本期導讀：中秋節家宴，餐桌上雞肉少不了，分享12道雞的菜餚，做法簡單實用
中秋節就要到了，中秋節自古便有祭月、賞月、吃月餅、玩花燈、賞桂花、飲桂花酒等民俗，流傳至今，經久不息。中秋節以月之圓兆人之團圓，為寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福。
在中秋節這樣團圓的日子裡，家人在一起吃上一頓美味的團圓飯，其樂融融，滿滿家的味道。中秋家宴，你想好做什麼菜了嗎？中秋節家宴，餐桌上雞肉少不了，雞肉滋味鮮美，營養豐富，大人小孩都喜歡吃，分享12道雞的菜餚，做法簡單實用， 學會幾道做法，做給家人吃，保證受歡迎，下面分享下做法：
【宮保雞丁】所需材料：雞胸脯肉1塊、黃瓜半根、油炒花生米1小碗、幹辣椒10個左右、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1.5湯匙、花椒10幾粒、
1.準備好所需材料，雞胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剝去外皮。
2.將雞脯肉用刀背拍一下，把雞肉拍松，這樣雞肉能更好的入味，再把雞肉切成丁，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入1湯匙澱粉抓勻，加入1勺油拌勻，醃製5-10分鐘，雞丁先醃製入味，可以去腥味，用澱粉上漿，鎖住水分，炒之前加上少許油拌勻，這樣才能使得雞塊更嫩滑，而且炒制時也不容易粘鍋。
3.把幹辣椒剪去頭尾，再把幹辣椒煎成段，辣椒籽不要，黃瓜切成丁，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面來調汁，宮保雞丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，加入生抽1湯匙、老抽半湯匙、白糖1.5湯匙、香醋2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、澱粉1湯匙、少許鹽，3-4勺清水，攪拌均勻，這樣汁就調好了。
4.鍋內加入油燒熱，溫油下入雞丁翻炒，將雞丁翻炒至顏色變白，將雞丁盛出待用。
5.下入花椒小火炒制，將花椒炒制微焦，將花椒撈出不要，下入幹辣椒段、蔥花、薑末、蒜片炒香。
6.下入黃瓜丁翻炒均勻，把黃瓜丁略炒一下就可以了。
7.再下入雞丁翻炒均勻。
8.下入花生米翻炒均勻，淋入調好的汁，大火翻炒均勻，使汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【辣子雞丁】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、蔥2棵，姜1塊、大蒜2瓣、幹辣椒1把、花椒1湯匙、白糖半湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、熟芝麻1湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾乾淨，再把雞腿內的骨頭剔出，剔除雞骨頭用廚房剪很實用，用剪刀在雞腿的腳踝處弄開，剪斷雞皮和裡面的筋膜，要完全分離並剪到骨頭。一隻手捏住雞腿的腳踝處，另一隻手按住雞肉，一起用力將骨頭和雞肉撕開，最後再把剩餘的相邊部分剪斷就可以了。
2.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊，放在容器內，加入鹽、蔥段，薑片，白胡椒粉、料酒，抓勻，醃製15分鐘，把雞肉去腥入味。
3.把幹辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，蔥切蔥節，姜切末，大蒜切片，準備好熟芝麻和花椒。
4.把醃製好的雞丁內的蔥姜撿出，加入澱粉抓勻，加入澱粉可以把雞丁炸的外焦裡嫩
5.鍋內加入水燒開，把幹辣椒段下入到開水中過一下，撈出，瀝淨水分待用，這樣，炒制辣椒時，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.鍋加油燒熱，下入雞丁大火炸制，將雞丁撥散開，防止粘連在一起，將雞丁炸制金黃，撈出待用
7.升高油溫，下入雞丁復炸，將雞丁炸制外酥裡嫩，撈出瀝淨油，待用，將雞塊復炸可以達到外焦裡嫩的效果，如果一直在油裡炸，會把雞肉的水分炸幹，吃著口感比較硬，發柴。
8.將炸雞塊的油倒出，留一些底油，下入幹辣椒段炒制，將幹辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少許蔥節，薑末，蒜片，炒香，下入雞丁，再加入白糖，再加入剩下的蔥節，大火快速翻炒均勻，下入白芝麻翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【雪碧雞翅】所需材料：雞翅中8個（500克）、雪碧1聽（350ml)、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜1瓣、八角1個、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞翅放清水中浸泡半小時，可以去除一部分的血水。
