鐵觀音作為中國十大名茶之一，想必大家都不陌生，小時候聽到「鐵觀音」還曾以為是觀音菩薩的一個名稱，今天我們就來簡單聊聊鐵觀音茶吧。
安溪鐵觀音是我國著名烏龍茶之一，據載，安溪鐵觀音茶起源於清雍正年間，歷史悠久，素有茶王之稱，產於福建省泉州市安溪縣。安溪縣境內多山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，品種繁多，冠絕全國。
鐵觀音有著美麗傳說，相傳，雍正年間，安溪有一位叫魏飲的鄉民篤信佛教，每天清晨必以清茶一杯，敬獻於觀音菩薩像前。一夜，他夢見在山崖上有一株透發蘭花香味的茶樹，正想採摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天一早他順著夢境，果然在崖石上發現了一株與夢中一摸一樣的茶樹，他將茶樹帶回家，精心培植，因這茶是觀音託夢所得，故名曰「鐵觀音」。
「鐵觀音」既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶屬於半發酵茶類。鐵觀音獨具「觀音韻」，清香雅韻，衝泡後有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥鬱持久。
鐵觀音茶樹，天性嬌弱，產量不大，便有了「好喝不好栽」的說法，鐵觀音茶也因此更加名貴（鐵觀音茶價格一斤幾十到上千不等）。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉肉肥厚，嫩芽紫紅色，因此有「紅芽歪尾桃」之稱。鐵觀音既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健功能，含有多種營養和藥效成分。
安溪鐵觀音茶，一年一般可採四期茶，分春茶（穀雨至立夏，產量佔全年總產量的45～50%）、夏茶（夏至至小暑，產量佔25—30%）、署茶（立秋至處暑，產量佔15～20%）、秋茶（秋分至寒露，產量佔10～15%），有的地方氣溫高還能產冬茶。秋茶應該是鐵觀音裡最好的，其次是春茶，夏、暑茶品質較差一些。
鐵觀音茶的採制技術特別，與綠茶採摘幼嫩的芽葉不同， 而是採摘成熟新梢開面六七成2-3葉， 俗稱「開面採」。同一天內採摘的茶葉也分為早青（9點前）、午青（9-14點）和晚青（14點後），其中午青的質量最好。不同區域、不同時間採摘的茶葉都是要分開製作的。
鐵觀音大致可分為清香型，其口感清淡、舌尖略帶微甜，顏色翠綠、湯水清澈；濃香型，其口味醇厚、香氣高長，色澤烏亮、湯色金黃；陳香型，具有「厚、醇、潤、軟」等特點，色澤烏黑，湯水濃鬱。
鐵觀音生長在高山雲霧，屹立在半山石傍，吸食清風，含著甘露，迎合著陽光，屹立在山間。鐵觀音獨特的「觀音韻」曾引無數的文人雅士甘拜其「石榴裙」下，清淡幽雅的茶香也讓很多閒人仰慕而來。正所謂「七泡餘香溪月露，滿心喜樂嶺雲濤」。
鐵觀音雖沒有柳樹的婀娜多姿；沒有松柏的高大挺拔；沒有梅花的傲雪怒放，但它獨特的「觀音韻」卻香飄四海。