潮人說
京師美饌，莫過於鴨，而炙者成佳
一說起北京的招牌美味
絕大多數人第一個想到的一定是——烤鴨！
而說起北京的烤鴨，絕對繞不過兩個名字
全聚德和便宜坊！！
雖然名氣大、資歷老、招牌響
但其實，對於北京人來說
我們真的一般都不去這兩家店吃烤鴨……
小潮妞特意挑選了5家最有代表性的京城烤鴨店
告訴你們，除了全聚德、便宜坊這些老牌子
北京還有那麼多好吃的烤鴨店~~
吃之前，還是先來了解一下如何才是一隻「優秀」的烤鴨
做一個專業的吃鴨達人吧！！
掛爐烤鴨 VS 燜爐烤鴨
掛爐烤鴨代表方隊：全聚德
掛爐烤鴨是將鴨子用明火烤制。通常會選用棗樹作為燃材，因為棗木木質堅硬，少煙，更有一種天然的香氣能夠浸入鴨子的皮肉。明火將鴨子的皮下脂肪都烤化掉了，烤出來的鴨子皮更加幹、脆！
燜爐烤鴨代表方隊：便宜坊
而燜烤鴨則不見明火，將爐門封閉，以爐壁餘溫烤制。爐中溼度相對較高，烤出來的鴨子皮肉相連，還保留較多油脂，鴨皮偏軟，鴨肉則更為蓬鬆。
究竟哪種烤鴨派系更考驗技術！？
在吃貨們的心目中，掛爐烤鴨絕對是個技術活！！鴨子要穿過明火進入爐子，皮不能燎焦，還要控制鴨子之間的距離，這樣在烤制時才能用挑杆不時給鴨子換位，使鴨子整體受熱均勻！！
但你知道嗎？其實從傳統的角度來講，燜爐的技術更難一點，老一輩的師傅關上爐門就不開了，鴨子熟到什麼程度全憑經驗判斷， 發展至今，能做到這一點的師傅已經所剩無幾了……
片鴨也是技術活
片鴨的技術也絕非一朝一夕就能練出來的，柳葉片、魚鱗片是目前市面上最常見的兩種烤鴨片法，通常魚鱗片似乎更能擺出美觀的擺盤；而有些食客則更習慣柳葉片卷餅，兩種技法各有所長。
各家師傅片鴨技法都有所不同，雖然過去總是說烤鴨要有108片才算刀工最完美，但現在大多片鴨師保持88-90片，據說是因為這樣鴨架上還留著少量肉，更好之後的加工。
一般比較傳統的烤鴨店，片鴨大多是分三盤，第一碟片鴨胸，皮肉分開。第二碟片鴨腿，皮肉相連。第三盤是鴨頭和鴨尾2塊嫩肉，寓意有頭有尾。（有誰和小潮妞一樣，每次吃烤鴨都瞄著那塊兒最嫩的鴨肉呢！？）
烤鴨該怎麼吃才顯得最專業！？
每次帶童鞋盆友去吃烤鴨，總會有一場關於哪種醬該蘸哪個部位最好吃的爭論……看著桌面上越來越多的「烤鴨伴侶」，究竟該怎麼吃才最專業呢！？
鴨皮
第一口一定要趁熱吃鴨皮蘸白糖（你也可以蘸跳跳糖或者果醬）。據說，京劇大師梅蘭芳為了保護嗓子，就喜歡用鴨皮蘸著白糖吃。而早年間的女士為了吃相優雅，以防甜麵醬弄髒了衣服，也是這麼吃的。香脆的鴨皮連著白糖入口即化，油脂的清香與白糖的甜蜜，合成了奇特的鮮甜。
純鴨肉
在卷鴨肉之前，小潮妞最喜歡先來上一口純鴨肉，可以蘸蒜泥，也可以蘸傳統的甜麵醬。蒜泥可以解鴨肉的油膩感，在鮮嫩的口感裡，多了一些蒜泥的辣味~~如果你想用鴨皮蘸蒜泥，或者把蒜泥抹在荷葉餅上我也不攔著你……
皮肉相連的鴨肉
一般都是用皮肉相連的鴨肉來卷鴨餅或者夾空心芝麻小燒餅，荷葉餅上抹點甜麵醬，放上香氣四溢的烤鴨肉，再加上點兒蔥絲、黃瓜條一卷~想想就美好！
當然你也可以這樣豪放派的吃烤鴨，也一定很爽……
鴨架
一頓烤鴨吃完，當服務員親切有禮貌的過來問你，鴨架要不要做成鴨湯的時候，我一般都會斬釘截鐵的拒絕，「不用了，我打包帶走！」因為吃烤鴨最過癮的事，就是第二天回家用鴨架子熬白菜豆腐鴨湯啊！！
四季民福烤鴨店(故宮店)
烤鴨價格：198元∕只，鴨餅6元∕份，小料5元∕份
性價比：★★★★
上菜時間：★★★★☆
推薦指數：★★★★☆
如果讓北京人給你推薦幾家好吃的烤鴨店，估計這家四季民福應該是上榜最多的餐廳之一！
尤其是他家的故宮店，看著故宮吃烤鴨，該是多麼美好的事情啊！！不過這景觀位真的不是那麼好坐的，等個一兩個小時都是常有的事……
店員會認真告訴你烤鴨的吃法，鴨皮蘸糖，鴨肉蘸蒜泥，還會貼心的為你演示傳統&創新的兩種卷餅法哦~~
四季民福鴨子的特點是「酥香嫩」，比較適合年輕人的口味！！據說，他家使用的木材全部是專門配送的棗木——這也是京城為數不多的全部使用棗木烤鴨的店鋪~~
小燒餅配烤鴨是傳統的吃法之一，四季民福的空心的小燒餅是小潮妞的最愛，沒有之一！！