2.把雞翅瀝淨水分，把雞翅的兩側，各劃兩刀，這樣更容易入味。
3.把雞翅放入容器內，加入料酒和白胡椒粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣可以去除雞翅的腥味。
4.鍋內加入油燒熱，下入雞翅煎制，將雞翅的兩面都煎制金黃。
5.淋入雪碧，雪碧和雞翅平齊就可以了，再加入蔥段、薑片、蒜粒、八角、少許鹽、醬油，大火燒開，轉小火燒制入味。
6.燒制剩少許湯汁時，把蔥段，薑片，蒜粒和八角挑出不要，用大火收汁，把汁收濃，期間要不時的將雞翅翻面，防止雞翅糊鍋，也可以使雞翅上色更好。待湯汁汁稠濃後，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的雪碧雞翅就做好了。
【家常黃燜雞】所需材料：雞腿2個、香菇500克、尖椒2個、黃豆醬100克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把雞腿洗淨，香菇切去根部，投洗乾淨。
2.把雞腿用刀斬成大小均勻些的塊，雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，這道菜餚用雞翅或者雞腿做都可以。
3.鍋內加入水，冷水下入雞塊焯水，水開後，撇去浮沫，煮4-5分鐘，將雞塊撈出，瀝淨水分待用。雞塊焯水，要冷水下入雞塊，這樣能把雞塊的血水去除乾淨，雞塊吃著沒腥味。
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝淨水分。香菇焯水，可以去除香菇的異味，使香菇的味道更純正，還能去除香菇的雜質和木屑。
5.將香菇切成兩半，這樣使香菇更容易入味，尖椒去蒂去籽，切成片。
6.大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，如果黃豆醬比較幹，加少許水，攪拌均勻，把黃豆醬稀釋一下，這樣黃豆醬炒制時就不會糊鍋。
7.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒大料和幹辣椒炒香，下入黃豆醬小火炒出醬香味，黃豆醬要用小火炒出醬香味，味道才好。
8.下入雞塊和香菇一起翻炒均勻，淋入料酒和生抽，翻炒均勻。
9.加入熱水，水量和雞塊平齊就可以了，加入白糖，大火燒開，轉小火燒制20-30分鐘。
10.到時間後，加入鹽，開大火收汁，剩少許湯汁時，下入尖椒塊翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【電飯煲五香雞】所需材料：三黃雞1隻、洋蔥半個、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、蠔油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把雞收拾乾淨，把雞肺都摘除乾淨，腹腔內要反覆清洗乾淨，否者雞會有腥味我用的是三黃雞，個頭不大，有3斤重左右，個頭剛剛好，雞太大了，不容易熟，家裡的電飯煲也沒那麼大。別用老母雞，更不容易熟。
2.把洋蔥切成塊，大蔥切段，姜切片，把蠔油、生抽、紅燒醬油、料酒、五香粉、白糖，鹽、一起放到碗內，攪拌均勻，這樣醃製雞用的調料就調好了。醬油用紅燒醬油顏色好，紅亮，用老抽做出的雞，顏色發黑。
3.把雞放到盤內，用牙籤把雞的全身用牙籤都扎一遍，尤其肉厚的部位，多扎些，這樣雞容易入味，我直接用手捏3隻牙籤，這樣扎的快些。
4.把雞放在盆內，把醃雞的調料，蔥段和薑片，一起倒在雞身上，用雙手給雞做全身按摩，把調料往雞身上揉搓，多揉搓幾遍，讓雞肉入味。腹腔內也抹調料，都抹勻後，用保鮮膜把盆口封上，把盆放入冰箱內冷藏1-2小時，這樣雞會更好的醃製入味，期間把雞翻1-2次面。
5.到時間後，把醃製雞的盆取出，把醃製的汁再把雞的表面抹一遍，蔥和薑片，和剩下的汁塞在雞腹內，把雞爪塞在雞的腹內，雞頭別在雞翅的內側，這樣雞的形象會好看點，把洋蔥鋪在電飯煲的內膽底層，再放上2-3片姜，醃製好的雞放在洋蔥上。
6.蓋上鍋蓋，選用煮飯功能鍵，煲制一個程序就可以了，如果雞大一些，可以再煲制一個煮飯程序。這樣一道色香味俱全的電飯鍋煲雞就做好了。
【香酥雞塊】所需材料：雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蠔油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、澱粉4湯匙、
做法步驟：
1.將雞腿收拾乾淨，再清洗乾淨。
