現在大家去超市購買食物，都會習慣地看一下食物的出產日期，看看是否新鮮，看一下保質期，計算一下還有多長時間到期。
那麼食物越新鮮越好嗎？大部分食物的確如此，有些食物則無所謂保質期，還有一些食物，卻是保存時間越久越好。
一般食物越新鮮越好
大家一定知道，食物標註的保質期有很大不同。當地產的鮮奶，保質期一般為3天；自製麵包、糕點，保質期為3到7天；袋裝鮮奶保質期一般為30天；啤酒的保質期基本上是6個月；絕大部分食物的保質期都標註為12個月。
一樣食物臨近保質期，商場超市都會搞大促銷，只賣半價甚至更低的價格。因為在保質期內賣不出去，就要返回廠家，處理過期食品時廠家往往還要再倒貼一筆錢，用老百姓的話說：這時候別說賠本了，能賣1分是1分。
儘管快到保質期的食物價格很低，讓人感覺很實惠，似乎像是撿了個大便宜，但是從食物安全的角度來說，快到期的食物值得商榷。
食物在保質期內，內部的細菌隨著時間的推移緩慢增多，到接近保質期的時候，細菌群落會急劇直線上升。所以雷哥不建議大家選購臨近保質期的一般食物。
有些食物無所謂保質期
不知道大家有沒有發現？還有一些食物的保質期為36個月，這些保質期長達3年的食物和普通食品有什麼不同？
這一類食物中最常見的就是鹹鹽。有的朋友可能會有疑問，鹹鹽也會壞嗎？鹽的確不會壞，曾經出土發現過存放上千年之久的鹽，依然可以食用。
我國以前的《食品安全法》規定所有的食物必須標註保質期，可以標明的保質期最長時間就是36個月。可以這樣理解：如果一樣食物，保質期標註為36個月，一般認為它是不會壞的。
前些年歐盟一些國家提出建議，取消部分食品的保質期，這些食品包括：鹽、茶、糖、蜂蜜、咖啡、乾麵和硬奶酪等。這些食品即使保質期到了也可以安全食用，如果將它們列為不過期的食品，每年可以減少節約浪費的食物達到9000萬噸，對全球資源的節約和環境的保護都是極為重要的支持。
我國新頒布的食品標準也對保質期的要求做了很大改變，很多食品不再由國家強制規定保質期，改成企業按照自家產品的特點，自行標註保質期。山西老陳醋就取消了保質期的標明，這一舉動意味著合格的老陳醋沒有時間的限制。
有些食物保存的時間越長越好
其實還有一些食物，不但保質期對它們來說沒有意義，而且保存時間越長，反而這些食物的各方面品質越好，價值越高。
山西老陳醋
「陳」這個字在漢語裡，就意外著年代久遠的意思。用傳統工藝發酵釀造出來的老陳醋，存放的年頭越長，經過時間的沉澱之後，醋的顏色越深，味道越好，在烹製菜餚時越能激髮菜的風味。
過去很多山西人家裡都藏著一個醋罈子，存放著從老輩子流傳下來的老陳醋，不知道這醋存放了多少年，每喝一點，再補充進去新醋，這個醋罈子就是家裡的寶貝疙瘩。
山西傳統的釀醋工藝流程裡，在釀造新醋的時候，必須添加1勺老醋當引子，才能讓新醋的味道更純正。年代越久的老醋，兌出來的新醋效果越好。
酒類
茅臺、五糧液、劍南春等傳統白酒，以及黃酒、葡萄酒，這些用純正糧食和水果釀製出來的高度酒，都可以長時間的保存，而且窖藏的時間越長，在酒中各種微生物的微妙反應下，酒的品質和口感會越來越好。
尤其最近幾年，一些經典的老酒，時間越久，越受到人們的追捧。以茅臺酒為例，80年代出廠的普通真品茅臺收購價格已經接近30000一瓶，相對於當年的銷售價翻了約4000倍。
茶葉
綠茶和花茶是越新鮮的越好。但是有的發酵茶，如白茶、黑茶、普洱茶，存放的時間越長，泡出來的茶越是滋味濃厚，香氣馥鬱。茶湯甚至會帶著一種油性，有一種李白筆下玉碗盛來琥珀光的感覺。
普洱茶的茶磚和茶餅被稱為「可以喝的古董」，具有收藏和飲用雙重身份。一塊品質上乘的普洱茶餅，如果儲藏狀況良好，10年後就已經晉升為收藏品，500克的市場價格可以達到1000多元。
陳皮
陳皮就是剝開風乾後的柑橘皮，既是一種藥材也是食材的調味料。陳皮以新會地區出產的為上品，被稱為「廣東3寶」，人們認為陳皮年頭越長，食用價值和藥效越高。
一般認為陳皮至少要放置10年才漸入佳境。有很多人收藏陳皮，陳皮的價格也是逐年攀升，每年還在以接近20%的幅度在增長。
保存狀況良好的30年陳皮可以賣到6000元一斤，如果保存的時間再長一些，達到四五十年，那麼它的價格就會飆升到驚人的12萬左右。不過陳皮的儲存也殊為不易。
結語：
所以說，時間真是這個世界上最神奇的東西。它可以抹去一切痕跡，也可以讓一切重新開始；可以讓繁華變成塵埃，也可以讓荒蕪變成鬧市；可以讓一種食物腐爛變質成為垃圾，也可以讓另一種食物越陳越香，越久越濃。
這篇文章雷哥和大家一起見證了時間的魔法，看到了時間對食物的影響：有些保質期短暫；有些可以無視保質期；有些時間越久，滋味越佳。
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