醋，是中國的傳統調味品，也是最早利用糧食制醋的國家。 它自公元前8世紀以來就有記載。 在春秋時期有專門的食醋作坊，到了漢代，食醋得到了廣泛的生產和使用。 南北朝時期，齊敏記載了22種制醋方法。
醋也被稱為「酸模」 ，又被稱為「苦酒」 ，從名字你知道，醋和葡萄酒有一定的關係。 在山西省運城縣，杜康發明了酒，他的兒子黑塔也跟著發明了酒。 後來，黑塔帶領他的人民遷移到 zhenjiang，在那裡他繼續釀酒。 在一起釀酒之後，黑塔覺得酒糟已經丟失和浪費了，所以他把它們儲存在一個大桶裡。 一天或二十一天後，在危急時刻，當他們再次打開酒糟的大桶時，他們發現有一股氣味從裡面散發出來，一些液體沉積在大桶的底部。 黑塔好奇地填滿了一匙液體的味道，發現酸甜的，味道很好吃。 所以他把「 you」和「 twenty-one「21」結合起來…… 把它變成了「 vinegar」來命名。
山西老陳醋
從清徐縣山西老陳醋原產，是我國第一個四大名醋，想著高粱，麩皮，麩皮為原料，以大麥，豌豆作為膨鬆劑。醋色紫暗，質地厚實，不僅保質期長，無沉澱，而富有韻味與香氣，回味悠長。
四川閬中保寧醋
四川閬中保寧醋歷史文化悠久，起源於中國唐朝長興元年開始設置保寧軍治的時期，到現在我們也有一千餘年的歷史了。保寧醋是四大名醋中唯一的藥醋，以麩皮、小麥。大米、糯米為原料，以麥芽、肉桂、當歸、烏梅等大量研究藥材市場為輔，有著非常開胃健脾，改善患者血液循環流動等作用。
江蘇鎮江香醋
前跟你說醋的故事：黑暗塔鎮江，江蘇迷迷糊糊的醋，但醋，鎮江香醋是全國四大名醋之一的原型現在。 「甜」字的名字，因為相比其他鎮江香醋醋，配有獨特的香氣。糯米，豌豆作為原料。
福建永春老醋
自北宋時期開始，永春的民間就開始自己釀成陳醋了。陳醋在永春人民心中我們一直發展有著一個獨特的地位，在北宋建立初期，永春富有中國人家將陳醋、久熟地、久六味稱為「居家三寶」。福建永春老醋的靈感，據說是來自農村當地的紅酒，所以可以採用傳統糯米為原料，用紅粬為曲種，並會通過在其中加入一些芝麻增加產品香味。酸味並不具有突出，還帶著些許甘甜，口感醇厚，回味悠長。
山西人為什麼喜歡吃醋
山西人嫉妒，與他們的飲食習慣有關。 一方面，黃河的水是硬水，水中含有大量的碳酸鈣，長時間飲用容易導致結石的出現，醋可以精確地起到中和作用。 另一個，因為莊稼的緣故，山西的糧食主要是麵食是鹼面，吃多了味道會酸，所以也需要醋作為中和。