煮蝦是冷水下鍋還是熱水，怎樣才能做出飯店的味道？看完就明白了！
很多人都喜歡吃蝦，相比大閘蟹來說，蝦的價格便宜，味道好吃。而且出肉率高，不像大閘蟹要丟掉一半的外殼。關於蝦的做法很多，紅燒、油燜、白灼等等，其中最鮮嫩的吃法就是白灼。很多人愛吃蝦，卻不太會做，那麼煮蝦是冷水下鍋還是熱水，怎樣才能做出飯店的味道？
先說，那麼煮蝦是冷水下鍋還是熱水？
很多人做白灼蝦，都是準備一鍋清水，然後把蝦清洗乾淨，就冷水下鍋煮熟。其實這是錯誤的做法，冷水下鍋煮蝦，會讓蝦的水分和營養流失，吃起來口感發硬，不鮮嫩。所以應該是熱水下鍋，在短時間內把蝦煮熟，這樣才能保持鮮嫩的口感。
再說，怎樣才能做出飯店的味道？
飯店裡的白灼蝦，吃起來鮮嫩爽口。而自己做的怎麼也沒有那個口感，是哪裡出問題了嗎？其實是水溫不對。白灼不等於水煮，尤其是蝦這種小塊的食材，一定要注意水溫，否則很容易就煮老了。那麼應該怎麼做呢？有什麼技巧嗎？下面就給大家詳細的說一下做法。
準備一鍋清水，放入幾片生薑，然後開大火，沸騰後轉小火，讓水溫降低到90-95度左右。接著把洗乾淨的蝦下鍋，注意下鍋後還要保持這個水溫，讓蝦在這種溫度下浸熟，而不是煮熟。這裡面區別很大，浸熟需要時間略長，但是口感鮮嫩好吃。煮熟的速度快，但是口感會變老發硬。
另外沸水的溫度高，鮮蝦直接下鍋後，蝦頭裡的各種腺體和內臟，在驟然的高溫下會破裂，從而溢出，增加腥味和雜味。這就是為什麼沸水煮蝦，有時候水會變渾濁的原因。所以要記住，白灼蝦的水溫是90-95度，不能用100度的沸水，更不能蓋鍋蓋，這就是飯店裡白灼蝦味道鮮嫩好吃的秘訣。
煮蝦是冷水下鍋還是熱水？答案是熱水下鍋。那麼怎樣才能做出飯店的味道？簡單來說，是90-95度的熱水浸熟，上面就是詳細的介紹，看完就明白了！最後還有一點，蝦一定要用鮮蝦，若是冰凍了很久的死蝦，大廚來了也是巧婦難為無米之炊。另外白灼花螺也是類似浸熟的做法。喜歡本文，歡迎分享，謝謝。