陳皮、大紅柑、小青柑到底有什麼區別？
很多小夥伴留言，有疑問陳皮和小青柑哪個好？小青柑和大紅柑有什麼區別？那麼今天我們就來理一理，他們之間的聯繫。其實很多人經常拿它跟陳皮比較。實際在原料上來說，他們是同一原料，不同採摘標準。從中醫角度來說，他們屬於不同藥材。知其然知其所以然，我們今天就來了解它們到底是什麼。
正宗廣東新會小青柑、陳皮、大紅柑等是以「國家地理標誌產品新會柑」為原料加工製作而成。但市面上也有廣西、海南、雲南等橘子皮製作的，無論色、香、味及、功效及價格都相差甚遠。《晏子春秋·內篇雜下》提到「橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。」
可見生長環境對植物的關鍵影響。新會柑核心產區處於銀洲湖和西江、潭江「三水相匯」後連接南海，鹹水和淡水交界處，及熱帶季風氣候造就了新會柑得天獨厚的生長環境。
知道它們出自同一產地及樹種後，我們來捋一捋他們之間的關係：
1、 採摘標準
小青柑：採摘時間在7-8月，採自幼果。
陳皮：採摘標準有三個級別，青皮、二紅皮、大紅皮。青皮10月採摘，果皮呈青黑色，皮薄質硬不顯皺縮。二紅皮在11月左右，生理未充分成熟，未完全著色。外表色澤褐黃色至棕黃褐，質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。皮質略顯皺縮。大紅皮在11月底，充分成熟，果皮完全著色，皺縮十分明顯。外表色澤棕紅色至紅黑紅。質軟，皮厚。
大紅柑普洱茶：一般選用的果皮採摘階段為二紅及大紅，各企業標準不一樣，顧採摘時間略有偏差。
2、 製作工藝
小青柑工藝流程：採摘-掏果-清洗-乾燥（瀝水）-裝茶-乾燥（低溫烘焙/生曬等）屬調味茶
據了解小青柑在2015年左右主流是低溫烘焙。2016-2017年出現多種工藝，包含全生曬、半生曬等。口感差距蠻大，風味喜好因人而異。我個人比較喜歡低溫。
陳皮工藝流程：採摘-清洗-開皮-日曬乾燥
果皮開為三瓣，曬乾後保存，每年需要在陽光足時拿出來復曬一下，容易起蟲，畢竟是農副產品，且果皮的糖分高。陳放三年後為陳皮，可入藥。
大紅柑普洱茶工藝流程：採摘-掏果-清洗-乾燥（瀝水）-裝茶-乾燥（高溫烘焙）屬調味茶
裡面的普洱熟茶用料3-5年為佳，宮廷級別口感更細膩。
實際由於摘階段的不同，按照中醫裡說，這是兩種不同藥材。二紅皮、大紅皮經過三年以上陳化後，歸類為陳皮。而小青柑、青皮，歸類為青皮。