2.將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用，首先，用刀子在雞腿的根部切一個迴旋，把雞皮和雞筋切斷，沿著骨頭的走向，用鋒利的刀切開肌肉，記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以，一手抓起雞骨頭，一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割，到關節的時候，注意技巧，把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。
3.再將雞肉沿著雞肉的走向，切成大小均勻的塊。
4.將雞塊放在大碗內，加入蠔油，鹽，薑片，料酒，拌勻，醃製15分鐘。
5.到時間後，將薑片挑出不要，將澱粉放在大盤內，放入醃製好的雞塊，用手抓勻，使每塊雞塊都均勻的裹上一層澱粉，互不粘連，放置幾分鐘，使澱粉回潮，這樣炸制時澱粉不易脫落。
6.鍋加油燒至7-8成熱，將雞塊逐個下入炸制，不要一股腦全倒進油鍋，那樣容易炸成一團。
7.待雞塊炸制定型，改中小火炸制，將雞塊炸制外表金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可。
【糖醋雞翅】所需材料：雞翅中8個、油鹽適量蔥1段、姜1塊，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖2湯匙。
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞翅收拾乾淨，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。
2.將雞翅兩面用刀各劃兩刀，這樣便於雞翅入味。
3.鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開後撇去浮沫，把雞翅撈出，瀝淨水分待用。雞翅焯水，要冷水下鍋，可以去除淨雞翅的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味。
4.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了。為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。
5.馬上下入雞翅煎制上色，將兩面都煎制金黃。下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖給雞翅炒製糖色，顏色紅亮，不黑，用老抽調顏色，容易變黑，影響色澤和食慾
6.淋入熱水，水量和雞翅平齊就可以，淋入料酒和紅燒醬油，1湯匙米醋，加入適量鹽，大火燒開，轉中火燒制入味。煮雞翅要用熱水，煮的雞肉肉質嫩，不柴。
7.燒制剩少許湯汁時，挑出蔥段、薑片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最後剩少許汁包裹在雞翅上，淋入米醋翻炒均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可，一盤酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了。
【照燒雞翅】所需材料：雞翅中10個、照燒汁50克、油適量、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，雞翅收拾好，洗乾淨，瀝淨水分。照燒汁用的是黃記煌照燒汁，一汁成菜，做法非常簡單，廚房新手也能輕鬆做出美味的照燒雞翅。
2.把雞翅兩面都劃上兩刀，這樣雞翅能更好的入味。
3.把加工好的雞翅放在盤內，加入半勺料酒，再加入白胡椒粉，抓勻，醃製10分鐘，這樣能去除雞翅的腥味。
4.鍋內加入少量油燒熱，下入雞翅煎制，將雞翅兩面都煎制金黃。
5.下入照燒汁，淋入相同量的熱水，翻炒均勻。
7.到時間後，改大火收汁，不停地把雞翅翻面，防止糊鍋底，使醬汁包裹在雞翅上，關火，一盤好吃味美的照燒雞翅就做好了，是不是很簡單呢。
【醬爆雞丁】所需材料：雞胸脯肉400克、黃瓜2根、油鹽適量、香油1/2湯匙、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬1湯匙、料酒1/2湯匙、澱粉1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料，黃瓜洗淨，雞胸脯肉去掉筋膜。
2.將雞肉切成丁，加入料酒，澱粉，抓勻，醃製10分鐘。
3.將黃瓜切成丁，蔥切小段，大蒜切片，準備好甜麵醬。
4.鍋加油燒熱，下入雞丁翻炒2-3分鐘，將雞丁翻炒顏色變白，將雞丁盛出待用。
5.下入蔥段，蒜片爆香，下入黃瓜丁翻炒均勻，再下入炒好的雞丁一起翻炒均勻。
