提問：「有沒有什么喝的像在喝威士忌酒但是有沒有酒精的？」還真有！前街咖啡上架的一款雪莉咖啡豆就是這種感覺，接下來前街咖啡通過不同的衝煮方法衝煮這款雪莉咖啡豆，看看這款雪莉咖啡豆不同濾杯衝煮的風味表現有什麼不同？
前街咖啡 宏都拉斯雪莉咖啡豆
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700m
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理法：精緻水洗+威士忌雪莉酒桶發酵
什麼是酒桶發酵處理法？酒桶發酵法借鑑於葡萄酒工藝，它對葡萄酒最大的影響在於葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將桶的香味融入酒中，在咖啡發酵過程中也起到類似的作用。酒桶可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使咖啡豆產生適度的氧化作用,適量的氧氣進入也加速了咖啡的發酵，柔滑了單寧酸，同時也讓新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，酒桶適中的硬度，保證了良好的的防水性和儲存的安全性，此外，桶中含有一定的量的單寧酸，當咖啡生豆在儲存過程中，桶的單寧酸也會滲透到裡面的生豆當中，使咖啡具有層次感且咖啡具有濃鬱的酒香。
而前街的這款雪莉咖啡豆就是運用了經過水洗處理後放入威士忌酒桶進行低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。為什麼不用陽光曬乾而是要在陰涼處晾乾了？因為如果再經過太陽進行暴曬，香味分子會隨著日曬的高溫被分解掉，還會產生多的發酵酒酸，這樣衝煮出來的咖啡風味不但會沒有舊的香氣，喝起來口感也十分的不不友好。威士忌酒桶發酵用什麼樣的威士忌酒桶？所有的酒桶會根據年份層層疊放，最底層是年份最老的雪利酒，最上面則是最為年輕的雪利酒，每年會從最底部的酒桶中抽取部分酒液用於裝瓶和銷售，再從上一層的酒桶中抽取相應比例的酒液進行補充，這就是形成了「雪莉酒的獨特之處。而雪莉咖啡豆採用的威士忌酒桶則是中間的，不老又不年輕的酒桶就行發酵，因為這樣的威士忌橡木桶本身吸收的酒香不會太過濃烈或者太過平淡，可以說是恰到好處。
雪莉咖啡豆產地以及咖啡豆品種前街咖啡的雪莉咖啡豆來自宏都拉斯馬薩拉瓜的莫卡莊園。宏都拉斯位於中美洲北部，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與瓜地馬拉接壤，多為山地和高原，海拔約1500米，熱帶氣候，平均氣溫在16—20℃，雨量充沛，有利於咖啡的種植。宏都拉斯咖啡種植主要是以小家庭的模式，其中70％的小農場不到2公頃。宏都拉斯咖啡特點在香氣上能夠感受到異國香料的元素，後段會帶有堅果巧克力的醇厚感，整體表現均衡有層次感。馬薩瓜拉（Masaguara）是一個位於宏都拉斯Intibucá省的自治市，位於JesúsdeOtoro山谷的南部，周圍環繞著群山和丘陵，主要致力於咖啡種植者，是當地經濟的主要發動機，與山谷相對應的地區致力於種植基本穀物和牲畜,他的名字的由來：根據AlbertoMembreo先生的「土著地名」，Masaguara的意思是「有鹿的地方」。莫卡莊園只是馬薩瓜拉裡高海拔地區的一個小莊園。
卡杜拉是波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高于波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯大黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種。卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，果實既有紅色也有黃色。
帕卡斯是波旁的自然變種。和其他被廣泛種植低波旁系品種一樣，帕卡斯是單一的單基因突變。它低主要有點是咖啡樹個頭小，有較高低產量潛力，可以和其他水果等植物混合種植，從而增加咖啡果實的產量。該品種於1949年在薩爾瓦多聖安娜地區的帕卡斯家族的一個農場裡被發現。1960年，薩爾瓦多咖啡研究所（ISIC）開始了對帕卡斯的系譜選擇（通過連續幾代選擇單個植物也稱單株選擇）項目。在中美洲比較流行並在在薩爾瓦多被廣泛種植，約佔其25%的產量。1974年，宏都拉斯咖啡研究所引進此品種，並在宏都拉斯種植。前街咖啡烘焙記錄
前街烘焙師採用烘焙機楊家800N（烘焙量300克）。爐溫190℃入鍋，火力140，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.8℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達150℃時，將火力調至120，風門不變；8'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'07"開始一爆，風門開至4，一爆後發展2'10，195℃下鍋。
前街咖啡杯測報告前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師傅一般使用的杯測碗的容量為200ml的陶瓷碗，裡面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS為150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫為94°。杯測研磨度根據SCAA的杯測標準，研磨度控制為20號標準篩網（0.85毫米）的通過率為70%-75%。比例：為11.1克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金杯範圍裡面，浸泡時間：4分鐘。
雪莉咖啡豆乾香有濃鬱的威士忌酒香，溼香是香草的香氣，入口是威士忌酒香，香草奶油的順滑感覺，莓果的酸質，黑巧克力、蜂蜜的餘韻。前街咖啡衝煮心得
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：標準20號篩網通過率80%（中粗細嚴密）
衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
【Hario V60】
V60的結構有三大特點，一是60°的錐形形狀，二是呈順時針螺旋的肋骨，三是唯一的流水孔。肋骨的存在使得濾紙與濾杯之間有一定的空間留存，再加上唯一的流水孔，有助於水流的快速下降。
衝煮風味：起來有香草、奶油的香氣，入口有威士忌、莓果、杏仁、黑巧克力風味，餘韻有楓糖的回甘。
【蛋糕濾杯】
蛋糕濾杯，又叫波浪濾杯，濾杯的底部是平的，平底的設計讓水流有均勻流速，起到提升萃取率的作用，另外底部只有三個小孔，流速相對來說也是比較慢的，這樣可以使咖啡粉得到充分的浸泡，萃取出來的咖啡會比較均衡。
再加上使用了摺紙濾紙，不直接貼合濾杯，創造了最大的萃取面積。一方面有利於集中萃取，熱水能夠平均且流暢的滴濾而下，另一方面也能減緩溫度的流失。
衝煮風味：濃鬱的威士忌酒香，柔和的酸質，中段酒心巧克力，香草奶油般的順滑。
【kalita濾杯】
從側面觀察，呈現上寬下窄的形狀，有利於水量的集中，而上方呈現圓形，做出較寬的面積目的是為了讓咖啡顆粒均勻分布，減少堆疊的狀況。kalita杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取。
衝煮風味：濃鬱的威士忌酒香，中段酒心巧克力，黑巧克力，烤堅果，香草奶油般的順滑。