晉南油酥燒餅配方與製作工藝
山西正宗鄉村油酥燒餅、裡酥外嫩,讓你吃一口忘不掉
饕餮原創|中國傳統燒餅火燒麻餅 餅子發酵資深工匠杜德春
皮面配方:單位-斤
低筋麵粉10斤
大發麵:3
水鹼:0.1
醪糟米酒0.1
純蜂蜜0.1
芝麻碎0.01
花生碎0.01
天然酵母2
水2。
大發麵製作:
麵粉5斤、引子1斤、水1.8斤混合均勻,壓面20°下發酵8小時;味道微微發酸即可。
大油酥製作:
熟麵粉5斤
熟花生油2斤
花生碎1斤
蔥花
花椒
椒鹽。
製作工藝:
1、麵團勾兌好鹼粉後,壓面機壓光或者手柔光,餳面15-20分鐘
2、油酥擦酥均勻,軟硬與皮面匹配必須一致
3、分成4塊均勻麵團;酥也分成均勻四塊
4、麵團擀開成為規則長方形、然後油酥塗抹均勻;
5、捲起來均勻
6、下劑子20-100克
7、擀開成為規則方形或者圓形,或者橢圓形
8、表面噴蛋液、撒上均勻白皮芝麻
9、吊爐烘烤溫度320°、兩面翻、大約3分鐘即可聞到面香、麥香、油酥、蔥花、椒鹽之人間煙火味道
10、開始品嘗、還等什麼呢!