生在四川，農村多為水稻田野，「魚腥草」就生長在這農田坎上，四川人叫它「豬鼻孔」或是「折耳根」，滿滿的都是鄉土氣息，也是兒時刨土，挖折耳根的童年記憶。
「折耳根，遍地生，我是家婆的好外甥，我從家婆門前過，家婆喊我屋裡坐」；
折耳根的根莖和綠葉都是可以食用的，只有田野邊野生的，味道才會很香濃，也是最原味的魚腥草。
而折耳根繁殖能力很強，隨意扯斷幾節扔在土裡，過一段時間就會自然發芽生長。如今人工種植已達數萬畝，但是這種人工栽培，氣味減淡，不過味道也是差不多的。
「生溼地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣」——唐蘇頌說
李時珍第一次發現這種草的時候，因為有種魚腥味，所以稱之為魚腥草，可入藥，亦可食之。
《名醫別錄》也有記載，魚腥草屬於去清熱解毒，抗菌、消癰排膿，利尿通淋，增強人體免疫力的良草，可做菜。又稱嗅菜、臭菜，這個草有股淡淡的腥臭味，就像魚腥味一樣。
四川人叫折耳根（豬鼻拱），外地人叫魚腥草；在四川人的眼裡，折耳根可是一種非常美味的涼拌菜，除了涼拌，你還能在吃嫩豆花中的蘸水，火鍋，油炸，冒菜，麻辣燙等等地方看見它的影子。
而外地人來看，它就是一種「黑暗料理」。
為什麼魚腥草有些人特別愛吃，有些人吃一口都難受？這其實可能跟你的基因相關。
我最喜歡吃折耳根的理由，除了生為四川人，和從小吃到大之外，它還有一個神奇的功效。折耳根只要白色的根莖，清洗多遍去除泥沙之後，放在大太陽下曬乾，然後熬水喝，每天喝上一兩杯，即可起到瘦身減肥的作用。
——①魚腥草實踐做法詳解
雲貴川的朋友們吃它很瘋狂，基本上隔三差五都會整上一盤，作為涼拌菜下飯，越嚼越香。而其他地區的人吃魚腥草，每個人都是不一樣的味道，有的人也很喜歡吃，有的人打死也不吃。
一到夏天，我就開始懷念，這嫩的折耳根若是涼拌著吃，口感清脆爽口，給你一種不一樣的涼拌菜口味，非常的清熱解暑。
一、折耳根挑選
【看粗細顏色】咱們直觀看折耳根的粗細，太粗狀，色澤很白，這種是人工種植，有肥料加成的現象；
【聞氣味】咱們撈起一把，放在鼻子處聞一聞，是否有異味；
【摸溼幹】咱們扒開折耳根看看，是否乾燥清潔，是否有腐爛現象。
二、準備食材
主材：魚腥草500g
輔材：小米椒2個、小青椒2個、蒜瓣
調料：醋、生抽、白糖、油、鹽、紅油
三、食材處理
【步驟①】魚腥草購買回來，先用清水透洗三遍，去除雜質泥土，去除細須，老根；
【步驟②】隨後將魚腥草折斷成2-3釐米的小段，方便食用；
四、食材醃製
咱們用食用鹽進行魚腥草的醃製，醃製時間應在2小時左右，這個時候，會發現魚腥草內有水分溢出，我們倒掉鹽水，準備進行下一步的操作。
五、涼拌成菜
【步驟①】食用醋放上3勺，生抽放上2勺，白糖1勺；具體口感，還是看個人喜好。
【步驟②】繼續加入1勺香油或者花生油；【步驟③】小米椒，小青椒切成小圓圈，蒜瓣切碎，一起放入魚腥草攪拌均勻，醃製一會就可以吃了。如果想要更加入味，醃製一個小時吧；
【步驟④】如果你能吃辣，可以適當在澆一點紅油，簡直紅色誘人。
《美食美佳》總結
魚腥草是個非常好的東西，特別適合菸民的一種天然食材，曬乾泡茶喝，它能清肺熱，解煙毒，每天喝一點，能夠減輕香菸對自己的身體傷害。
曾經有人盤點最難吃的蔬菜，魚腥草居然名列榜首，讓我感到很驚訝，它是沒有吃過更難吃的菜吧。大家認為呢？