薄皮大餡的餛飩，特好吃，調餡有技巧，煮熟的餛飩，鮮香多汁，嫩滑入味。
做餛飩調好餡就等於成功了一大半，這個肉餡除了包餛飩可以用來包水餃，包包子，在做的時候，還可以加進喜歡的蔬菜，味美多汁，煮熟後的肉餡是一個小肉球，非常滑嫩入味。
【薄皮大餡的餛飩】
【主料】麵粉，豬肉，鹹蛋黃
【調料】洋蔥，大蔥，生薑，油，鹽，香油，醬油，蠔油，白胡椒粉，澱粉，雞精，黑芝麻，雞蛋液
【製作過程】
步驟1.調肉餡。適量的豬肉剁碎，準備大蔥，洋蔥，生薑，洗乾淨後切碎。準備一個容器，將剁碎的肉餡倒入。倒入切碎的大蔥，洋蔥，生薑，加入鹽，醬油，蠔油，白胡椒粉，澱粉，雞精，雞蛋液，香油，油，將所有的料都放入之後，取一雙筷子沿著一個方向拌肉餡，好吃的肉餡，要拌到肉全部黏在一起。
步驟2.和面。
準備一個大點的碗，倒入250克的中筋麵粉，加入少許鹽，小半勺左右，攪拌一下，加入適量的溫水，用筷子順時針攪拌麵粉，待麵粉成絮狀，可用手揉成麵團，如果麵團太黏，多半是水加多了，這時候再加一些麵粉揉成軟硬適中的麵團，醒20分鐘左右。
醒好以後再次揉面，將麵團揉光滑之後，蓋上蓋子或者保鮮膜，繼續醒半小時左右即可。
醒好的麵團，分成若干份，取一個小麵團按壓扁，用擀麵杖將其擀成麵皮狀，麵皮還是中間厚，四邊微薄的樣子。
步驟3.準備適量的鹹蛋黃，雞蛋黃或者鴨蛋黃都可以，那種冒出黃油的就更好了，不喜歡吃蛋黃的就可以省略這一步啦。
步驟4.將麵皮擀好以後，取一個麵皮放在手上，也可以擀成一個大的麵皮，然後用刀切成平行四邊形，在麵皮上放適量肉餡，再放一個蛋黃，包成餛飩的形狀，將麵皮對摺，對摺之後的麵皮兩側圍在一起就搞定了。
步驟5.在盤子上撒一點麵粉，將包好的餛飩放在盤子上，防止底部黏住。
步驟6.餛飩全部包好以後，鍋中倒入適量的清水燒開後，放入餛飩，煮開就好嘍。
煮熟的餛飩撈出後，裝盤撒上一些黑芝麻作裝飾，不喜歡的就不用放啦。
調一個喜歡的醬汁，熱乎乎的餛飩，咬一口，餡大味足，小肉球吃著特別過癮~
小提示：
1.在攪拌肉餡的時候，要順著一個方向攪，攪到肉餡黏在一起，立一根筷子不倒的那種程度。
2.不放雞蛋液的話，可以用水代替。如果肉餡裡放蔬菜的話，記得先放菜之後放油，之後再放鹽。
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