編者按：本文來自微信公眾號「網際網路熱點分析」（ID：kankeji），作者喬艾，36氪經授權發布。
眾所周知，奶茶是一個「暴利」行業，0門檻且市場空間廣闊。自2018年以來，新式奶茶飲品在一批頭部網紅品牌的帶領下實現了高速增長，同時大量資本紛紛入場，她經濟+網紅使得新式奶茶異軍突起，迅速成為風口行業。
面對巨大的盈利前景，童年回憶娃哈哈也打起了新式奶茶的主意。據報導，娃哈哈與一家企業成立合資公司，以輕資產加盟方式布局茶飲店市場。
娃哈哈擴展奶茶業務源於自身發展的困境。近年來，娃哈哈的銷售額從2013年的780億元下滑到2017年的460億元人民幣，2018年雖回暖，但整體增長乏力。
有分析認為，娃哈哈業績不佳的原因在於缺乏創新，未能跟上中國消費者的口味變化。為重新激發消費者對產品的興趣，2019年娃哈哈不斷對產品進行升級，比如採用更加明亮新潮的顏色，進軍健康產業，換下了童年男神王力宏的代言人之位等，新式奶茶便是娃哈哈又一新的嘗試。
但2019年的奶茶行業並非想像中的「暴利」，每一個高光時刻的背後無不藏著割韭菜的鐮刀。
01 品質
縱觀歷史，中國茶飲行業共經歷三個階段的發展，早在2015年便已進入新式茶飲時代，並形成了街頭奶茶、新中式茶飲、鮮果奶和鮮果茶三分天下的格局。
據美團數據顯示，近兩年一線城市、新一線城市、二線城市、三線及以下城市，新式奶茶店增長率分別為59%、96%、120%、138%。目前一線城市茶飲店經營已趨於成熟和飽和，而新增門店則主要來自消費者對常規飲料的替代和消費群體對「健康茶飲」的需求。
時隔5年才姍姍來遲，娃哈哈並非不知曉新式茶飲市場的格局，但同為老字號的大白兔奶糖在2019年卻上演了一場跨界秀。
2019年，60歲高齡的大白兔憑藉著快閃、跨界、合作、聯名一躍成為網紅。靠著情懷，大白兔在門檻並不高的奶茶界火了。為一品童年味道，黃牛、代購輪番上陣，甚至還被炒出了500元一杯的天價。
或許是大白兔奶茶的成功太過耀眼，以致於娃哈哈忽略了大白兔奶茶火爆後的落寞。隨著大白兔奶茶的走紅，社交媒體上的風評也逐漸回歸真實，作為一杯口味不佳的奶茶，大白兔顯然已經失去了在奶茶界立足的資本。
奶茶好不好喝只需一次便可決定終身，因而奶茶店最大的壁壘實則不是品牌、裝修，而是口味。
娃哈哈《合作手冊》顯示，娃哈哈布局的線下茶飲店產品，均依託原有產品，包括AD鈣奶系列、奶茶系列、乳酸爽歪歪系列、水果茶系列、芝士營養快線系列和冬季熱飲系列等產品，定位16-35歲的茶飲主流女性消費群體，單品價格區間為10-30元/杯。
對於娃哈哈來說，基於原有產品的奶茶口味或許已然明了，若忠於原味則新意不足，若結合不當則又走上了大白兔奶茶的路子。
但如果只是新瓶裝舊酒價格又不具誠意。比如「蜜雪冰城」大多低於十元，「一點點」奶茶約十幾元一杯，名優茶+軟歐包的「奈雪的茶」19-33元之間。價格低的優勢在於高性價比可吸引更多回頭客，而價格高則往往更具品牌優勢。娃哈哈定價區間為10-30元/杯，價格尚無優勢，以高端為主的一線城市又已飽和，且娃哈哈的主要群體為女性，競爭更上一層。
值得一提的是，目前男性市場尚處空白。而女性市場除口味外，持續產出爆款又是維持盈利模式的關鍵，這對後續研發是不小的挑戰。
02 盜版
大白兔奶茶的絢爛如煙火般來的快去的也快，而這背後便是「十家奶茶店九家虧」的殘酷現實。
