西安旅行必吃美食!沒吃過別說你去過西安!

2020-12-17 唐樂帶你看世界

十三朝古都,盛世長安。如果說一定要拿一個城市代表中國,我想我一定會選擇西安。

在西安這片土地上,見證了中華悠悠五千年的歷史,從秦始皇一統中華,到漢武大帝在此建功立業

從繁榮的西周,再到盛世長安的唐代。

因為有這樣的情節,西安就成為了很多人心中念念不忘的夢想清單目的地之一,這幾年西安又在小視頻和電視劇裡又再一次翻紅,成為了網紅城市,這個千年古都,在保存著歷史的同時又在大步向前走,從古老的城牆到市井的小吃鋪,從大雁塔到大唐不夜城,這裡永遠鮮活。

今天唐樂帶你走進古都西安,看看到了西安必吃的十大美食!

1.biangbiang面

biangbiang面(這個字確實打不出來請各位看官見諒哈)biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統麵食,扯麵的一種。一個「biang」字概括了食者感受、製作工藝要領,原料、調料、做面人辛勤操作,秦人性格氣質,心底寬長,有稜有角,大苦大樂的爽快精神。從中引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪,其中「麵條像褲帶」就是指這種面。「麵條像褲帶,辣子是主菜」,是關中十大怪之一,三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來,老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話:「油潑辣子biangbiang面」愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶,爽口耐飢撩的太。辣麵拌鹽熱油潑,調面夾饃把面下。

2.牛/羊肉泡饃

陝西風味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嘗,以飽口福。西安的牛羊肉泡饃非常出名,是當地代表性的知名小吃。牛羊肉泡饃歷史悠久,古時候被稱為"羊羹"。其講究湯清肉爛,肉軟不糜,風味特點是料重味重,香醇味美。除此之外,牛羊肉泡饃暖胃耐飢、營養豐富,還是一種難得的滋補佳品。

3.葫蘆雞

葫蘆雞是一道始於唐代的西安傳統名菜,被稱為「長安第一味」。選材上要用肉質嫩滑的三黃雞,經滷煮、蒸籠、油炸三道工序後配小碟花椒鹽佐食。葫蘆雞色澤金黃,皮酥肉嫩,筷到骨脫,2018年9月被評為「中國菜」之陝西十大經典名菜。「葫蘆雞」以雞為主料,因其形似葫蘆而得名。「葫蘆雞」相傳源於唐代,經歷代名廚不斷改進、提高,製法日臻完美。此菜工藝複雜,操作細緻。成菜體形完整,奇香誘人。舉箸一抖,骨肉分離,皮酥肉嫩,鮮香濃鬱,回味悠長,是雞饌中難得的珍品。此菜香味濃烈,一盤上席,滿室生香,被譽為「長安第一味」。

4.肉夾饃

肉夾饃是陝西的傳統特色食物,於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。肉夾饃起源於戰國,古時稱「寒肉」。白吉饃外皮焦黃、條紋清晰,臘汁肉肉質酥爛、肥肉不膩、瘦肉不柴,湯汁則採用熬製的老湯,香味濃鬱。夾饃合臘汁肉,白吉饃為一體,互為烘託,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮,為老陝鍾愛。身居長安,隨處可見,不覺其可貴;人在異鄉,最勾魂的卻是這滿口留香的肉夾饃。

5.水盆羊肉

水盆羊肉又稱「六月鮮」,是陝西地區傳統的小吃。水盆羊肉是由商周時代的「羊臐」演變而來,歷史悠久。陝西人吃水盆羊肉時,多配用燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣醬等,可以把饃泡入湯中,也可以吃一口饃喝口湯。水盆羊肉是西安著名的小吃。 對於愛吃羊肉的西安,羊肉吃法有涮的、燉的、炒的等很多樣,可什麼才是一年四季最豪邁的吃法呢?那非水盆羊肉莫屬。 之所以將這道菜稱之為「水盆羊肉」,是因為過去人們把製作這道吃食的鍋稱做「水盆」,食材要選擇鮮嫩的羊肉,這樣做好的水盆羊肉吃起來肥而不膩、濃鬱的味道鮮香清醇,鮮嫩爽口,風味更為獨特。

