山西正宗鄉村油酥燒餅、裡酥外嫩、讓你吃一口忘不掉

2020-12-21 糕餅工匠杜德春

晉南油酥燒餅配方與製作工藝

山西正宗鄉村油酥燒餅、裡酥外嫩,讓你吃一口忘不掉

饕餮原創|中國傳統燒餅火燒麻餅 餅子發酵資深工匠杜德春

皮面配方:單位-斤

低筋麵粉10斤

大發麵:3

水鹼:0.1

醪糟米酒0.1

純蜂蜜0.1

芝麻碎0.01

花生碎0.01

天然酵母2

水2。

大發麵製作:

麵粉5斤、引子1斤、水1.8斤混合均勻,壓面20°下發酵8小時;味道微微發酸即可。

大油酥製作:

熟麵粉5斤

熟花生油2斤

花生碎1斤

蔥花

花椒

椒鹽。

製作工藝:

1、麵團勾兌好鹼粉後,壓面機壓光或者手柔光,餳面15-20分鐘

2、油酥擦酥均勻,軟硬與皮面匹配必須一致

3、分成4塊均勻麵團;酥也分成均勻四塊

4、麵團擀開成為規則長方形、然後油酥塗抹均勻;

5、捲起來均勻

6、下劑子20-100克

7、擀開成為規則方形或者圓形,或者橢圓形

8、表面噴蛋液、撒上均勻白皮芝麻

9、吊爐烘烤溫度320°、兩面翻、大約3分鐘即可聞到面香、麥香、油酥、蔥花、椒鹽之人間煙火味道

10、開始品嘗、還等什麼呢!

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