燒餅薄而脆，用筷子沿著中間輕輕敲開，打開燒餅，夾上細膩的鴨肉、配上香氣四溢的豆苗，鴨皮的酥和燒餅的脆相得益彰，口感十分完美。
貝勒烤肉也是他家的招牌必點，量特別的大，不愛吃羊肉的朋友都多吃了好幾口，蔥白有一點點甜味和脆感，不會太嗆。
地址： 南池子大街11號故宮東門旁
人均：149元
羲和雅苑烤鴨坊(國貿商城店)
烤鴨價格：298元∕套
性價比：★★★★☆
上菜時間：★★★
推薦指數：★★★★☆
羲和算是一家很新派的烤鴨店，「烤鴨皮蘸著跳跳糖，在舌尖跳舞」是他家最大的特色！！還有別家沒有的黃芥末醬，刺激濃鬱卻不辛辣，用來蘸鴨肉會更加爽口，吃起來意外的搭啊！！
羲和家的烤鴨吃起來真的能做到毫不油膩，入口即化。他家的烤鴨一般要四五十分鐘才會烤好，最好可以提前打電話預定一下~
烤鴨的八寶盒看著就很有食慾，小料也是這幾家中最講究的！！除了傳統的甜麵醬、蔥絲和黃瓜條以外，盒裡還盛有藍莓醬、黃芥末醬、蒜泥醬、洋蔥條、山楂條。
最特別的就是藍莓醬和跳跳糖的搭配，鴨皮烤制的剛剛好，油微微滲出，先蘸上藍莓醬，再蘸跳跳糖，送入口中在舌尖噼裡啪啦跳舞，幸福感爆棚！！
地址： 建國門外大街1號國貿商城南區西樓B1層SB128
人均：166元
瑞德烤鴨
烤鴨價格：168元∕只，鴨餅10元∕份，小料3元∕份
性價比：★★★★☆
上菜時間：★★★★
推薦指數：★★★★
一家隱藏在胡同巷子和居民樓裡的老北京烤鴨店，門臉特別的小，還被大樹擋著，屬於不一留神準會錯過的類型！！
不知道是不是趕得運氣比較好，烤鴨上菜時間特別快~~但據服務員說，他家烤鴨上桌時間普遍比較慢……
他家的烤鴨選用的是比較清瘦型的鴨子，烤出來不會太過於肥膩~一定要趁熱吃，皮脆肉香，片鴨師傅的刀工也是棒棒噠！！
一般一份蘸料兩個人用剛剛好，一份餅皮有20張鴨餅，分量還是很足噠！！
說個題外話，強烈推薦一下他家的芝麻醬糖餅，絕對是小潮妞吃過放麻醬放的最實在的！！因為是現烙的，上桌的時候外皮還是焦脆的，趁熱咬下去滿嘴都是麻醬的香濃~
地址： 建國門外大街靈通觀臨甲13號
人均：80元
利群烤鴨店
烤鴨價格：290元∕套
性價比：★★★
上菜時間：★★★
推薦指數：★★★
主廚張立群是掛爐烤鴨第五代傳人之一，1991年老爺子離開全聚德後，在翔鳳胡同裡的一個四合院開起了自己的小店。
估計外國客人很喜歡這樣的用餐氛圍，所以店裡大多是外國友人和慕名而來的食客，老北京人來這裡吃烤鴨的比較少……
這間四合院據說已經有一百多年的歷史了，院外牆上利群烤鴨幾個大字有點斑駁，院中搭了頂棚，大致只有十三張桌子，因為地方小客人又多，店裡還有一個1小時內用餐完畢的規矩。應該算得上是京城最「任性」的烤鴨店了吧……
他家的製作方式是掛爐，鴨子在實打實的灰磚烤爐裡烤制而成~~
烤好的鴨子片成兩盤，每一片連皮帶肉，皮肉之間清晰可見一層薄薄的油脂，適合喜歡吃肥一點鴨子的客人~~
鴨油藏在焦黃的皮層下，泛著亮閃閃的油光，滲出的油滋潤了鴨肉，每一口都嘗得到鴨油香。唯一的缺點就是皮不夠酥脆，有一點軟……
他家的配料沒有神馬花哨，就是傳統的甜麵醬、蔥絲、黃瓜，分量都特別足~
地址： 前門東大街北翔鳳胡同11號(正義路南口)
人均：63元
局氣（南站店）
烤鴨價格：178元∕套（文房烤鴨）；138元∕套（局氣烤鴨）
性價比：★★★★
上菜時間：★★
推薦指數：★★★★
局氣的烤鴨應該是小潮妞吃的次數比較多的烤鴨之一了，他家的鴨子也是屬於清瘦型的，吃起來沒有那麼肥膩！！
烤鴨分兩種，名字分別叫做局氣文房烤鴨和局氣烤鴨，就是精品和普通烤鴨的區別~文房烤鴨可以自己在鴨身上寫字去烤，還是挺有創意的！
精品鴨配料食盒比較多，普通鴨就是甜麵醬、蔥絲、黃瓜和哈密瓜，如果不宴請，自己吃也足夠啦！！
（道理我都懂，但在鴨子身上寫個豬，讓鴨子兄弟情何以堪啊……）
去過他們家的食客都知道，他家排隊等位的情況有多可怕！所以一定要儘量提前去拿號，如果要點烤鴨一定要提前去前臺定，不然真的會等上一個多小時的！！
除了烤鴨，小潮妞還要推薦一下他家的酥皮蝦，這樣的分量和品質，38塊錢的價格簡直是太良心啦！！
地址： 半步橋街14號(近裡仁街)
人均：84元