冬季來臨，天氣寒冷。我們平時泡茶的時候，茶湯稍微喝慢一點，立馬就變涼了。冰涼的茶湯，不僅會影響口感和茶香，而且由於溫度低，喝起來也不舒服。
所以，冬季飲茶，我建議煮著喝。
煮茶不僅可以長時間保持茶湯的溫度，也更加容易將茶葉滋味給釋放出來。現在這個時節，手捧一杯溫熱的茶湯，足以驅散冬日的寒冷。
那麼，下面就來說說煮茶的一些要點。
首先，茶葉的選擇。
適合煮飲的茶葉，大多是些粗老的茶葉。煮飲的方式比衝泡更加深入，更加容易使茶葉內含物質析出。所以，一些粗老的茶葉，可能衝泡的方式不太容易出味，反而比較適合煮飲。比如，一些陳年老白茶，就比較適合煮飲。煮飲的方式更加能發揮老白茶的藥香、陳香。
黑茶類的一些品種，都比較適合煮飲。黑茶大多成品都是壓製得比較緊密，衝泡的方式，不容易快速泡開茶葉。再加上黑茶大多用料粗老，所以十分適合煮飲。首推的就是茯磚茶，獨特菌香配合甜潤的口感，茯磚茶煮著喝，滋味會更加濃鬱，茶湯會更加醇厚好喝。其次，黑磚、花磚、花卷這一類用料也比較粗老的品種，也是適合煮飲的。
而且，粗老的的原料，本身也只有煮著喝才更加容易析出內含物。煮飲的方式，更能發揮老茶的棗香、藥香、陳香。
還有就是紅茶也適合煮著喝，紅茶滋味濃鬱，茶香高揚。比較容易析出內含物質，而煮飲的方式更加容易煮出茶葉內含物，所以投茶量稍微少一點，煮出來的茶湯依然會醇厚無比。
其次，煮茶時一些小竅門。
煮茶比衝泡茶的方式更加直接，更加容易將茶葉的內含物質給煮出來。所以，一定要控制投茶量和茶水比的問題。茶葉稍微多一點，就會顯得茶湯很濃。一般1.5L水，投茶量不要超過10克。然後在根據茶湯濃度及時調整煮茶時間，避免茶湯過濃。
煮茶之前，茶葉可以先洗茶。洗茶可以洗去茶葉表面附著的一些灰塵，以及去除一部分氟元素。而且，還能達到醒茶的目的。
還可以先把茶葉拿來衝泡三五泡，這樣可以詳細品嘗每一泡茶湯的層次變化，然後再將茶葉拿來煮一下，茶葉衝泡三五泡之後，內含物質析出了大部分，後續繼續衝泡的話，即使長時間燜泡，滋味也難免會越來越淡薄。這個時候，把茶葉拿來煮一煮，可以最大限度榨取茶葉最後的價值。
煮茶的器具，推薦蒸汽噴淋煮茶壺。這種茶壺，將茶葉和水分離開來，一來可以避免茶葉直接泡在水中，倒茶的時候容易帶出茶葉；二來可以更好的控制茶湯濃度，當茶湯濃度達到理想狀態後，及時關火，茶葉和茶湯是分離狀態，不會繼續析出內含物質，增加茶湯濃度。
煮茶時間也要控制好，一般第一、二壺茶最濃，所以，要降低前兩壺的煮茶時間，從第三壺開始，就可以加長煮茶時間了。
煮第一壺茶的時候，建議水開之後再放入茶葉，然後煮個三五分鐘就關火。
煮第二壺茶的時候，加入冷水，不用取出茶葉，直接煮就行了，水開之後就可以關火了。
煮第三壺茶的時候，加入冷水，不用取出茶葉，直接煮，水開之後可以在繼續煮一會兒，根據茶湯濃度判斷煮茶時間的長短。
好了，今天的煮茶小知識就分享到這裡，希望能夠幫助到大家！
完
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