一說起餃子，相信大家都非常熟悉，這可是我們國家最經典傳統的美食啊，逢年過節，家家戶戶都會包餃子，特別是在北方。水餃的形狀有點類似元寶，寓意著財運，而且也是團圓的象徵。
包水餃需要好多個步驟，需要和面，拌餡，擀餃子皮，包餃子，煮餃子等步驟，而且餡料的種類和水餃的包法也多種多樣。其中，最常見的就是韭菜餡的水餃了，這也是我最喜歡吃的餡，相信很多人跟我一樣都非常喜歡吃韭菜餡的水餃。但是很多人都覺得，自己在家做的韭菜水餃，沒有水餃店裡做的好吃，這是什麼原因？那是餡料不同，不知道大家有沒有這樣的疑惑，包水餃的時候，應該用熟韭菜還是生韭菜呢？
我有一次包水餃的時候就突發奇想，自己做的韭菜水餃為什麼不如水餃店裡做的好吃？於是我就去了水餃店，專門看了廚師做水餃餡，他們廚師做水餃餡的方法和我做的也差不多，只是有一點不同，就是所用的韭菜不同，水餃店的廚師用的韭菜是熟韭菜，而我包餃子是用的韭菜是生韭菜，所以煮出來的水餃吃起來味道不同，韭菜就是其中關鍵的因素，它決定了水餃味道的好壞。
大家在家自己包水餃的時候，一般都用最簡單、最平常的方法，直接把雞蛋或肉和韭菜混合起來，放上醬油放上鹽一起攪拌就行了。但是水餃的做法決定了水餃的味道，用這種最簡單的方法，始終包不出水餃店裡的水餃的那種味道。
那麼水餃怎麼做才能和水餃店裡做的一樣香呢？步驟其實都大同小異：
一、首先就是調餃子餡，先把韭菜洗乾淨，瀝乾水分之後放在一旁備用。
二、把適量的水倒進鍋裡，用大火把水燒開之後把韭菜放進去，在開水中焯水三十秒左右。時間一定要把握好，不能焯的時間太長了。
三、時間到了之後把韭菜撈出來晾乾，然後切成碎末，放在一個容器裡，把肉糜，雞蛋還有鹽放進去，朝相同放在攪拌均勻。
四、包水餃、煮水餃和家常做法一樣，這裡就不在多說了。
相信很多人包水餃時用的韭菜都是生韭菜，覺得用熟韭菜的話水餃餡就會變粘，口感很差。但是韭菜煮熟了之後並不會爛，而且會把香氣充分釋放出來，但是生韭菜的香氣就比較淡，吃起來也比較硬。所以之後大家再調水餃餡的時候，要先把韭菜焯一下水。