紅茶的「紅」,中國紅!

2020-12-12 茶知武夷

中國茶歷史悠久,但若論國際屬性,非紅茶莫屬,它是目前國際茶葉市場貿易量最大的茶類,地位舉足輕重。紅茶起源於中國,曾經很長一段時間,它都是我國出口賺外匯的重要農特產品。比如英國下午茶文化盛行,所用到的就是紅茶,紅茶對他們有多重要,從一句英國諺語「當時鐘敲響四下,世上一切瞬間為茶而停了」就可以知道。

世界著名紅茶產地分別位於中國(代表祁紅、正山小種、寧紅等)、印度(代表阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶)以及斯裡蘭卡(代表錫蘭高地紅茶)。英國紅茶文化雖然有名,但其原料基本都取於印度、斯裡蘭卡。

那麼問題來了,三大產地究竟哪裡的紅茶最佳呢?先賓後主,十三夷先來說說斯裡蘭卡和印度。

斯裡蘭卡

錫蘭,就是斯裡蘭卡共和國的舊稱,不少奶茶店中的紅茶飲品會標榜自己用的是「錫蘭紅茶」。其實在18世紀以前,斯裡蘭卡本沒有茶樹,當時斯裡蘭卡的主要作物是咖啡,但為了迎合殖民者英國的喜好,將中國紅茶引入斯裡蘭卡,在康提附近的佩拉德尼亞植物園播下第一批種子,由此發展而來。

斯裡蘭卡屬熱帶氣候,緯度接近赤道,終年如夏,雨量充沛,是出產茶葉的極佳環境。肥沃的土壤、朝露夜霧的交替滋潤,使斯裡蘭卡茶葉豐富香鬱的口感發揮到極致。斯裡蘭卡紅茶分為高地茶、中地茶和低地茶三種。最著名的錫蘭高地紅茶產於山嶽地帶的東側,以7-9月所獲的質量最優,茶色橙紅明亮,茶麵環有金黃色的光圈,猶如「加冕」一般,味道具刺激性,滋味醇厚,入口苦澀,但回味甘甜,很適合泡煮香濃奶茶。當然,市面上的有些錫蘭高地紅茶經過了加工拼配,茶湯會呈紅黑色,也無光圈。錫蘭紅茶又被稱為「獻給世界的禮物」。

儘管斯裡蘭卡國土不大,卻是世界上第三大茶葉生產國,佔世界茶葉總產量的11%。斯裡蘭卡的茶葉主要用於出口,因而使它成為世界上最大的茶葉出口國,有數據顯示它在全球茶葉出口市場上擁有21%的份額。

印度

相比起中國,印度生產茶葉的歷史並不長,但卻是全世界最大的茶葉生產國家,擁有許多世界主要茶葉產區,大吉嶺、阿薩姆等都是非常有名的。說起印度紅茶的由來,又不得不提到英國,印度第一次的種茶也是在18世紀英國統治下進行栽培的,算上斯裡蘭卡以及肯亞等當時的殖民國現在的紅茶產茶大國,仍然無法滿足英國人對紅茶的需要,最終將魔爪伸向了紅茶起源地中國,釀成鴉片戰爭的沉重歷史。

說回到印度紅茶,印度最大的產茶區是阿薩姆產區,這裡被河流澤潤,茶葉生長在較低海拔的肥沃土壤裡,有著充足的雨水和豐富的日照,得天獨厚的天然條件孕育出阿薩姆紅茶獨特的口味,茶湯飽滿,色澤鮮亮,濃醇厚重,呈深琥珀色,有淡淡的麥芽香、玫瑰香,屬烈茶;另一個大吉嶺紅茶所在的地區位於喜馬拉雅山脈的丘陵地帶,海拔600至2000米,環境涼爽溼潤,谷地裡常年瀰漫雲霧,孕育了大吉嶺紅茶獨特的香氣,最上乘的是麝香葡萄味,屬於高香型紅茶,相比阿薩姆茶更加清甜,湯色橙黃,適合清飲。

在印度,人們將茶叫作chai,在當地還有一句諺語:「喝杯茶,享受人生」。據統計,80%的印度人都會每天喝茶,茶是印度人生活中不可缺少的重要組成部分。除了以上兩種以外,尼爾吉裡也是印度紅茶三大產區之一,這裡制茶設備相對較新穎,因此所生產出來的加工茶品質較好,更多的滿足海外需求。

中國

中國茶葉的歷史,距今已經有幾千年歷史了,而紅茶的出現卻是在明朝中期,發展勢頭卻極好。最初起源於武夷山桐木關,由當地的茶農根據綠茶、白茶的製法演變而來,「紅茶鼻祖」是正山小種,也是世界上最早誕生的紅茶品種。

中國紅茶按初制方法大體可分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。小種紅茶代表就是正山小種了,幹茶色澤烏潤,泡水後湯色紅濃,香氣高長,有著濃烈的松煙香香味,滋味醇厚,品飲有桂圓湯味;工夫紅茶代表有祁紅、滇紅等,也是一大門類,像祁紅被譽為是「紅茶皇后」,形條索緊細苗秀,色澤烏潤,衝泡後香氣清新芬芳馥鬱持久,有時帶有玫瑰花香,還有蜜糖香、果香,這種特有的香味也被叫做「祁門香」;紅碎茶則是國際市場上銷售量最多的茶類,我國紅碎茶品質參差不齊,加上小種紅茶和工夫紅茶出色,被提及較少,以雲南大葉種製成的產品質量較好,條索肥碩,色澤烏潤,湯色鮮紅,滋味醇厚,富有收斂性。

總得來說,外國紅茶與中國紅茶無論是從環境、種植和發展模式上都有著明顯不同,但不可否認的是從英國人羅伯特·福鈞從中國偷走茶苗後種植後,才有了今天形形色色的紅茶,從這一點上來說,紅茶的根是中國,「紅」還是「中國紅」,無需其他的佐料與包裝,令愛茶人真正崇拜與嚮往的永遠是武夷山奇峰秀水中的正山小種、北緯30度黃金產茶帶的「祁門香」和雲南六山五水間的滇紅。

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