丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
古時候，美人被稱為紅顏禍水。
愛江山還是愛美人，是每個君王都要經歷的一道難題。
為搏美妃褒姒一笑，周幽王點燃了烽火臺，戲弄諸侯。
雖見到了美人的笑容，但也因為多次點燃烽火，諸侯們逐漸失去了信任。
與狼來了的故事殊途同歸，是個悲劇。
最後導致西周破滅，這段「烽火戲諸侯」也成為了典故。
並非人人都能坐懷不亂，為了美人而拋棄江山，大有人在。
中國古代四大美人，西施、昭君、貂蟬、玉環。
擁有沉魚落雁之容，閉月羞花之貌。
雖容貌各異，但皆是「回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色」，美的不可方物。
一切美好事物都是相通的，包括茶。
在六大茶類中，每種茶都個性鮮明，風格迥異。
但仔細想來，品質卓絕的茶皆有共通之處。
白茶，紅茶，巖茶，作為一款優質茶，有哪些共同特徵？
《2》
特點一：香氣純正，無雜味。
不論是白茶，紅茶或是巖茶，都有屬於自己的獨特香型。
在白茶中，最常出現的是毫香，花香，草藥香和粽葉香。
巖茶，由於特殊的焙火工藝，容易出現焦糖香，桂皮香，花香，果香等等。
再到紅茶，正山小種擁有著層次豐富的花果香，桂圓乾香。
還有一類很特殊的，經過煙燻工藝的正山煙小種。
它的特色是「松煙香，桂圓湯」，有一股明顯的煙燻筍乾香，清新的松香。
如此看來，三種茶類的香氣各有特色，並無相通之處？
非也。
好茶的香氣，都是清鮮乾淨，純正自然，令人舒適愉悅的。
比如，在衝泡2020一級春壽眉時，當草藥香撲鼻而來，仿佛穿越回了去年，那個春寒料峭的太姥山上。
漫山遍野的野花，雨後竹林中的清香，在茶香中被一一捕捉。
香得迷人，香得自然，香得空靈。
這種芬芳且清新的氣息，是香水難以複製出來的，唯有回歸自然，才能細細品味。
而這些難覓的香氣，竟然在白茶中氤氳著，令人尤為驚喜。
好茶的魅力，總是讓人如痴如醉。
但若是出現了一些雜味，比如巧克力味，酸味，漚味，倉味等刺鼻難聞的氣息。
代表著茶的品質受損，變質存壞了，或是吸收了異味，導致竄味。
原本鮮爽的香氣不再，品質也跌下了谷底，從此一蹶不振。
再比如，巖茶的特色，帶有濃鬱的「花香巖骨」。
這股花香，並非沖天香，也並非香得刺鼻。
而是細幽，婉轉，高雅的香。
它可能是清鮮的，也可能是成熟的，亦或是內斂的，變幻莫測，引人無限遐想。
優質的巖茶香氣，正巖茶的香氣，是具有高級感的，而不是劣質，衝人的香，更不能出現怪味。
有些茶友，在巖茶中聞到了一股青味，失去了原本發酵後所形成的成熟風味。
這就代表著，這款巖茶返青了，含水量超標了，品質受到極大影響。
自然不能進入優質白茶的範疇內。
即便是紅茶中的煙小種，帶著特殊的煙燻風味，也並非是嗆人的煙味，而是一股溫暖的香氣。
讓人不禁回憶起夕陽西下，炊煙嫋嫋的那般田園風景。
難聞的味道，總是令人萬般嫌棄。
而優質茶中，本不該出現這般氣味，唯劣質茶是也。
《3》
特點二：湯水透亮，無雜質。
當獨自喝茶時，茶湯出盡後，並不會馬上分湯。
端起公道杯，輕輕搖晃，旋轉，細細觀賞。
若是窗外陽光明媚，或是室內的燈光充足，便能更好的欣賞到這絕美的茶湯。
由此，發現了一個定律。
不論白茶，巖茶，紅茶，好茶一應以茶湯清透，無雜質為佳。
白茶的茶湯，色澤清淺，清澈透亮，如同一泓清溪，冰清玉潔。
得益於優越的生長環境，在人煙稀少處，成天與清風雨露相伴。
汙染少，且露水洗去了表面的雜質和灰塵，讓茶青變得愈發潔淨。
在加工的過程中，工藝精湛，環境整潔。
在日光萎凋時，離地70公分左右，藉助了紫外線的殺菌消毒功效，讓茶青保持乾爽。
