西安的小吃歷久彌新,有些經過創新,被更多天南海北的食客所接納,也曾上過《舌尖上的中國》等美食節目。
泡饃有「天下第一碗」的美譽,也是來西安必嘗的小吃。最有名的羊肉泡饃,用羊後腿肉做切片,燉入湯,湯內再煮粉絲,端上來之後肉爛湯濃,撒上蔥花、香菜,香氣妙不可言。
泡饃的餅被稱為「飥飥饃」,有些店會讓客人自己掰饃,掰到黃豆大小即可,當地人把它當作一種樂趣。喝湯要用「蠶食」的方式,貼著碗邊一點點喝,這樣可以保持口味始終如一。當喝湯感到膩口時,吃糖蒜來爽爽口。羊肉泡饃小吃集菜、主食、湯於一碗,吃後飽腹感很強。
除了羊肉泡饃,當地還有牛肉泡饃、葫蘆頭泡饃、三鮮泡饃等多種類類型。
泡饃的吃法也有區分,除了「泡」,也能炒著吃,有興趣可以都嘗試一遍。吃泡饃不用一定去回民街,街巷裡的路邊館子才是老西安們喜歡的吃處。