有一個叫海蒂的小姑娘，她從小患有自閉症，不愛說話，也沒有朋友。那年聖誕節，爺爺從山上給她帶回來一隻受傷的松鼠。經過她細心的照料，小松鼠很快恢復了健康，海蒂讓爺爺把松鼠放回山上，心裡卻空落落的。一天清晨，海蒂被「吱吱」的聲音叫醒，她看到窗外面有幾隻松鼠歡快的跳來跳去，而她的枕邊堆滿了堅果…事情很快傳遍了整個小鎮，為了紀念那隻知恩圖報的松鼠，每當聖誕節來臨之際，鎮上的居民都會做一種「枕頭上灑滿堅果」的麵包，就是在枕頭麵包上面塗滿糖霜，然後沾上各種堅果，–這款麵包也被當地人稱之為「Squirrel's gift」，譯為「森林精靈的恩賜」
每個節日款產品背後都有一個傳奇色彩的小故事，更不要說聖誕節了。大多數人提及聖誕節麵包都會想到潘娜託尼和史多倫，但漫長的製作周期和複雜的製作過程讓很多同僚望而卻步，那麼有沒有一款製作簡單外觀小巧精緻口感柔潤又富有內涵的聖誕麵包呢？今天，它來啦!
今天就跟大家分享一下這款聖誕堅果小枕的做法：
產品結構
隔夜中種麵團+草莓甘納許內餡+巧克力淋面+堅果搭配
吐司模具
風和日麗MY23070
餡料和面料製作
甘納許淋面:
黑巧克力幣:150g 淡奶油:165g
製程:巧克力隔水融化加入室溫淡奶油攪拌均勻即可
草莓甘納許餡:
草莓幹:200g 巧克力:30g 淡奶油:15g
製程:巧克力隔水融化加入常溫淡奶油拌勻最後加入草莓幹拌勻即可
麵團製作
（註：約可製作5個210g吐司）
隔夜中種:
隔夜發好內部狀態:
高筋粉:250g 乾酵母:2.5g 水:155g
所有材料倒入攪拌機中打至光滑，常溫28℃、溼度70％，醒發半小時然後放冷藏3～5℃，醒發12～16小時後使用
主麵團
柔風吐司粉:250g 砂糖:80g 鹽:5g
乾酵母:6g 隔夜種:400g 煉乳:30g
奶粉:20g 全蛋:50g 蛋黃:15g
牛奶:110g 淡奶油:20g 黃油:50g
製作過程
1.除黃油外所有原料倒入攪拌機中，低速攪至拾起階段(中間停機將散落在外圍的材料用刮板聚在一起，減少攪拌時間)
下圖為拾起階段:所有材料「抱」在一起，四周無乾粉或有少量乾粉
2.換高速打至八成筋加入軟化黃油。下圖為麵團八成筋狀態，能用手拉出厚膜，膜中心破口處邊緣呈鋸齒狀。
3.將軟化好的黃油用麵團輕輕包住，記得不要用力去扯麵團防止麵筋斷裂，先用低速攪至黃油被完全吸收再轉快速打至麵筋完全擴展，面溫26℃左右
下圖為麵筋完全擴展狀態:用雙手輕輕拉扯麵團，能拉出半透明狀態的「手套膜」，中間破口處邊緣呈光滑圓潤的狀態
4.將麵團取出放在提前噴好脫模油的烤盤上，溫度28℃、溼度70%，基礎醒發約一個小時至兩倍大
下圖為發好狀態判斷:基礎醒發好的麵團體積約是醒發前兩倍大小。
tips
常用的判斷麵團基礎醒發好的方式有三種：
1.看體積約為醒發前1.5~2倍大小
2.用手指沾麵粉在麵團上迅速戳洞，若破口回彈緩慢，說明發酵剛剛好，若迅速回彈說明沒有發酵好，若幾乎不回彈而且麵團表面塌陷說明醒發過度
3.輕輕拍打麵團，如果發出飽含氣體的「嘭嘭」聲說明發酵完成
5.分割麵團210克/個，排氣收圓中間鬆弛20分鐘
6.將鬆弛好的麵團擀開，上面均勻的鋪一層草莓甘納許，輕輕摺疊式捲起，不可卷緊，否則會側爆。(內餡平鋪在表面做出來效果是年輪狀的，把餡料都堆在靠上的位置再捲起來就是「麵包中間堆滿餡料」的效果)
7.放入210克吐司模具中最後溫度32℃溼度80%醒發約一個小時至八分滿
8.爐溫上火160、下火210烘烤約18分鐘出爐脫模晾涼(不同的烤箱烘烤溫度會有偏差，請酌情調節)
9.待麵包晾至常溫，淋上巧克力甘納許，靜置一會待甘納許稍稍凝結後，先撒上一層鍋巴碎，再在上面堆上各種堅果和果脯，一個美美噠，帶著節日氣息的聖誕堅果小枕就完成啦！
這款吐司因為搭配了大量的柔性材料，所以吃起來口感非常柔潤、化口性好。搭配酸甜的果乾和脆脆的堅果，簡直不要太好吃！
這是一款內芯綿軟、外表包裹大量堅果，營養健康，老少皆宜......同時，這款「聖誕堅果小枕」，是麵包技術服務部結合市場所研發並在門店售賣火爆的一款產品！也是適合量產的爆款單品！聖誕將至，學習這款「堅果小枕」，度過這個溫馨的節日！
擺在店裡排排站，到哪都是風景線！各位少俠還等啥，聖誕爆單就靠它！大家趕快做起來吧…
我們是一支專做麵包技術支持的團隊；我們是一群熱愛麵包技術，在烘焙行業深耕多年的麵包技術職業人組成的團隊；我們致力於做一隻資深、經驗豐富、對市場有深入了解的團隊！
我是市場技術服務專案組的張斯
我們下次再見！