因此，衝泡出來的茶湯潔淨透亮，可見白毫在其中漂浮，舞動。
而品質不佳的白茶，茶湯中帶有雜質，渾濁，色澤發暗，像塊料子不太好的翡翠。
可能是由於產區環境不佳，汙染較重，受到周圍灰塵和揚塵的影響，被茶青所吸附。
亦或是在加工的過程中，粗製濫造，讓雜質掉落其中。
無論如何，產區不佳或是工藝不當的白茶，不能稱之為品質上等的好茶。
巖茶的茶湯，按照焙火工藝的不同，湯色也存在差異。
但不變的是，茶湯清澈透亮，晶瑩的湯水，在燈光下泛著光圈。
不亞於黃寶石那般誘人，閃耀著耀眼的光芒。
而走水焙，或是火沒有焙到位的巖茶，湯色都容易帶點渾濁感。
與此同時，品質堪憂，難以體現巖茶的風骨。
紅茶，比較特殊一些。
茶圈中，有人稱優質的紅茶會出現「冷後渾」，也就是茶湯冷卻後變渾濁的現象。
原因是發酵程度較高的紅茶內，含有較多的葉黃素、葉紅素等。
茶湯溫度較高時，它們呈游離狀態，而等到變涼後會形成一定的絡合物，導致茶湯變混。
一般來說，大葉種製成的紅茶，如滇紅，更容易出現「冷後渾」。
而福建的紅茶，比如正山小種，並不明顯。
話又說回來，即便是「冷後渾」，也要等到茶湯冷卻後才會出現。
當紅茶剛出湯時，熱氣騰騰，便出現了渾濁的情況，肯定存在異常。
真正的好茶，茶湯清澈、透亮，晶瑩剔透，美妙極了。
而若是茶湯中掉落了很多雜質，看起來不清爽，那誰還敢安心喝茶呢？
《4》
特點三：湯感飽滿，不苦澀。
不苦不澀非好茶，是茶圈中廣為流傳的一句話。
可實際上，這是一個謬論！
苦味和澀味，源自於茶葉內的茶多酚和咖啡鹼等物質。
不可否認，茶多酚和咖啡鹼，可以為茶湯增添一定的口感。
但是，好茶並非是又苦又澀的。
優質白茶中含有豐厚的茶氨酸，以及適量的茶多酚和咖啡鹼等物質。
在保證茶湯清甜鮮爽的同時，豐富了口感層次。
在正確的衝泡方式下，苦味在舌面上極快的化開，瞬間被鮮爽感所掩蓋，且澀感極低。
因此，優質白茶的苦澀味幾乎可以忽略不計。
而劣質茶，由於產區或工藝的原因，茶葉內苦澀物質含量高，湯水自然苦澀味重。
2020一級白牡丹的湯水，清新淡雅，鮮活嬌嫩，淳和如絲緞。
稠滑細嫩的湯水，沉甸甸的落在舌面上，足以看出內質之飽滿。
回甘中，蕩漾著清甜的花香，層層遞進，吐氣如蘭。
說完了白茶後，再來說一說飽受爭議的巖茶。
許多人對武夷巖茶的第一印象，是苦澀，霸道。
也曾經有人說，「你們家的巖茶品質一般，因為不夠苦！」
偶買噶，誰說又苦又澀的巖茶，才是好茶？
那若是把苦瓜汁混進巖茶中，所有的巖茶都能搖身一變，成為優質茶？
簡直太荒唐了！
巖茶在六大茶類中，比起綠茶，白茶，紅茶來說，滋味是重的。
但不代表它苦澀。
正巖茶中的苦澀物質含量低，掌握了衝泡技巧之後，可以快速出湯。
則茶湯入口甘香，湯水綿柔順滑，回味悠長。
對於新手茶友來說，可以從輕火、中輕火的巖茶開始入門，循序漸進地感受巖茶的香清甘活。
而紅茶的特點，是濃醇甘甜，花果香，桂圓湯，是正山小種的一大特色。
其中，「桂圓湯」意為擁有如同桂圓煮成的湯水般，清甜，飽滿，有韻味。
雖說大多數紅茶是鮮爽清甜的，但若是苦澀物質含量高，仍然會苦澀。
苦味和澀味，是茶的本味，是茶葉自帶的DNA。
但過猶不及，物極必反。
又苦又澀，絕非好茶的真正風味。
《5》
茶是生活的調味劑，讓平淡變得豐富有趣。
見面問候，以茶會友。
酒足飯飽，以茶解膩。
閒來無事，以茶為伴。
獨在異鄉，以茶消愁。
可雅可俗，可靜可鬧。
不僅是柴米油鹽醬醋茶，同樣也是琴棋書畫詩酒茶。
享受品茶，前提是買到優質茶。
通過純正的香氣，飽滿的茶湯，盡享生活之趣。
冬日品茶，晚來天欲雪，能飲一杯無？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。