本期導讀：東北人喝酒最愛吃的10道下酒「橫菜」，分量足還好吃，下酒必備菜
東北地區的寒冷氣候，造成東北人能喝酒的習俗。從地理條件上看，凡是高緯度地區，往往人們喝酒都是比較多的，比如戰鬥民族老毛子，這跟北方氣候寒冷有很直接的關係，東北人，豪爽、大度、好客、喜歡喝高度的酒，東北的冬天氣候寒冷且漫長，最低溫度達到零下四十多度，獨特的自然環境和人文環境造就了東北人熱烈豪爽的性格和不屈不撓的胸懷。喝酒禦寒的生活習慣延續了東北獨特的酒文化。說到喝酒，當然得有菜，得有下酒菜，東北人喝酒最愛吃的10道下酒菜，分量足還好吃，下酒必備菜，下面一起看看有沒有你喜歡吃的下酒菜：
【燒烤】俗話說得好，
在天願作比翼鳥，在地就要吃燒烤；
春花秋月何時了，往事都在吃燒烤；
天若有情天亦老，人間正道吃燒烤！
我掐指一算，哥們，你五行缺串啊，晚上整點？
一個人擼串，擼的是心情；
兩個人擼串，擼的是默契；
三個人擼串，擼的是江湖。
在東北，擼串兒是門兒藝術，
啤酒與燒烤間永遠夾著一盤花生毛豆，
一份拍黃瓜，擼著串兒嘮著嗑，拎瓶啤酒對嘴喝。
【醬大骨棒】醬大棒骨是由豬大腿骨做成的，南方人一般用它來煲湯，到了東北把它用來醬著吃，醬香味濃，肥而不膩，吃著過癮，適合東北人的口味，尤其對於喜歡吃肉的人來說，它是豬身上最誘人的部位，吃起來既解饞，又過癮。
【蘸醬菜】給東北人一碗大醬，能蘸遍世界。東北人對蘸醬菜情有獨鍾，這話雖然說得有點誇張，但是足以說明這道菜在東北人心中的地位。蘸醬菜一年四季所用的食材都不同，春季，蘸食山野菜，夏秋季，蘸食自家園子裡產的時令蔬菜，辣椒，大蔥，小白菜、黃瓜等。蘸醬菜是最保留食物的原味的，在菜中不加任何的調料，可以生食或蒸煮，蘸醬即可食用。蘸醬菜，吃著爽口解膩，是很多人離不開的一道下酒菜。
【鐵鍋燉】鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式，是使用灶臺鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴為主，東北鐵鍋燉是東北獨具特色的地方美食，就是桌子上直接放上大鐵鍋，下面爐子用木柈子燒火，鍋裡燉上食材，寒冷的冬季，伴著撲鼻的香味，吃著熱乎乎的美食。
【熘肉段】鍋包肉是一道全國聞名東北特色菜，色澤金黃，口味酸甜。一般家庭聚會，或者去餐館聚餐，有女士和小朋友參加都會點這道菜，因為這道菜餚口味酸甜，所以深受女士和小朋友的喜愛，其實東北人喝酒最喜歡吃的不是鍋包肉，而是「熘肉段」。
熘肉段也是一道東北傳統的特色菜，外焦裡嫩。熘肉段一般使用豬瘦肉或五花肉食材製作，熘肉段為塊狀肉較厚，熘肉段的口感沒有那麼酥脆，外焦裡嫩中「嫩」的感受更加明顯，肉也很有嚼勁，熘肉段的口味更加實在，外焦裡嫩、鹹香的口感更受歡迎。
【小雞燉蘑菇】東北有一道經典家常菜，名字叫「小雞燉蘑菇」，是東北四大燉菜之一，小雞燉蘑菇有一個來歷，說是來源於東北的一句俗話：「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」的說法。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，就這還不得嚇掉魂嗎？也意為此菜是東北招待尊貴客人的一道佳餚。
小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用野生幹榛蘑、農家自己養的小雞和東北的土豆粉做的粉條一同燉製而成。榛蘑可以襯託出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。這道菜餚不需要太多的調料，只需家裡常用的幾種調料，吃的是食材本身的鮮香味道，榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，用榛蘑可以最大程度襯託出雞肉的鮮香。
【豬肉燉粉條】豬肉燉粉條是東北家常菜，是東北四大燉菜之一，豬肉色澤紅亮，層次分明，軟糯可口，入口即化，粉條勁道爽滑，好吃入味，五花肉的肉香味充分融合在粉條裡。
【殺豬菜】酸菜最好吃的做法就是東北農村的殺豬菜，到了臘月，天越冷，在外地的東北人就饞這道菜，回家就得吃個夠，濃濃的東北味，臘月這個季節，農忙結束了，農村到了殺年豬的季節，殺頭豬，招呼親朋好友一起來吃，豬血用來灌血腸，大塊的五花肉咕嘟嘟的在大鍋裡燉著，農村的大鍋有的直徑有1米多，五花肉講究膘肥肉厚，再下入切得細細的酸菜絲，放入血腸、血筋，豬肝，一起煮，有的還把肥腸一起下裡一起煮，多種味道融合在一起，匯成了東北殺豬菜的獨特味道，
也是東北一道獨特的民俗，酸菜血腸手掰肝，肥而不膩的五花肉，端上桌，大家一起舉杯暢飲，笑談古今，不亦樂乎。吃殺豬菜不只是吃殺豬菜的味道，也是一起感受鄰裡鄉親的那份情誼，你請我我請你，都是一份濃濃的情誼，增進鄰裡之間的感情，濃鬱的鄉土氣息，這是在城市感受不到的。只有在農村才能才能吃到正宗的殺豬菜。
【雞架】提到雞架，想必很多瀋陽的小夥伴開始流哈喇子了。燻雞架，炸雞架，烤雞架，辣炒雞架，哪一款是你的心頭愛？一份雞架配上啤酒，夠瀋陽人爽一下午，然而，在瀋陽人眼中的美食，南方的小夥伴們很少吃，甚至只用雞架煮湯。
【餃子】東北的餃子，全國聞名，「餃子就酒，越喝越有。」這是一句老話，餃子雖然不是菜，但完全符合耐咀嚼的特點，而且，餃子有各種餡的，葷的素的都有，還有海鮮的，一次一口的量，原本就跟小菜差不多。所以，用餃子來下酒十分適合。有人在喝酒之後經常不想吃主食，餃子就酒，既有下酒小菜，也一併把主食吃了，一舉兩得。
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