越南廚師用一種濃香的本地辣醬把分解的螃蟹燒出來的,絲毫不會破壞螃蟹的鮮味。一碟調料用胡椒、薑末和香葉加檸檬汁拌成。
Bun cha
這種小吃由豬肉串和麵條組成,要伴著魚露、醋和一種牛長在河內附近的叫做lang的香草一起吃。它如cha ca(一種燒烤的白魚)一樣,也是河內的特色小吃。
lau
一鍋海鮮湯,一大碗已燒熟的面,先把面和各種菜放到碗裡,等海鮮湯燒開後將湯直接淋上,再加上各種調味醬,這樣一碗酸酸甜甜又鮮美的lau就可以吃啦。
蟹肉春卷
海防風味蟹肉春卷,非常好次!
白玫瑰
這個就是會安的名菜「白玫瑰」~沒想到一到會安就吃上了~其實就是類似餛飩之類的東西,只不過皮更細膩剔透更像「玫瑰」。裡面的餡有肉也有蝦仁的,配合著越南特有的醬料,味道還不錯。
越式火鍋
各種蔬菜堆在鍋兩側,底下有魚肉、豬、牛肉等,也可放海鮮。
越南水果
越南水果種類繁多,清新爽口;椰汁退火,隨手可得。
牛奶果是一種野生植物,既有觀賞價值,又有保健功能的小雜果。果肉為淡黃色黃色,香甜滑嫩,味道如牛奶。口感爽甜,清香。
海鮮燒烤
越南的沿海城市都是吃海鮮的上選地,鮑魚、扇貝、海蟹更是能放開肚子吃,只要你夠膽,連烤鱷魚都為你準備了喲。
美奈BOKE
著名的美奈boke,其實就是海邊的大排檔一條街。店鋪一家挨著一家,差別不大,哪家人多看著順眼,進去就成。味道還行,價格也不算便宜,來都來了,嘗試一下就好。
火燒蝦
火燒蝦,帥吧!裡面是椰汁,烤完沾著椰汁吃。很好吃!
大龍蝦
烤鱷魚
Nani?竟然還有烤鱷魚?!看上去很美味的樣子啊!!!
魷魚包肉
扇貝
法式殖民特色
不出亞洲哪裡能吃到正宗的法國特色?或許就是在越南!價格低廉且隨處可見的法棍和滴露咖啡幾乎是每個去越南的人都會嘗試的美味。
滴露咖啡
作為全世界唯一一個使用滴漏咖啡杯的國家,越南把咖啡文化中的悠閒而不閒散演繹的淋漓盡致。如果有興趣,可以將一整套滴漏咖啡杯帶回家,正確的操作是:取適量咖啡粉放進滴漏咖啡杯內,蓋上蓋,倒入適量的開水,然後任憑咖啡粉吸喝飽水分淌進杯子裡,怕苦的話可以選擇煉乳,不喜歡甜的就選擇鮮奶,與咖啡攪拌均勻之後,倒進一個盛滿冰塊的大杯子裡,通過攪拌冰塊產生泡沫,一杯地道的越南咖啡就做好啦!
咖啡之於越南,就好像茶對中國人的重要,那是一種深入骨髓的滲透。越南咖啡的風情還在於其衝泡過程的特殊,不是用咖啡壺煮,而是一種特殊的滴濾咖啡杯,緊密地壓上厚厚一層咖啡粉,衝進熱水,耐心地等著咖啡一滴一滴地落進杯子裡與煉乳混合,喝時加冰塊,順滑醇厚。
這裡是著名的咖啡產地,平價的貓屎咖啡,就出自這裡。隨便找個路邊的小店,點上咖啡和早餐,度假的感覺隨著咖啡的香氣就這樣漫溢開來。
法棍
法式殖民地特色又怎能少得了改良的越南法棍。法棍從中間切開,塞滿肉和蔬菜及特製醬料,一口咬下去滿滿的幸福感。據說會安有家全世界最好吃的法棍,絕對不能錯過啊!
法棍是越南非常重要的主食之一,特別是早餐,有點類似賽百味。劃開烤的鬆脆的法棍麵包,在中間夾上雞肉、燻肉、黃瓜、番茄、蘿蔔絲、香菜、辣椒、雞蛋、薄荷等。可以在各個城市的小型手推車上買到,而且每個攤位的味道都不一樣,價錢在20,000越南盾左右。