蒸饅頭的發麵,與炸油條所用的面是不同的,一定不要弄錯

2020-12-21 明澤美食

很多朋友,都會用製作饅頭的發麵來製作油條,其實這個做法是不行的。做饅頭髮的面,是不可以用來炸油條的,因為在製作饅頭和炸油條時,它們的發麵方法是不一樣的,所要取得的效果也不是一樣的。如果用做饅頭髮的面來炸油條,那麼油條的食用口感與成品效果就會受到很大的影響。針對這個問題,我先來為大家說說,饅頭與油條的發麵方法分別是怎樣的。

做饅頭的發麵方式有三種

①老面酵母發酵法。

老面酵母又稱,「酵種」,「面引子」,「老肥」,它是利用發酵成熟的老酵麵團,來催發新酵,這種方法我們通常稱它為:「接酵法」。而這種用老面酵母發麵的方式,也是很多麵食店最常用的一種方法,但這種發酵方法有一個很大的缺點,那就是需要用鹼或蘇打來中合,才能製作麵食品,這樣多少會損失一些麵粉中的營養成分。但製作出來的麵製品,食用口感確是很好。

②酵母發酵法。

酵母發酵法,是我們最常使用的一種麵粉發酵方法。而我們經常用乾酵母來發酵麵粉,那發酵效果好,發酵時間短,而且不會使麵粉有任何的營養損失。

③酒釀酵母發酵法。

酒釀酵母,一般是採用酒釀或高粱酒,並在裡面加入麵粉揉勻,放在27至30度的環境溫度下,發酵8至12個小時。即可成為成熟的發酵麵團,使用酒釀發酵,由於酒釀本身含有豐富的維生素,能增加麵粉食品的營養價值,而且成本低,使用方便,還有特殊的風味兒,但是發酵所需要的時間比較長,影響發酵的因素比較複雜,需要大家認真掌握。

做油條時麵粉的發酵方法。

我們在製作油條的時候,是不需要將麵粉提前發酵的,而製作油條則是採用,「發粉膨鬆」的方式來和面的。

發粉膨鬆,也稱「化學膨鬆劑脹發」,它是在麵團中使用化學藥品,進行化學反應產生氣體,以達到麵團膨脹鬆軟的目的。目前,經常使用的化學蓬鬆藥品有:碳酸氫鈉(小蘇打),明礬,食用鹼等幾種。發粉膨鬆,發酵時間短,脹發力強,使用方便,不受環境條件的限制,麵團裡可以加入糖,油,等配料,而不會影響發酵,但發酵膨鬆所製成食品的風味兒,不如酵母發酵食品好,若發粉用量不當,則影響食品質量。

我們在製作油條的時候,就是使用發粉膨鬆的方式來和面。使用發粉膨鬆方式和制出來的麵團,非常適合用於油炸,在高溫時,頻繁的膨脹力最大能油條酥鬆,起個,如果用這種麵團來蒸製麵食品,那麼它的膨脹效果卻是非常差的。

以上說過了油條與饅頭的發麵方法,接下來再說說,油條是怎樣製作的。

【油條的製作方法】

所用食材:麵粉1000克,精鹽20克,食用鹼40克,白礬20克,冷水600毫升。

①。我們先把白礬,食用鹼,和鹽放在盆中,然後加入600升冷水,讓它們融化均勻,均勻,隨後再加入1000克麵粉,將它們攪成面梭子,再用手帶入少許的冷水,把面梭子紮成有筋性的麵團。隨後用油布將麵團蓋好醒發一個小時。

②。等待麵團兒醒發完成後,我們把雙手握成拳頭,用力的在麵團上均勻的扎一遍,接著將麵團疊起,在蓋上油布繼續醒發40分鐘左右。

③等到麵團醒發完成後,我們將醒發好的麵團放在油案上, 攤成一寸半後的方形面片兒,再用切刀將面片兒切成兩寸寬的長條,然後抻長。再分別將長條面片,切成大小均勻的面劑,把兩個面劑疊放在一起,筷子在面劑中間按下。雙手捏住面劑的兩端,抻成20cm左右的長條狀。

④鍋中加入食用油,油溫燒至五成熱時,將抻好的長條面劑放在鍋中炸至,直到面劑炸成表面金黃鬆脆,並蓬鬆浮起時即可撈出濾油。

油條的整個製作過程就到這裡啦!通過實踐證明做饅頭的發麵,是不可以用來製作油條的,因為它們的發麵方法不一樣,所到得到成品效果也不同。

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