最近在日本大熱的慄子類產品，
相信已經讓不少小夥伴打著飛機
迫不及待地去嘗鮮了
關於日系麵包的定義有千千萬
柔軟、細膩、綿密，
入口即化，
每一個形容詞都是超帶感的
日式麵包觸感體驗~
今天，指南君就分享一款覆盆子黑醋慄麵包
覆盆子打面，搭配黑醋慄的香氣
無論從口感還是色彩都一級棒
不用去日本
也能嘗到的血統純正的日式麵包啦！
覆盆子黑醋慄麵包
發酵種
M.D.C.T55麵粉：100%
鹽：2%
科麥麥芽精：0.3%
低糖乾酵母：0.6%
水：66%
奶油奶酪
奶油奶酪：100%
君度酒40vol：10%
橙皮丁：30%
草莓幹
草莓幹：100%
君度酒40vol.：5%
CROP'S可柏思覆盆子果蓉：30%
主麵團配方
M.D.C.T55：40%
山茶花高筋粉：60%
砂糖：6%
鹽：2%
無鹽黃油：2%
SAF低糖乾酵母：1%
CROP'S可柏思黑醋慄果蓉：15%
CROP'S可柏思覆盆子果蓉：20%
水：41%
發酵種：30%
草莓幹：30%
奶油奶酪：50g
餡料配方
麵團重量：150g
白巧克力：30g
培祿酒漬黑醋慄：30g
操作步驟：
將發酵種中的原料放入臥式攪拌機中攪拌均勻，常溫發酵90分鐘，使得麵團最終的溫度為26℃，然後將發酵种放入5℃的環境中發酵一晚備用。將奶油奶酪中加入君度酒和橙皮丁攪拌均勻，備用。將草莓幹用君度酒浸泡一晚後，與覆盆子果茸攪拌均勻，備用。將處理後的發酵種、奶油奶酪、草莓幹放入主麵團中，攪拌均勻， 麵團最終的溫度24℃。將攪打好的麵團放入醒發箱，待麵團最終溫度達到26℃，進行分割滾圓，將大麵團分割成300g每個的小麵團。將滾圓好的麵團鬆弛20分鐘，最後揉成海參形。將麵團在溫度28℃，溼度85%的環境中發酵50分鐘，上烤箱烘烤20分鐘後轉溫，再烘烤15分鐘即可。上火：210℃轉220℃，下火：180℃轉190℃。
以上無敵美味的慄子麵包
就來自日本麵包大師山崎豊之手~
近日，科麥攜手麵包研修社
一起邀請到山崎豊大師 ，
帶來一場乾貨滿滿的麵包講習會
山崎豊大師18歲就開始做麵包學徒,
已經與麵包結緣40多年的他，不但曾在日本多家麵包店擔任主廚，還在麵包專業大賽上屢次獲獎， 如今的他
是法國大使會員Moludialdyu
麵包國際評審員~
本次活動中，
山崎老師製作了幾款
在中國市場目前還沒有興起
卻極具火爆潛力的麵包，
他認為，未來的麵包市場
就是將傳統製作工藝和流程
與現代人喜歡元素加以結合併變化，
脫離了傳統便難以實現創新~
作為國內老牌的烘焙原料供應商，
科麥一直都走在行業前列，
力求分享更好的技術和更專業的原料，
給業內提供創新的原動力~
本次與麵包研修社一起在歲末之際
共同舉辦『科麥年終答謝講習會』，
也是對於業內面包未來走向的一次探討
會場上，
科麥還帶來了讓麵包好吃的秘密
——各種優質原料，
現場精緻的擺臺也令大家大飽眼福
「感謝各位參與學習的客戶夥伴們，18年對科麥原料的支持，是我們最大的感動，期待2019年我們一同努力，開創烘焙新高峰。」
——肖功芳＼科麥原料事業部銷售經理
」麵包研修將日本專業麵包教育理念和技術，結合法國麵包的系統教育，在師資與技術不斷提升，把全世界的麵包技術引入並傳播至國內，讓更多麵包愛好者，能不斷學習，發揚烘焙行業。」
——王子＼麵包研修社創辦人
隨著麵包市場的崛起，
越來越多的麵包開始轉向
更安全更健康的原料選擇
保持其自然的風味，
為麵包提供更美味的可能，
這是科麥未來所看重的市場，
也是未來前行的