比如飽受盜版困擾的鹿角巷。相比之下鹿角巷根基牢固，擁有一批固定的粉絲，亦在國外擁有不少門店。但自2017年鹿角巷進入內地後，因沒有商標證受到侵權、假店的困擾近三年。
在假店的影響下，鹿角巷商譽嚴重受損，多地出現關店現象。2019年鹿角巷大陸門店有130多家，其中因為部分門店遭「山寨圍攻」被迫關閉，門店數出現了個位數的負增長。
2020年鹿角巷回歸，肅清門店、加速開店是鹿角巷新一年的競爭策略，但奶茶行業紅利已接近尾聲，鹿角巷恐難以反超。
再如依靠抖音走紅的答案茶，被賦予了「佔卜」屬性的奶茶自然吸引了一批喜歡新奇的年輕人，但僅僅用了2個月的時間答案茶便已無人問津。靠熱度堆起來的答案茶缺乏實力，自身又沒有技術門檻，很快便被爭相模仿，在盜版的逼迫下答案茶很快消亡。
天眼查數據顯示，成立於距今1年～5年的奶茶企業共註銷1.4萬家，吊銷135家，其中截至11月29日，2019年吊銷、註銷的企業共3478家。同時，奶茶行業中經營異常的企業數達2.18萬家。在消失的奶茶店中，不乏品牌，但更多的是被加盟割去的韭菜，這讓人們談加盟則色變。
03 加盟
做奶茶賺錢最快的方式不是開店，而是教人開店，俗稱加盟店。「假網紅店」花樣頻出，無論是仿官網亦或是篡改官方電話，最終目的只有一個——加盟，加盟費甚至能比正版高出30萬。有文章稱，加盟類似於傳銷，不僅會讓加盟商加速破產，退出前還會要求拉入下線。被盜版荼毒的加盟讓人惶恐，但正版加盟也不相上下。
2019年一直處於虧損狀態的瑞幸咖啡將小鹿茶獨立，除了可擁有獨立品牌和門店外，最重要的是推出免費加盟模式，盈利後才會按照利潤做一定比例的分成。看起來沒有後顧之憂的合伙人模式，跟瑞幸的經營現狀掛鈎後，實則經不起推敲。
瑞幸的成功之道在於急速擴張，咖啡尚且因補貼處於長期虧損，茶市場大抵命運相同。瑞幸燒的起咖啡但燒不起小鹿茶，因此需要引入合伙人制度。雖然不收加盟費，但是合伙人真的經得起補貼的燒錢大戰嗎？退一步說，瑞幸在市場擴展期給予合伙人發展新客戶的補貼，但前期投入仍需合伙人承擔，賺錢後瑞幸又將從中抽成。
瑞幸咖啡創始人、CEO錢治亞曾表示「未來3-5年持續補貼，暫時不考慮盈利問題」，那麼獨立出來的小鹿茶命運又何如呢？
目前，奶茶行業共分為加盟、直營兩種模式，比如Coco、茶顏悅色均為直營+加盟模式，奈雪的茶、喜茶為直營模式。判斷是否為加盟模式很簡單，一個商圈開2家以上的多為加盟店。
據招商銀行研報測算，成熟的頭部新式奶茶在客單量800，客單價40，毛利率50%的情況下，初期一次性投入的回收期大概在1.5年左右。但淨利率對日單量極度敏感，日單量減少200單，淨利率最高可能有20%的波動。在假定40元客單價的情況下，800單左右是一個門店前臺的盈虧平衡點。
試想，兩步一家奶茶店的網紅品牌，如何讓每一位加盟商的利益得到保障呢？再加上品牌統一促銷以及外賣平臺抽傭，加盟即破產絕非駭人聽聞。
娃哈哈便是加盟模式，《合作手冊》中指出，加盟娃哈哈茶飲店的費用約為28萬元，包括店面評估、店面設計、店面裝修、設備輸出、技術培訓等內容。
目前抖音上已有娃哈哈奶茶店相關廣告，但加盟電話並無法打通，是否真的為杭州娃哈哈總部授權，暫未可知。
由此可見，以暴利著稱的奶茶行業早已走下神壇，隨著消費者對奶茶品質要求的提升，2020年「奶茶+」的多元化發展正在提高行業的準入門檻。