做虎皮雞爪，如何才能起虎皮？大廚教你一招，皮酥肉香，Q彈軟糯
最近雞爪在網上又流行了起來，成為了「網紅食品」，吸引著眾多人購買。不管是香嫩可口的虎皮鳳爪，還是酸辣開胃的無骨雞爪，都讓人喜愛到不行。
我最喜歡的還是虎皮雞爪，色香味俱全，看著樣子就能讓人胃口大開。尤其是外面的那層虎皮，實在是美味的很。
因為喜歡吃虎皮雞爪，因此之前總喜歡去外面的商店買，要不就是從網上採購。但是畢竟人之常情，總覺得外面的不太乾淨，還是自己在家做最安心。現在只要一想吃了，就去超市裡買幾斤雞爪，回家自己做，味道同樣不差。
不過嘗試過做虎皮雞爪的人都知道，雖然虎皮好吃，但是卻不那麼容易做。沒有虎皮的雞爪，吃起來確實感覺少了點什麼，那種皮酥肉香的感覺都沒有了。做虎皮雞爪，到底如何才能起虎皮？大廚教你一招，皮酥肉香，Q彈軟糯。
【虎皮雞爪】
準備食材：雞爪、姜蒜、花椒、八角、香葉、冰糖、老抽、料酒、蠔油
1、首先我們把雞爪處理乾淨，用剪刀將其上面的指甲剪掉，然後放到水龍頭下衝洗乾淨即可。接下來我們把雞爪全部放到鍋中，加上幾片生薑片、適量的料酒，開火開始焯水。
2、焯水過程中出現的大量浮沫需要撇掉，把水燒開之後再繼續煮3分鐘，然後把雞爪子撈出來，用清水衝洗乾淨即可。
3、下面開始炸雞爪，鍋中放油燒熱，燒熱之後把雞爪子放進去開始炸。炸到雞爪表面焦黃的時候，就可以撈出來了。雞爪炸完之後撈出來，接下來就是非常關鍵的一步了，這決定著雞爪起不起虎皮。
4、我們需要將炸好的雞爪放到一盆冰水中開始浸泡，浸泡2小時左右就可以了，撈出來瀝乾水分，就可以進行後續的步驟了。這樣處理後的雞爪，很容易就能起虎皮。
5、鍋中放油燒熱，燒熱之後加上姜蒜、花椒、八角、香葉、冰糖、老抽和蠔油，開始不停翻炒。炒至冰糖融化之後，我們把雞爪放進去，翻炒上色。
6、雞爪子翻炒上色之後，我們加上適量的清水開始燉，大火燒開之後再轉小火。用小火慢燉30分鐘之後，準備收汁，收汁完成後盛出來即可享用。
烹飪小知識：
要想雞爪起虎皮，炸完之後放到冰水或涼水中冰鎮2小時，這一點才是最關鍵的。