6.甑糕

甑糕歷史悠久,是西安和關中地區特有的傳統風味小吃,大街小巷隨處可見甑糕攤販。糕又名水晶龍鳳糕,是將紅棗和糯米相間疊放後,由古老的蒸器甑鍋蒸製而成。甑糕色澤鮮豔,紅白相間,綿軟粘甜,實為冬春早點的佳品。甑糕(甑,zèng。關中方音中為尖音字,讀作zìng,訛作jìng。)是西安和關中地區特有的傳統風味小吃,歷史久遠。糕用糯米、紅棗或蜜棗、紅芸豆置上蒸製而成。 甑,是中國古代一種非常古老的蒸器,有陶製、銅製、鐵製等,後經民間傳承,將鐵甑保留至今,而用之蒸製的粘糕,故名甑糕。糕米棗交融,老幼鹹宜,營養豐富,滋補性強,色澤鮮潤,綿軟粘甜,濃香撲鼻,久食不厭,風味獨特。糕可冷食,也可熱食,秋冬的早晨來一份熱呼呼的甑糕做為早餐,增補營養和能量。

7.西安涼皮

西安涼皮是陝西人氣小吃,以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國。西安涼皮是否好吃主要取決於辣椒油,加入上等辣椒、優質菜籽油以及多種香料反覆熬製的辣椒油色澤紅亮,辣香誘人。夏季吃一碗西安涼皮,潔白的米皮搭配紅豔如火的辣椒油,皮子筋道,香辣透心的感覺實在過癮!陝西涼皮種類很多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同。麻醬涼皮,秦鎮涼皮,漢中米皮,岐山擀麵皮,麵筋涼皮,還有陝西還扶風的烙麵皮,漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮,綠豆涼皮等等。涼皮吃法多樣,可涼拌、可熱調、還可以炒著吃,但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品,但現在已經變為四季鹹宜。陝西的涼皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國,特別是在炎炎夏季,假如你到西安街頭走走,就不難發現,不論男女老少,涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人,無論大小涼皮攤上,時刻都是人潮擁擠。

8.鍋盔

鍋盔也叫鍋魁,是陝西八大怪之一。人稱「睜眼鍋盔像鍋蓋」,即象頭盔狀,顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細,素以「幹、酥、白、香」著稱。幹硬耐嚼,內酥外脆,白而泛光,香醇味美。是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。鍋盔源於外婆給外孫賀彌月贈送禮品,後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥麵精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中,有一怪為「烙饃像鍋蓋」,指的就是鍋盔。

9.灌湯包

西安地道的灌湯包為清真食品,皮薄餡大,晶瑩剔透。灌湯包製作精細,以精粉燙麵制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味,湯鮮肉香。灌湯包使肉餡與鮮湯巧妙搭配,可以使食客體驗到面肉湯三位一體的魅力。灌湯包就是一種小籠包子,在麵皮裡跟肉餡一起有一包包油湯湯。因為有了這一包包油湯湯,這包子看上去格外精神,吃起來格外甜美。然而在包子裡邊裝進去一包包油湯湯,卻並非易事。有烹飪書籍介紹說,肉包子餡中加一些肉凍,便能形成一包包油湯湯。

10.臊子麵

臊子麵是陝西的特色傳統麵食,多達數十種種類。其中,岐山臊子麵以「面白薄筋光,油汪酸辣香」的特點成為廣為人知的中華名小吃。岐山臊子麵麵條細長,臊子鮮香,湯汁鮮紅光亮,在關中地區有著非常重要的地位,許多重要場合都離不開臊子麵。

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