中國白酒猶如古時「諸子百家」，種類數不勝數。但要說到最出名的，還是要數「十二大香型」及其典型代表酒。今天我們就來討論一下：對於白酒而言，顏色越黃代表酒質越好，年份越久嗎？（額……個別特殊的酒類除外）
如果正常情況下來說，這句話確實沒太大的毛病。但要考慮到兩個因素，那就是酒本身的酒質以及儲存年限。
酒質：就跟你打個比方，你往銀行裡存一千塊錢，即使隨時隨地都有利息可拿，但不管你在怎麼存，終究不會漲到一萬塊錢，這就是酒質與酒質之間的區別。比如濃香型白酒的分層蒸餾，以及醬香型白酒的7次取酒，對酒的酒質都有極大的影響。
儲存年限：就單從儲存年限來說，這句話是非常正確的，純糧食酒或者醬香型白酒極容易出現這種現象。這是因為酒中的聯酮類化合物會不同程度的帶有黃色，以及酒中的酚類物質會產生氧化，這兩種情況會使酒帶上極微的色澤，使酒變黃。
但如果你要問我這個年份越久的酒是不是就越好？我只能回答「不是」。
對於純糧釀造的白酒來說，它的保存年限越久，酒體顏色就越黃，陳香味就越足。但是不是所有的酒陳香味越足它就越好喝的，就以小編目前知識儲備而言，只知道陳香味對於醬香型白酒是影響最小的，當年份過久後，會使得陳香與醬香協調突出，使得口味更加濃厚香醇。而像其他香型的白酒，則會使得陳香味蓋過他原本的香味，失去原本香型的味道及特色。這也是為什麼對於醬香型白酒而言，儲存年限越久它的增值就越高，甚至高過許多其他香型白酒的好幾倍倍以上。
但話又說回來，現目前的市場，陳年老酒假酒泛濫，如果想買到真正的陳年老酒，確實非常有難度，我就曾經看到過，我一個朋友儲存的所謂「老酒」，酒體不僅太黃，黃得不正常，而且酒質是相當的差，最重要的他還儲存了不少，虧了不少錢。我詢問他為什麼買酒的時候不問問我，他一臉無奈
那麼市面上所對外出售的陳年老酒是什麼樣的呢？其實市面上沒有真正的「陳年老酒」這一說法的，真正的陳年老酒它是不可能直接對外售賣的，都是用「老酒調新酒」的方式進行勾調之後再對外銷售。也就是說，如果是20年的陳年老酒，那他只會用20%以下的20年老酒，然後勾上80%以上的新酒進行調味的，讓酒的口味有陳年老酒的那種陳香味。
我是茅香醬人，一個專業做白酒的，歡迎大家關注私聊，了解更多白酒知識！