6.加入甜麵醬，少許鹽，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【小雞燉蘑菇】所需材料：散養雞1隻、東北幹榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、幹辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙
做法：
1.將幹榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉
2.將雞收拾乾淨，再剁成塊
3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出
4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬製糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色
5.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒翻炒均勻
6.放在砂鍋內，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉小火燉30分鐘
7.到時間後下入榛蘑，繼續燉20分鐘，到時間後，下入粉條，鹽，翻炒均勻，大火收汁即可。
【紅燒雞爪】所需材料：雞爪500克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、幹辣椒2-3個、料酒2湯匙、冰糖2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽醬油1湯匙、
做法步驟：
1.把買回的雞爪，收拾乾淨，剪去指甲，洗淨。選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
2.鍋內加入水，淋入料酒，冷水下入雞爪焯水，水開後煮2-3分鐘，將雞爪煮透，然後把雞爪撈出，用溫水洗淨。把雞爪瀝淨水分，注意要把雞爪的水份瀝乾淨，否則炒制時容易濺油，做雞爪焯水這一步是不能省的，做出的雞爪沒有腥味。
3.鍋內加入油燒熱，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖色，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了，這時候要快速的下入雞爪，把雞爪炒制上色。
4.下入蔥段，薑片，蒜粒，幹辣椒，花椒，大料，翻炒均勻，下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到。
5.淋入熱水，水量和雞爪平齊就可以了，再加入料酒，紅燒醬油，生抽醬油，白胡椒粉，大火燒開，轉小火燒制。
6.燒制剩少許湯汁時，加入鹽，大火收汁就可以了，最後收汁的時候可以不要收太幹，留少量濃汁，一盤色澤紅亮，味美的紅燒雞爪就做好了。
【香菇粉條燒雞翅膀】所需材料：雞全翅5個、香菇300克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、冰糖5-6粒、紅燒醬油半湯匙、
做法步驟：
1.把雞翅膀收拾乾淨，雞淨，瀝淨水分待用。
2.粉條提前放在容器內，淋入開水，將粉條燙軟，然後在溫水中浸泡2-3小時，將粉條泡發至無硬心，泡發的時間要長些，使粉條吸收足夠的水分。
3.把雞翅用刀斬成塊，這樣方便食用。
4.鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開後，煮1-2分鐘，撇去水面的浮沫，將雞翅撈出，瀝淨水分。
5.鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進行拌炒，小火將冰糖炒化開，為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因為用大火炒不容易掌握時間，用小火炒不容易炒過火。糖色炒過火，味道會發苦。冰糖都融化了以後，油麵上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了，炒晚了，糖色就炒過火了。下入雞翅，將雞翅翻炒上色，加入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，翻炒均勻。
6.淋入熱水，水要沒過雞翅，水要一次加足，最好不要中途加水，如果需要加水，要加熱水，再加入紅燒醬油，料酒，大火燒開，轉小火燒制15分鐘。
7.到時間後，下入香菇，加入鹽，繼續燒制10分鐘。
8.下入粉條，大火煮5分鐘，剩少許湯汁，關火，盛出裝盤即可。
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