紅燒肉是一道家常菜，無論是自己家吃，還是招待親戚朋友都是很好的菜餚。紅燒肉選用肥瘦相間的五花肉， 做出來的紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，香糯可口，入口即化，想想都讓人流口水。但是很多人做的卻沒有飯店的那麼好吃，今天小編就把飯店大廚的做法交給大家，講解詳細，看一遍就能學會。
第一步：先把鍋燒熱，把買來的五花肉皮朝下放入鍋中，用手使勁按著，把豬皮燙一下，除去豬毛和腥燥味兒。等豬皮燙成焦黃色，這時在用鋼絲球把豬皮刷洗乾淨。
第二步：用吸水紙將五花肉上面的水吸乾淨，這樣避免炒五花肉時不會粘鍋。等五花肉表面水去除乾淨後，用刀將五花肉切成大小均等的小肉塊。不要太大，和大拇指大小就好。
第三步：準備調料，幾個蔥段、幾片薑片、兩個八角、香葉幾片，適量的幹辣椒，最後再來一點桂皮，桂皮玩玩不要放多，不然容易發苦.
第四步：準備炒鍋，鍋中加入少許油，裡面加入冰糖碎，用小火熬糖色。等冰糖化開後，用勺子不斷攪拌，等冰糖煸炒至棗紅色後立馬關火.
第五步：這時加入切好的五花肉，用勺子將五花肉和糖色攪拌均勻，讓五花肉均勻裹上糖色。接著開火繼續翻炒，把五花肉裡面的油脂煸炒出來。接著加入蔥姜大料，把蔥姜大料的香味炒出來，最後炒至大蔥變軟就可以了。
第六步：這時加入半瓶啤酒和適量的清水，清水淹沒五花肉就可以了。等水燒開後，加入一勺鹽增加底味，再來一點生抽，最後再來一點點胡椒粉去腥。
第七步：用勺子攪拌均勻，然後關火將它們倒入高壓鍋中，水和肉持平就好。然後蓋上蓋子開大火，等上汽後轉中火壓七分鐘，七分鐘後關火讓高壓鍋自然排氣.如果沒有高壓鍋，可以多加一些水，小火慢燉50分鐘。
第八步：排完汽後，把紅燒肉倒入鍋中，將蔥姜大料撈出不要。接著二次調味，裡面加入一勺雞精、一勺蠔油，再加一點白糖，用大火收幹湯汁，最後湯汁快收幹時，用勺子不斷攪拌，防止糊鍋。隨著湯汁慢慢變得黏稠，紅燒肉的顏色也變得越來越深，等鍋中水收幹，只剩油脂時就可以出鍋裝盤了。一道肥而不膩入口即化的紅燒肉就做好了。
這道正宗的紅燒肉做法你學會了嗎？做好的紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴，在加上那誘人的顏色，看著都讓人口水直流。今天就給大家分享到這，希望此次分享能幫助到大家！歡迎大家轉發、分享、點讚，也歡迎大家在評論區討論留言哦，您的每一個舉動都是對小編的支持。