四川人挖的「豬鼻孔」,作為涼拌菜,那可是首選,李時珍發現了它

2020-12-05 美食美佳客

生在四川,農村多為水稻田野,「魚腥草」就生長在這農田坎上,四川人叫它「豬鼻孔」或是「折耳根」,滿滿的都是鄉土氣息,也是兒時刨土,挖折耳根的童年記憶。

「折耳根,遍地生,我是家婆的好外甥,我從家婆門前過,家婆喊我屋裡坐」;

折耳根的根莖和綠葉都是可以食用的,只有田野邊野生的,味道才會很香濃,也是最原味的魚腥草。

而折耳根繁殖能力很強,隨意扯斷幾節扔在土裡,過一段時間就會自然發芽生長。如今人工種植已達數萬畝,但是這種人工栽培,氣味減淡,不過味道也是差不多的。

「生溼地,山谷陰處亦能蔓生,葉如蕎麥而肥,莖紫赤色,江左人好生食,關中謂之菹菜,葉有腥氣」——唐蘇頌說

李時珍第一次發現這種草的時候,因為有種魚腥味,所以稱之為魚腥草,可入藥,亦可食之。

《名醫別錄》也有記載,魚腥草屬於去清熱解毒,抗菌、消癰排膿,利尿通淋,增強人體免疫力的良草,可做菜。又稱嗅菜、臭菜,這個草有股淡淡的腥臭味,就像魚腥味一樣。

四川人叫折耳根(豬鼻拱),外地人叫魚腥草;在四川人的眼裡,折耳根可是一種非常美味的涼拌菜,除了涼拌,你還能在吃嫩豆花中的蘸水,火鍋,油炸,冒菜,麻辣燙等等地方看見它的影子。

而外地人來看,它就是一種「黑暗料理」。

為什麼魚腥草有些人特別愛吃,有些人吃一口都難受?這其實可能跟你的基因相關。

我最喜歡吃折耳根的理由,除了生為四川人,和從小吃到大之外,它還有一個神奇的功效。折耳根只要白色的根莖,清洗多遍去除泥沙之後,放在大太陽下曬乾,然後熬水喝,每天喝上一兩杯,即可起到瘦身減肥的作用。

——①魚腥草實踐做法詳解

雲貴川的朋友們吃它很瘋狂,基本上隔三差五都會整上一盤,作為涼拌菜下飯,越嚼越香。而其他地區的人吃魚腥草,每個人都是不一樣的味道,有的人也很喜歡吃,有的人打死也不吃。

一到夏天,我就開始懷念,這嫩的折耳根若是涼拌著吃,口感清脆爽口,給你一種不一樣的涼拌菜口味,非常的清熱解暑。

一、折耳根挑選

【看粗細顏色】咱們直觀看折耳根的粗細,太粗狀,色澤很白,這種是人工種植,有肥料加成的現象;

聞氣味】咱們撈起一把,放在鼻子處聞一聞,是否有異味;

【摸溼幹】咱們扒開折耳根看看,是否乾燥清潔,是否有腐爛現象。

二、準備食材

主材:魚腥草500g

輔材:小米椒2個、小青椒2個、蒜瓣

調料:醋、生抽、白糖、油、鹽、紅油

三、食材處理

【步驟①】魚腥草購買回來,先用清水透洗三遍,去除雜質泥土,去除細須,老根;

【步驟②】隨後將魚腥草折斷成2-3釐米的小段,方便食用;

四、食材醃製

咱們用食用鹽進行魚腥草的醃製,醃製時間應在2小時左右,這個時候,會發現魚腥草內有水分溢出,我們倒掉鹽水,準備進行下一步的操作。

五、涼拌成菜

【步驟①】食用醋放上3勺,生抽放上2勺,白糖1勺;具體口感,還是看個人喜好。

【步驟②】繼續加入1勺香油或者花生油;【步驟③】小米椒,小青椒切成小圓圈,蒜瓣切碎,一起放入魚腥草攪拌均勻,醃製一會就可以吃了。如果想要更加入味,醃製一個小時吧;

【步驟④】如果你能吃辣,可以適當在澆一點紅油,簡直紅色誘人。

《美食美佳》總結

魚腥草是個非常好的東西,特別適合菸民的一種天然食材,曬乾泡茶喝,它能清肺熱,解煙毒,每天喝一點,能夠減輕香菸對自己的身體傷害。

曾經有人盤點最難吃的蔬菜,魚腥草居然名列榜首,讓我感到很驚訝,它是沒有吃過更難吃的菜吧。大家認為呢?

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